مثل أصحاب المطاعم في مدينة نيويورك ليس لديهم ما يكفي للتعامل معهم.
هناك مشكلات تتعلق بالتعريفات الجمركية وسلسلة التوريد، والتضخم وارتفاع الإيجارات – والآن، يُترك مشغلو الأعمال الصغيرة في الغالب يحملون حقيبة السلطة، حيث تخلق مخاوف العملاء من وباء الإسهال المتفجر مجموعة جديدة غير مرغوب فيها من الصداع السيئ.
تحدث عن موقف سيء.
مع ارتفاع حالات الإصابة بمرض داء السيكلوسبوريات المعوي، فإن أي شخص يقدم الخس والخضروات الطازجة الأخرى – التي يقال إنها الجاني، ولكن من المحتمل الآن أن يتم إلقاء اللوم على البقدونس والكزبرة – يجب ألا يضيع الآن وقتًا ثمينًا في استجواب مورديه فحسب، بل يجب أيضًا أن يجيب على أسئلة مثيرة للقلق حيث يتردد رواد المطعم حول ما إذا كانوا سيجرؤون على تناول أطباق تحتوي على الخضار الورقية والأعشاب.
أعلن مفوض وزارة الصحة في ولاية نيويورك، الدكتور جيم ماكدونالد، هذا الأسبوع: “قد يكون هناك أكثر من مصدر واحد – علينا فقط مواصلة البحث”، مما هدأ تمامًا من المخاوف.
إن استمرار حالة عدم اليقين العالية المستوى بشأن المصدر النتن ينتشر في المطابخ المجهدة بالفعل في جميع أنحاء الأحياء الخمسة – من المطاعم الراقية إلى الوجبات الجاهزة اليومية.
تحقق من فضلك!
في شارع دبليو 37، في منطقة أوماكاسي التي تركز على الواغيو، توجيوشي، والمعروفة بولائم مكونة من تسعة أطباق مصنوعة من مجموعة كبيرة من المكونات التي تشمل الأسماك والخضروات الطازجة على حد سواء، يقوم الموظفون بالتحقق من مصادرهم بعناية، مع البقاء ملتزمين بآخر الأخبار حول هذه الآفة ذات الرائحة الكريهة.
وقال الشيف التنفيذي كينيشيرو ياماساكي لصحيفة The Post: “بمجرد أن علمنا، اتصلنا على الفور بموردينا للتحقق من المنشأ والمعلومات الخاصة بأي منتج يحتمل أن يتأثر”.
وقال ياماساكي: “الخطوة الأكثر أهمية هي الحفاظ على اتصال وثيق مع الموردين الموثوق بهم وإدارة المخزون بعناية”.
يمكن أن يظل المطبخ نظيفًا كما يريد – ولكن إذا تلوثت المنتجات، فلا يزال الأمر بمثابة حماقة.
وقال ياماساكي: “أحد المفاهيم الخاطئة هو أن سلامة الغذاء تبدأ وتنتهي في المطبخ”.
وأضاف: “تبدأ العملية فعليًا على مستوى المزرعة وتستمر خلال الحصاد والتوزيع والتخزين والنقل قبل أن تصل المكونات إلى المطعم. وتلعب كل خطوة دورًا مهمًا. وتسلط مثل هذه المواقف الضوء على مدى أهمية الشفافية وإمكانية التتبع ومراقبة الجودة في جميع أنحاء سلسلة التوريد بأكملها”.
في أعقاب تفشي المرض، قال لينغ تشين، مالك مطعم Togyushi، إنه يرى بالتأكيد أن رواد المطعم يتصرفون بشكل مختلف.
ولاحظ قائلاً: “لقد لاحظنا تحولاً طفيفاً في أنماط الطلب”. “يبدو أن بعض الضيوف أقل ميلاً لاختيار أطباق الخضار النيئة، بما في ذلك السلطات”.
وقال تشين إن معظم قائمة طعام توغيوشي تتمحور بشكل أساسي حول الواغيو الياباني الفاخر، والذي “يتماشى بشكل طبيعي” مع ما يبحث عنه الضيوف الآن على أي حال.
اتركه
وقال إيزي راموس، المدير العام في شركة Faicco’s Italian Specialities في شارع بليكر، لصحيفة The Post: “الناس خائفون بالتأكيد، ويطلبون كمية أقل من الخس”.
يؤكد حاملو السندوتشات الذين يزيد عمرهم عن قرن من الزمان أن خضرواتهم الطازجة آمنة – لكنهم لاحظوا أيضًا أنهم يتخذون احتياطات إضافية أيضًا.
قال إيزي راموس: “لقد قمنا بتنظيف كل شيء إضافي”.
