لقد كان عامًا لن ينساه أي محب للطعام، لقد كان عامًا دراميًا ومهرجًا ومروعًا بالتناوب. كانت الأعمال قوية. أطلق أصحاب المطاعم الواثقون أماكن جديدة يوميًا تقريبًا.
إذا برز أي اتجاه، فهو الهيمنة المتزايدة “لمن يملكون” – شركات المطاعم الكبيرة التي نمت وتوسعت بغض النظر عن الاتجاهات الاقتصادية. أطلقت شركة Quality Branded شركة Limusina المكسيكية الضخمة في شارع Ninth Avenue، وجلبت Avra Group شركة يونانية عملاقة أخرى للمأكولات البحرية إلى مبنى Moynihan، وافتتحت Mercer Street Hospitality Group Seahorse في Union Square. أحضر جان جورج فونجريشتن ولويس فريدمان مطبخ ABC إلى بروكلين لأول مرة.
لقد كانت قصة مختلفة بالنسبة للعديد من الأماكن الأصغر والأكثر استقلالية. خسرت بروكلين مفضلاتها منذ فترة طويلة كولوني وفيت ساو. استقال Lodi من Rock Center بعد بضع سنوات فقط.
في هذه الأثناء، كان رواد المطعم، الذين سئموا الضجيج الذي لا يطاق وغرف الطعام الضيقة، يتدفقون على النوادي الخاصة مثل مارجو – إذا تمكنوا من الدخول – وإلى المطاعم العامة، مثل متجر كورنر وذا إيتي سيكس، حيث كان من الصعب للغاية الحصول على حجوزات لدرجة أنها بدت خاصة تقريبًا.
فيما يلي أكثر الأغاني الناجحة والإخفاقات والمفاجآت التي لا تُنسى من عام 2025.
ركض المؤثرون في حالة من الفوضى
يُزعم أن الجميلة التايوانية المولد بي تشونغ، 34 عاماً، التي تتظاهر بأنها شخصية مؤثرة، قد غادرت أكثر من اثني عشر مطعماً في بروكلين دون دفع الفاتورة. تم القبض عليها عدة مرات وتم طردها من شقتها الفاخرة في ويليامزبرغ لعدم دفع الإيجار.
لكن تصرفات تشونغ الغريبة تختلف عن تلك التي يرتكبها العشرات من “المؤثرين” على وسائل التواصل الاجتماعي فقط في وقاحتهم. العديد من فناني الابتزاز الأقل وضوحًا الذين ينشرون بانتظام على Instagram و TikTok يهددون أصحاب المطاعم بمنشورات سلبية ما لم يحصلوا على القدر المجاني من الكافيار وكبد الأوز والشمبانيا كما يرغبون – وأتباعهم.
وتسلط هذه الآفة الضوء على النفوذ المؤسف لأصحاب النفوذ الذين يتباهون بوجود ملايين من المتابعين (وهو ادعاء زائف غالبا)، ولكنهم لا يعرفون شيئا عن الطعام باستثناء أهواء شهواتهم الخاصة. ومع ذلك، يمكن أن يكون لهم تأثير أكبر على مصير المطعم من النقاد الذين يقضون حياتهم في دراسة وتجربة المأكولات.
تراجعت النباتية
بعد سنوات من التباهي بحصوله على ثلاث نجوم ميشلان، عاد مطعم Eleven Madison Park النباتي بالكامل – الذي يعاني من فقدان عملاء الحفلات الخاصة الذين لم يدفعوا 1000 دولار مقابل البذور والأعشاب الضارة – إلى رشده في الصيف الماضي وأعاد اللحوم على مضض إلى قائمة طعامه.
ساد لحم البقر
لا تخبر دعاة حماية البيئة وطبيب القلب الخاص بك: أكبر افتتاحات شركة Big Apple لهذا العام كانت مطاعم شرائح اللحم، بدءًا من مطعم Palladino’s الضخم في Grand Central إلى مطعم Eighty Six الحار جدًا ومطعم Cuerno المتبل المكسيكي.
اتخذت ستاربكس قرارات فظيعة
مع انخفاض المبيعات جزئيًا لأن العملاء سئموا الانتظار إلى الأبد للحصول على مشروباتهم، توصل المسؤولون التنفيذيون في Starbies إلى خطة رائعة: جعل العملاء ينتظرون لفترة أطول من خلال تكليف صانعي القهوة بكتابة رسائل شخصية على كل كوب.
أفضل المطاعم الجديدة بسعادة غامرة
في مكان لامع من تصميم ديفيد روكويل في يونيون سكوير، يصنع الشيف جون فيلا السحر بأطباق السمك وعروض الأرض – بما في ذلك البطة الرائعة بالبرتقال – في Seahorse. مارلو إيست، عبارة عن هدية ترحيبية ذات طابقين ذات طابع جنوبي للجانب الشرقي العلوي. في كاباوا، قام الشيف بول كارمايكل بإعادة تنشيط علامة Momofuku التجارية بنكهات كاريبية مثيرة.
عاش La Grenouille – نوعًا ما
قامت شركة صينية بتحويل المنزل السابق لـ La Grenouille الفخم إلى iDen & Quanjude Beijing Duck House – لكنها احتفظت لحسن الحظ بجميع المآدب القرمزية الفاخرة التي كانت موجودة في سلفها الفرنسي وجدران القماش الذهبية والمرايا المشطوفة. بدلاً من جانب طاولة دوفر المنزوع العظم، تم الآن نحت البطة أمام عينيك – إذا كان بإمكانك إبعادها عن الأجواء الرومانسية المحيطة.
تم تخفيض رتبة ماسا
فقد معبد السوشي الكبير في المدينة، حيث يمكن أن يصل سعر وجبة النبيذ والساكي بسهولة إلى 1000 دولار، إحدى النجوم الثلاثة التي احتفظ بها لمدة خمسة عشر عامًا. وفي الوقت نفسه، حصل المبتدئ سوشي شو، الذي افتتح للتو في المدينة في أوائل العام الماضي، على ثلاثة وميض.
عاد بابو منتصرا
أعاد المالك الجديد ستيفن ستار والشيف مارك لادنر السفينة الرائدة السابقة لماريو باتالي من بين الأموات – وشبح مولتو ماريو الذي طرد الأرواح الشريرة – مع قائمة يسهل الوصول إليها وطابق ثانٍ مُعاد تصميمه بشكل جميل.
لقد ولدت شطيرة زبدة الفول السوداني والجيلي من جديد
في Hani’s Bakery & Cafe، قام طاهي المعجنات السابق في Gramercy Tavern ميرو أوسكوكوفيتش وزوجته، كبير محرري الطعام في Bon Appetit، شيلبا أوسكوكوفيتش، بإعداد تجربة غيرت الحياة على الكلاسيكية التي يتم تقديمها على الوجه المفتوح والمصنوعة من الفول السوداني المطحون الطازج ومربى التوت المحلي.
