فقاعات دون مشاكل؟
تتميز الشمبانيا الجديدة التي تحتوي على الكحول بمهارة وطعم الماسة المرتفعة – دون التأثيرات الضارة للكحول.
أطلقت شركة Oddbird، التي تنتج النبيذ غير الكحولي حصريًا، مؤخرًا C، وهو نوع من القهوة الفوارة الخالية من الكحول والمصنوع وفقًا لتقليد الشمبانيا مع عنب شاردونيه وبينوت نوير وميونييه – وهو مزيج يعد الأول من نوعه بالنسبة لمنتج النبيذ في السوق الخالية من الكحول (NA) المتفجرة.
“كانت فكرتنا هي كيف يمكننا تغيير ثقافة الشرب لدينا؟” وقال محمد جوربوزر، الرئيس التنفيذي لشركة Oddbird، لصحيفة The Post، واصفًا نبيذهم بأنه “خالي من الكحول”. إنهم وسط ميدان مزدحم بالمنافسين الذين يتدافعون من أجل الهيمنة في عالم مشروبات زمالة المدمنين المجهولين.
يأتي مشروع Oddbird الأخير بسعر باهظ – واستفزازي بالتأكيد -.
بسعر 99 دولارًا للزجاجة – وهي متاحة حاليًا فقط من خلال قائمة الانتظار – فهي أرخص من، على سبيل المثال، زجاجة بقيمة 250 دولارًا من الكحول الكامل Krug Champagne، ولكنها تزيد قليلاً عن زجاجة بقيمة 80 دولارًا من Bollinger Special Cuvée NV. وعلى الرغم من أن C هو النبيذ الأغلى في محفظة الشركة، إلا أن السعر يتوافق مع طريقة صناعة النبيذ الصارمة وتكاليف الإنتاج.
وقال جوربوزر لصحيفة The Washington Post: “إن عملية إدمان الكحول ليست رخيصة. ليس هناك فكر وموارد متساوية فحسب، بل هناك أيضاً خطوات إضافية”. “إنك تحصل على تجربة متميزة توفر طقوسًا ومجتمعًا وفنًا، ويجب على الأشخاص أن يكتشفوا بأنفسهم ما إذا كانوا يريدون دفع مقابل ذلك وما هو المبلغ الذي يريدونه.”
وقد يدفعون جيدًا: ال الأعمال الخالية من الكحول تزدهر والازدهار، وتتوقع أبحاث Fact.MR أن سوق زمالة المدمنين المجهولين سوف يتضاعف في العقد القادم.
ويرتبط هذا الارتفاع بحركة “الفضول الرصين” الآخذة في التوسع، حيث أصبح 60% من جيل Z منفتحين على تجربة المشروبات منخفضة الكحول أو الخالية من الكحول، وأكثر من نصف البالغين في الولايات المتحدة يخفضون استهلاكهم للخمر. يقول 39% فقط من البالغين من جيل Z الآن أن الخمر هو مشروبهم الاجتماعي المفضل، في حين أن أكثر من 60% يفضلون الخيارات غير الكحولية عند قضاء الوقت مع الأصدقاء – وهو أعلى معدل في أي جيل.
ويتوقع أليكس هايسميث، المدير العام لمتجر Spirited Away في تشيلسي، وهو أول متجر لبيع الزجاجات الخالية من المشروبات الكحولية في أمريكا، أن مستقبل سوق زمالة المدمنين المجهولين سوف يتبع مسار النظام النباتي.
وقالت: “على أقل تقدير، أعتقد أن كل متجر لبيع المشروبات الكحولية سيكون له قسم NA وكل حانة سيكون لها خيار NA”. “إنه يشبه إلى حد كبير النزعة النباتية والنباتية في هذا البلد، ولم يعد من الغريب رؤية برجر مستحيل في القائمة.”
ما هو النبيذ المعالج بالكحول؟
ينقسم النبيذ الخالي من الكحول إلى فئتين: وكلاء النبيذ المصنوع من المكونات بما في ذلك عصير العنب والشاي والنباتات والمواد المضافة التي تحاكي نكهة النبيذ. والنبيذ المعالج بالكحول مثل تلك التي تقدمها Oddbird – بالإضافة إلى العلامات التجارية الأخرى بما في ذلك St. Buena Vida و French Blooom و Bolle و Society de la Rassi – التي تستخدم أساليب صناعة النبيذ التقليدية وتبدأ في التخمير الكامل قبل إزالة الكحول من خلال التقطير الفراغي أو التناضح العكسي أو الأعمدة المخروطية الدوارة.
