يكره أصحاب المطاعم العمولات البالغة 30% التي تفرضها عليهم خدمات التوصيل مثل DoorDash وGrubhub وUber Eats مقابل العديد من الطلبات. ولكن الآن، هناك مكان مشهور جدًا في مدينة نيويورك يقاوم.
يشجع مطعم Morgan’s Brooklyn Barbecue، الذي يُنظر إليه على نطاق واسع على أنه أحد أفضل الأماكن في المدينة للشواء الجاف على طريقة تكساس، عملائه على تقديم الطلبات من خلال مواقع الويب والتطبيق الخاصة بالمطعم – وليس من خلال خدمات التكنولوجيا الكبيرة.
ويعتبر متجر مورغانز الموجود في 267 شارع فلاتبوش، على بعد بنايات قليلة من مركز باركليز على زاوية حيث تتلاقى بروسبكت هايتس وبارك سلوب، رائداً في هذا الاتجاه. قال ماثيو جلازيير، صاحب المكان المزدهر ذو التصميم الداخلي الريفي المريح وشرفة الرصيف الصاخبة، إنه منذ أن أنشأ تطبيقًا مخصصًا قبل ستة أشهر، زادت الطلبات المقدمة مباشرة من العملاء من 5٪ إلى 15٪ من جميع شحنات مورغان.
وهو يسعى للحصول على نسبة 50% في نهاية المطاف، على الرغم من أنه يعلم أن ذلك لن يحدث بين عشية وضحاها.
وقال جلازيير إن شركات تطبيقات التوصيل لن تتزحزح عن العمولات البالغة 30% التي كانت تفرضها عليه.
وقال صاحب المطعم: “لقد حاول التفاوض، لكنني لم أتمكن من الوصول إلى أي شيء على الرغم من حجمنا الكبير”.
ولا تزال شركة Glazier تستخدم تطبيقي Uber Eats وGrubhub، ولكنها قررت مؤخرًا إعطاء الأولوية لتلقي الطلبات مباشرة من العملاء.
وقال: “على الرغم من أننا (في السابق) تلقينا طلبات على موقعنا الخاص، إلا أننا ضاعفنا جهودنا منذ ستة أشهر تقريبًا للتركيز حقًا على هذا الأمر”. “نحاول زيادة النسبة المئوية للطلبات المباشرة عبر البريد الإلكتروني لعملائنا من خلال منصة نستخدمها تسمى Owner.com. كما نضع رسائل في أكياس لتذكيرهم بأنه يمكنهم الطلب منا مباشرة.
وأوضح جلازيير: “عندما يقوم الأشخاص بتقديم طلبات عبر موقعنا أو التطبيق، تنتقل المعلومات إلى Uber Eats أو DoorDash، اللتين تتولىان عمليات التسليم نيابةً عنا”. “إنهم يفرضون علينا رسومًا قدرها 3.99 دولارًا، لكنها أقل بكثير من 30%.”
وردًا على طلب للتعليق يوم الثلاثاء، قال متحدث باسم Grubhub: “يريد Grubhub أن تنجح المطاعم بغض النظر عن القناة التي يستخدمونها، لأنهم عندما يفوزون، نفوز نحن”.
يعد Morgan’s واحدًا من أفضل أماكن الشواء في المدينة، حيث يقوم الشيف سينوبيو كاناليزو منذ فترة طويلة بإدارة المدخن الكبير ذو اللون الأحمر الذي يعمل بالخشب من ميسكيت بولاية تكساس. وتشتهر قائمة المأكولات الجافة الخاصة به بـ “طبق مدخن الثالوث المقدس” المكون من لحم الصدر والنقانق المدخنة في المنزل وأضلاع لحم الخنزير وخبز الذرة.
كتب الناقد في موقع Eater.com روبرت سييتسما أن مورغان يصنف في “حفلات شواء رائعة، هناك مع هومتاون، وهيل كانتري، وجون براون”. يسميها The Infatuation “أحد الأماكن الرائعة لقضاء بعض الوقت الممتع مع إنسان نياندرتال الذي بداخلك.”
لكن مورغان أصبح ضحية لنجاحه. ومع انتشار شهرتها إلى أجزاء بعيدة من المدينة وخارجها، طلب عدد أكبر بكثير من العملاء خدمة التوصيل إلى المنازل من أماكن أبعد، مما فرض ضغطًا على المطبخ – وغش المكان بما يقرب من ثلث قيمة كل طلب.
ما أسماه جلازيير “مصدر دخل مختلف عن أعقاب المقاعد” اكتسب بالطبع أهمية أكبر بكثير خلال الوباء. قبل ظهور فيروس كورونا، كان عمل جلازيير يقتصر على تناول الطعام في المطعم بنسبة 90% و10% فقط على الطلبات.
“الآن أود أن أقول إننا نتناول الطعام في الخارج بنسبة 60% مقابل 40% نتناول الطعام داخل المطعم. لقد كانت النسبة تصل إلى 70% قبل بضعة أسابيع عندما كنا في القطب الشمالي”، قال مازحًا بشأن موجة الطقس البارد القاسية هذا العام.
قال جلازيير: “لقد بنينا شيئًا يأتي الناس من جميع أنحاء المدينة من أجله”. “السؤال كان دائما، لماذا نجعلهم يأتون إلينا؟
“إن توسيع نطاق التوصيل لدينا هو مجرد مقابلة عملائنا أينما كانوا. لقد وجدت حفلات الشواء جمهورها قبل وقت طويل من العثور على نصف قطر التسليم. نحن فقط نلحق بالركب.”
لم يستجب DoorDash وUber Eats على الفور لطلبات التعليق.
