على مدى أجيال في جميع أنحاء الجنوب، تم تقديم البازلاء ذات العين السوداء بشكل تقليدي في يوم رأس السنة الجديدة.
ويرتبط هذا الطبق “بقوة غامضة وأسطورية لجلب الحظ السعيد” في العام المقبل، وفقا للكاتب جون إجيرتون في كتابه “الطعام الجنوبي: في المنزل، على الطريق، في التاريخ”.
لسنوات عديدة، كان كراكر باريل بمثابة محطة أخيرة يمكن الاعتماد عليها للنازحين الجنوبيين الذين يحاولون الحفاظ على تقليد يوم رأس السنة الجديدة. إذا لم تكن البازلاء ذات العين السوداء تغلي في المنزل، فيمكن طلبها بجانب خبز الذرة والأطباق الجانبية.
والآن اختفى هذا الخيار بهدوء.
كانت شركة Cracker Barrel تقدم بشكل روتيني المأكولات التقليدية ليوم رأس السنة الجديدة في مطاعمها، حيث تروج للبازلاء السوداء العين المجانية للعملاء في العروض الترويجية على وسائل التواصل الاجتماعي – ولكن يبدو أن هذا توقف منذ بضع سنوات.
وقال Cracker Barrel لـ Fox News Digital في بيان: “نحن نعمل خلال ساعاتنا المعتادة ونقدم قائمتنا القياسية في رأس السنة الجديدة”.
عندما سئل على وجه التحديد عن البازلاء ذات العين السوداء، لم يستجب كراكر باريل.
قال الشيف الشهير جيسون سميث، أحد تحكيم “أفضل خباز في أمريكا” على شبكة الغذاء والفائز بجائزة “Food Network Star” للموسم 13: “إن البازلاء ذات العين السوداء في الجنوب هي طعام تقليدي ضخم للغاية في يوم رأس السنة الجديدة”.
وقال الطاهي المولود في كنتاكي إن معنى الوجبة يعود إلى زمن الحرب الأهلية.
عندما داهمت قوات الاتحاد الإمدادات الغذائية الجنوبية، غالبًا ما تجاهلت البازلاء ذات العين السوداء، حيث كان من المفترض أن تعتبرها علفًا للحيوانات.
وهذا جعلهم طعامًا أساسيًا للجنوبيين خلال فترة الندرة ورمزًا للحظ السعيد، وفقًا لموقع Elevating Kitchen.
لقد تحمل الطبق أيضًا لأنه كان في متناول الجميع.
وقال سميث لشبكة فوكس نيوز ديجيتال: “السبب الآخر هو أن البازلاء ذات العين السوداء كانت رخيصة الثمن ويمكن أن تطعم عائلة كبيرة”.
إلى جانب الكرنب الأخضر المرتبط بالمال وخبز الذرة الذي يرمز إلى الذهب، أصبحت البازلاء ذات العين السوداء حجر الزاوية في مائدة رأس السنة الجنوبية.
امتدت هذه الطقوس إلى ما هو أبعد من مطابخ المنزل لتشمل طاولات المطاعم، بما في ذلك مطعم Cracker Barrel الذي يقع مقره في ولاية تينيسي.
وقالت سارة مور، كبيرة مسؤولي التسويق في Cracker Barrel، لقناة Fox News Digital العام الماضي إن قرارات القائمة تعكس التوازن بين التقاليد الإقليمية والبصمة الوطنية.
قال مور في شهر مايو: “أعتقد أن هناك استراتيجيتين هنا”. “أعتقد، أولاً وقبل كل شيء، أن ما سنركز عليه بينما نواصل تطوير القائمة هو استراتيجية إقليمية محلية أيضًا. نحن نعمل في 44 ولاية. وأعتقد أن لدينا فرصة عظيمة لجلب المزيد من النكهات المحلية والإقليمية إلى قائمتنا “.
وفي الوقت نفسه، أكد مور على هوية العلامة التجارية، التي واجهت تدقيقًا عامًا العام الماضي وسط تغيير شعارها المهجور وإعادة تصميم المطعم.
وقالت: “لكن الجانب الآخر من الأمر هو قائمة الوجهات – وسائل الراحة والكلاسيكيات الريفية التي نشتهر بها”. “لذا، سنستمر في البحث والتطور فيما يتعلق بكيفية جلب تلك الكلاسيكيات الريفية والاحتفاظ بجميع الكلاسيكيات التي يحبها الجميع في Cracker Barrel في القائمة.”
واعترف مور بالتأثير العاطفي لوجبة رأس السنة التقليدية.
قالت: “أنا في الواقع أقوم بذلك كل عام”. “أنا متزوجة من رجل من كنتاكي.”
وأضاف مور: “هذا شيء سنستمر في النظر إليه أثناء بناء خط الأنابيب الخاص بنا”.
قالت راشيل لوف، وهي أم من ولاية تينيسي وعاشقة لـ Cracker Barrel والتي دافعت عن مظهرها الكلاسيكي وانتقدت تحولها الفاشل، لـ Fox News Digital أن البازلاء ذات العين السوداء كانت عنصرًا أساسيًا في يوم رأس السنة الجديدة على مائدة العشاء الخاصة بها.
قال لوف: “كانت أمي تضع قدرًا من البازلاء السوداء على الموقد لتجلب لها الحظ السعيد في العام المقبل”. “كانت تغرف ملعقة وتمدها وتقول: “هنا، جربها. فأنت لا تريد أن تبدأ العام بحظ سيء”.”
كما تذكرت الحب روتين جدتها الراحلة.
قال لوف: “خلال السنوات التي تم فيها تقديم البازلاء ذات العين السوداء كطبق جانبي، كانت تحصل عليها من Cracker Barrel، وتطلب طبق الخضار الريفي”.
وقال سميث إنه لا يزال يلجأ إلى المطاعم لتقديمها عندما تتطلب الظروف ذلك، معترفًا بأن مطاعم الوجبات السريعة في الجنوب هي من بين آخر المطاعم التي تفعل ذلك.
وقال: “لم يعد هناك الكثير من المطاعم التي تشارك اليوم في هذا التقليد القديم، ولكن ينبغي لها ذلك”.