يعد الخس المخيف سمة من سمات حفنة من 29 ساندويتشًا ضخمًا في القائمة في مطعم West Village الرئيسي – مثل Buffalo Chicken و Turkey Club.
من الأطباق المفضلة في المنزل، الطبق الإيطالي الخاص، المليء بلحم الخنزير، والكابيكولا، والبروسسيوتو، والسوبريساتا، والموزاريلا، والطماطم، والفلفل المشوي، والزيت، وخل النبيذ الأحمر، وهو يتميز أيضًا بالخس.
ووفقا لراموس، فإن ما لا يقل عن 30 بالمائة من الطلبات الأخيرة تضمنت طلبات للاحتفاظ بالخس.
وقال: “أتفهم ذلك، بمجرد ظهور شيء ما على وسائل التواصل الاجتماعي والأخبار، يشعر الناس بالخوف حتى لو كانوا يعلمون أن الوضع آمن”.
“غير منزعج”
في بروكلين، تحظى سلسلة باجيلسميث الصغيرة في ويليامزبرغ منذ فترة طويلة بشعبية كبيرة بسبب لفائفها وشطائرها – والتي تحتوي جميعها تقريبًا على الخس.
قال المالك فرانك ماتيرا لصحيفة The Post: “فيما يتعلق بالأشخاص الذين يأتون إلى متجري، فإن الجميع هنا مهتمون جدًا بالصحة”. “لكن زبائننا غير منزعجين إلى حد كبير. أنا حقا لم ألاحظ أي تغيير. لم يبدأ الناس في طلب كميات أقل من الخس، على الإطلاق.”
عندما سمع ماتيرا عن تفشي المرض، أجرى بحثًا عميقًا في سلسلة التوريد الخاصة به.
وقال ماتيرا للصحيفة: “الخس الذي نحصل عليه هو من شركة سانت جاك ليتوس، وهو منتج من كيبيك”.
قال: “لا يمكن أن تخطئ مع قديس”، مشيرًا إلى أن المزارع الواقعة شمال الحدود لا تتأثر على ما يبدو بالضجة.
مايكل، وهو طالب يبلغ من العمر 24 عامًا طلب شطيرة لحم الخنزير مع كل شيء في موقع باجيلسميث في شارع لوريمر في بروكلين ولم يرغب في ذكر اسمه الأخير، قال لصحيفة The Post إنه يقلب عينيه على الهستيريا.
قال: “إذا لم يكن شيئاً فهو شيء آخر”. “ما زلت سأستمتع بشطيرتي.”
لا تتأثر حقا
المزاج هو نفسه إلى حد كبير في موقع قرية غرينتش الاستيطاني في بار المقهى الفرنسي الصاخب Tartinery.
قال المدير العام ياندي ديا لصحيفة The Post of the Ridgewood، الشركة التي يقع مقرها في ريدجوود والتي تزود المطاعم بالفواكه والخضروات الموسمية: “نحصل على جميع منتجاتنا من Manhattan Food Exchange، وهم يزودوننا دائمًا بالمنتجات الطازجة ونعرف دائمًا من أين أتوا”.
قال ديا إن الناس في Tartinery ما زالوا يطلبون أطباق المقهى المميزة مثل Eggs Benedict – الذي يأتي تقليديًا مع الخضار الورقية على الجانب.
“نحن أيضًا لا نركز على الخس الأخضر؛ فجميع الخضروات الورقية لدينا عادة ما تكون براعم البرسيم الحجازي، أو الخضروات الفريزية (الهندباء المجعدة)، أو السبانخ، وبالتالي فإن التذكير لم يؤثر علينا حقًا. ولم ألاحظ أن الناس يطلبون كميات أقل من الخضراوات،” كما أفاد ضياء.
لا يوجد جبل جليدي هنا
تتضمن العديد من وجبات الغداء السريعة في نيويورك رحلة لالتقاط وعاء شيبوتل – وبينما تلقت السلسلة نصيبها من الضرب في حالات تفشي التسمم الغذائي السابقة على مر السنين، سارع أحد الممثلين إلى التأكيد على أن عملاق فريش مكس كان يراقب الوضع عن كثب.
قال لوري شالو، كبير مسؤولي شؤون الشركة وسلامة الأغذية في العلامة التجارية: “لا يقدم Chipotle خس الآيسبرغ في مطاعمنا، ويتم الحصول على مزيج سلطة رومين وسوبر جرينز الخاص بنا من الولايات المتحدة، وليس المكسيك”.
وتابع شالو: “نحن نواصل متابعة تحقيق Cyclospora عن كثب وسنواصل تقييم أي معلومات جديدة واتخاذ الإجراء المناسب”.
