فنجان قهوة غير متناسق يمكن أن يصنع يومك أو يفسده – لكن الأبحاث الجديدة تسلط الضوء على كيف يمكن للصناعة أن تسرع عملية الإنتاج للحصول على نكهة أكثر موثوقية.
أعاد باحثون من جامعة أوريغون استخدام أداة تسمى “بوتينتيوستات”، والتي تستخدم عادة لاختبار البطاريات، لإرسال تيار كهربائي عبر القهوة.
ومن خلال هذه العملية البسيطة، تمكنوا من التعرف على “البصمة الكيميائية” للقهوة والتي تحدد نكهة المشروب.
“إنها طريقة موضوعية للإدلاء ببيان حول ما يحبه الناس في فنجان من القهوة”، قال الكيميائي الجامعي كريستوفر هندون، الباحث الرئيسي المعروف في الحرم الجامعي باسم “دكتور كوفي”، في بيان صحفي.
تركز الاختبارات التقليدية بشكل أساسي على قياس قوة القهوة. ومع ذلك، هناك العديد من العوامل الأخرى التي تؤثر على طريقة مذاق القهوة، بما في ذلك لون التحميص وقوة الاستخلاص.
يُظهر بحث الفريق كيفية تجاوز قياس قوة القهوة وحدها لإنتاج نكهة أكثر اكتمالاً يمكن للمقاهي تكرارها.
وقال هندون: “إن السبب وراء حصولك على فنجان قهوة ممتع هو على الأرجح أنك اخترت قهوة ذات لون تحميص معين واستخرجتها إلى القوة المرغوبة”.
“حتى الآن، لم نتمكن من فصل هذه المتغيرات. الآن يمكننا تشخيص ما يؤدي إلى هذا الكأس اللذيذ.”
أثناء الاختبار، استخدم الباحثون أربع عينات من نفس المحمصة الإنجليزية وتمكنوا من تحديد عينة معيبة فشلت في مراقبة جودة المحمصة، على الرغم من تطابق المظهر لجميع الدفعات.
وقال هندون: “على المدى القصير، نأمل أن يُحدث هذا الأمر فرقًا في المقاهي وفي صناعة القهوة”.
وقال بريان كووك لو، عالم الأغذية الاستشاري والمؤسس والرئيس التنفيذي لشركة Mendocino Food Consulting ومقرها كاليفورنيا، إن هذه النتائج، التي نشرها الباحثون في مجلة Nature Communications، رائعة، لكنها ستستغرق بعض الوقت حتى تصل إلى المستهلك.
وقال لو لشبكة فوكس نيوز ديجيتال: “(العلم) لا يزال يعتمد على مكونات باهظة الثمن لجعله يعمل كتكنولوجيا مجدية”.
“الشيء المثير للاهتمام هنا هو أنه لدينا الآن طريقة للوصول إلى الجودة الذاتية في طعم ونكهة القهوة باستخدام قياسات قابلة للقياس. مما يعني أننا يمكن أن نبدأ في رؤية تحسن جدي في لعبة القهوة في جميع المقاهي على مر السنين. “