يحافظ النبيذ المعالج بالكحول على العديد من خصائص النبيذ مع كميات ضئيلة من الكحول، قانونيًا لا تزيد عن 0.5% ABV.
وقال هايسميث لصحيفة The Washington Post: “إنها نفس كمية الكحول الموجودة في عصير البرتقال، أو الموز الناضج جداً، أو صلصة الصويا؛ ستغرق حرفياً قبل أن تشرب هذا المستوى من الكحول”.
كنعمة إضافية للواعيين بالصحة، فإن غياب الكحول، الذي يحتوي على نسبة عالية من السكر بشكل طبيعي، يجعل النبيذ غير الكحولي أقل بكثير في السعرات الحرارية. على سبيل المثال، يحتوي Oddbird C على 18 سعرة حرارية لكل كوب، في حين يبلغ متوسط الشمبانيا الكحولية التقليدية 75 سعرة حرارية لكل كوب.
بالإضافة إلى ذلك، من يستمتع حقًا بمخلفات ما بعد الشراهة؟
وقالت خوانيتا أنغر، المعروفة أيضًا باسم The NA Sommelier، لصحيفة The Post: “الكثير منا يتقدمون في السن ولا يمكنهم فعل ما اعتدنا القيام به”. “إن كأسًا أو كأسين من النبيذ قد يصيبنا بالمخلفات، ومع ذلك لدينا ثقافة كاملة حول تجربة الشرب، لذا فإن العثور على بديل يقدم هذه التجربة أمر مهم.”
اختبار الذوق
آسف لتفجير فقاعتك, صانعي النبيذ في NA – ولكن الشامبانيا الخالية من الخمر كذلك قطعاً ليس للجميع.
عُرضت على The Post فرصة حصرية لتجربة لغة C الجديدة في Oddbird، لذلك قمنا بجمع بعض الموظفين المتعطشين لمنحها فرصة دوامة، إلى جانب العديد من العلامات التجارية الأخرى في NA من بين العشرات المتاحة، بما في ذلك: St. Buena Vida’s Sparkling Chardonnay (32 دولارًا)، و Bolle’s Sparkling Rosé (39.99 دولارًا)، و Society de la Rassi’s Neue Brut Sparkling Non-Alcoholic Chardonnay (59 دولارًا)، و French Bloom’s Sparkling Le Rosé (44 دولارًا).
وكانت النتائج… حسنًا، أقل من التألق.
كان لدى مديرة تحرير الأخبار وعاشقة النبيذ ليا أوستاشويش قضية عنب حامضة حول مفهوم زمالة المدمنين المجهولين. “إنه لا يعمل،” صرخت. “عليك أن تضع الكحول عليه وتفعل هذا الشيء اللعين، أو لا تهتم حتى.” وافقت كاتبة العمود وعاشقة لامبروسكو كيرستن فليمنج على ذلك. “ما المغزى من ذلك؟ أعتقد أنك إذا كنت تحب هذا الإحساس حقًا أو تشعر أنك تريد أن تشعر وكأنك تشرب، لكنك لا تستطيع ذلك… ولكن ليست هناك حاجة لأي من هذا. أفضل شرب الماء.”
حصلت Oddbird على ردود فعل متباينة للغاية.
قالت فابيانا بونتيمبو، محررة نمط الحياة المساعدة: “هذا النوع من المذاق يشبه الشمبانيا”. “إذا لم تعطني أي فكرة عن هذا، فسأقول، نعم، هذه شمبانيا.” ووصفه مراسل الأحد شين جالفين بأنه “المفضل لهم جميعًا”. لكن الصحفية الاستقصائية إيزابيل فنسنت ردت قائلة: “إنها ليست شمبانيا. أنا آسفة. إذا أعطيتها لي، في حانة مثلاً، فسأعتقد أنها نوع من النبيذ الذي فاسد”.
قامت مراسلة نمط الحياة ماريسا ماتوزو وباحثة الصور أنيسة لورينزي بوكوريزيا بمقارنة Oddbird بعصير التفاح الفوار من مارتينيلي. قال ماتوزو: “ليس لديها ما يكفي من الركلة بالنسبة لي”. “إنها مسطحة قليلاً، مثل الصودا الحزينة.”
رد بوكوريزيا قائلاً: “أشعر أنه سيسبب لي ارتجاعًا حمضيًا”، بينما قال فليمنج جامدًا: “سيتناسب هذا جيدًا مع بسكويت جراهام.”
أسعد مشروب Bolle’s Sparkling Rosé بونتيمبو، الذي وصفه بأنه “لذيذ”، مضيفًا: “يمكنني أن أرى نفسي أرتشفه في يوم دافئ تبلغ درجة حرارته 80 درجة. إنه هش ومنعش وممتع للغاية.”
لكن ذلك انتقده أوستاشويش، الذي “شعر بالإهانة”، قائلا: “إذا أحضر شخص ما هذا إلى حزبي، فسوف أطرده”. قال جالفين، وهو يحوم بخبرة ويرفع فمه، إن الأمر لم يكن “فظيعًا” لكنه اقترح “تسمية سفينة” به.
كان فرينش بلوم “منسيًا” بالنسبة إلى ماتوزو، أحد محبي الورد، قائلاً: “هذا لا يرضي رغبتي الشديدة في تناول الورد”. قام لورينزي بوكوريزيا المذهول بإضفاء نكهة التحلية الاصطناعية. “إن مذاقها يشبه حلقة الخوخ (الحلوى) الخالية من السكر، ولكنها نسخة أقل غموضًا من ذلك.”
“طعمه مثل بول الكلاب،” تأوه أوستاشيويتش من جمعية لا راسي، “مثل عصير التفاح المتبقي في الغد الموجود في كوب الشرب الخاص بطفلك.” ووافقها فينسنت على أن ذلك يذكرها بـ “عصير التفاح الذي انطفأ”، مضيفة: “إنه ليس متلألئًا بدرجة كافية… يجب أن يحتوي على فقاعات، لكنه ليس كذلك”.
لكن سانت بوينا فيدا كانت لديها مشاعر أكثر إيجابية.
أشاد جالفين بـ “النوع الأكثر إثمارًا من الفقاعات الأكثر حدة بعد الانتهاء” ، واصفًا إياها بأنها “أفضل خدعة للنبيذ”. أعلنت لورنزي بوكوريزيا أنها “من أشد المعجبين”، ووصفها ماتوزو بأنها “خفيفة ومنسمة… مرتفعة وأنيقة” – ولخصت أنها ستكون جيدة “ليوم شاطئي رصين”.
حسنًا، افتح ذلك الفلين إذن!
رأي الخبراء
خبراء النبيذ الخبراء ليسوا منتقدين صارمين تمامًا مثل موظفي صحيفة The Post – لكنهم ما زالوا يشيرون إلى أوجه القصور في صناعة زمالة المدمنين المجهولين.
اقترحت أليكس هايسميث أن النبيذ الفوار والأبيض يبدو أكثر ملاءمة للاستبدال غير الكحولي، لكنها تعترف بأن الفئتين الثابتة والحمراء تتركان الكثير مما هو مرغوب فيه.
“النبيذ العادي، الذي لا يزال غير كحولي، لا يشبه طعم النبيذ العادي. لدينا بعض النبيذ الرائع، وشركة Oddbird على وجه الخصوص تصنع النبيذ الأحمر الذي أعتقد أنه رائع، ولكن إذا تذوقته بجانب النبيذ الكحولي، سأكون من الغباء أن أقول إنك لا تستطيع معرفة الفرق.”
ومع ذلك، يصف هايسميث النبيذ الفوار بأنه “بوابة رائعة لبقية فئة زمالة المدمنين المجهولين”، ويوافقه في ذلك أنغر.
وقالت: “عندما تتخلص من الكحول، فإنك تزيل الكثير من الجسم. يمكن للفقاعات أن تستر عددًا كبيرًا من الخطايا ويمكن أن تضيف حقًا الإحساس المفقود بالفم”.
ويشير هايسميث إلى أنه بالإضافة إلى النكهة، يعد النبيذ الفوار – وخاصة الشمبانيا – رمزًا للاحتفال والتواصل الذي يعكس ما يبحث عنه العملاء حقًا في المشروبات غير الكحولية.
وقالت للصحيفة: “إن الطقوس هي في الواقع ما نتطلع إلى استحضاره عندما نشرب، وليس السكر”. “وليس هناك طقوس معروفة أكثر من فتح الزجاجة.”
