وداعاً للعشاء المجهز مسبقاً، ومرحباً بالألبان كاملة الدسم واللحوم الحمراء وزيت الزيتون.
كينيدي الابن أصدرت وزارة الصحة والخدمات الإنسانية الأمريكية توجيهاتها الغذائية المعدلة للأمريكيين يوم الأربعاء، داعية إلى الحد من الأطعمة المصنعة والكربوهيدرات المكررة والأصباغ الغذائية ذات الأساس النفطي والتركيز على الدهون الصحية والحبوب الكاملة والبروتين.
ووصفت صحيفة الحقائق الصادرة عن إدارة ترامب هذه الخطوة بأنها “أهم إعادة ضبط لسياسة التغذية الفيدرالية منذ عقود”.
التركيز على البروتين
وتحث المبادئ التوجيهية الجديدة الأميركيين على “إعطاء الأولوية للأطعمة البروتينية عالية الجودة والغنية بالعناصر الغذائية”، بدءاً بالمصادر الحيوانية مثل البيض والدواجن والمأكولات البحرية واللحوم الحمراء. ويوصى أيضًا بالبروتين النباتي من الفول والبازلاء والعدس والبقوليات والمكسرات والبذور وفول الصويا.
إذا كنت نباتيًا، فإنهم يقولون إن البروتين النباتي سيفي بالغرض، لكنهم يؤكدون على أنه قد يؤدي إلى نقص في بعض العناصر الغذائية، لذا فإن المكملات الغذائية هي المفتاح.
وتنصح إدارة ترامب بالحد من النشا والسكر المضاف؛ النكهة بالملح والبهارات والأعشاب. والطهي عن طريق الخبز أو الشوي أو الشوي أو التحميص أو القلي السريع بدلاً من القلي العميق.
الحصص: 1.2-1.6 جرام من البروتين لكل كيلوجرام من وزن الجسم يوميًا
مهام الألبان
وتقول التوجيهات إن الأمريكيين يجب أن يستهلكوا منتجات الألبان كاملة الدسم بدون سكريات مضافة.
الوجبات: 3 في اليوم
احصل على الفواكه والخضروات
التوصية هي أن يتم تناول الفواكه والخضروات “في شكلها الأصلي”، على الرغم من أن المنتجات المجمدة والمجففة والمعلبة “بدون سكريات مضافة أو بكمية محدودة جدًا” يمكن أيضًا أن تكون مقبولة.
الوجبات: 3 خضار، 2 فواكه
كل ذلك على الدهون الصحية
كانت هناك تكهنات بأن آر إف كيه جونيور كان ينوي التوصية بالمزيد من الدهون المشبعة، على الرغم من أنها مرتبطة بارتفاع نسبة الكوليسترول وزيادة خطر الإصابة بالنوبات القلبية والسكتات الدماغية.
ومع ذلك، كررت التوجيهات الجديدة النصيحة السابقة بأن الاستهلاك يجب ألا يتجاوز 10% من إجمالي السعرات الحرارية اليومية.
كما تستشهد باللحوم والدواجن والبيض والمأكولات البحرية الغنية بأوميغا 3 والمكسرات والبذور ومنتجات الألبان كاملة الدسم والزيتون والأفوكادو كمصادر للدهون الصحية وتوصي بزيت الزيتون باعتباره الأفضل للطهي. يتم إدراج الزبدة والشحم البقري كخيارات أخرى.
مصادر الكربوهيدرات الذكية
الحبوب الكاملة الغنية بالألياف مثل القمح الكامل، والشوفان/دقيق الشوفان، والأرز البني، والذرة الكاملة، والكينوا والشعير موجودة – ولا تحتوي على الكربوهيدرات المكررة.
يتم هضم الكربوهيدرات المكررة، مثل الخبز الأبيض والأرز الأبيض والمعكرونة العادية والحبوب السكرية والمعجنات والكعك والبسكويت، بسرعة لأنه تم تجريدها من الألياف والمواد المغذية.
النتيجة؟ ارتفاع سريع في نسبة السكر في الدم وزيادة خطر الإصابة بمرض السكري من النوع الثاني.
الوجبات: 2-4
التخلص من UPFs والمواد المضافة والأصباغ
قام RFK Jr. منذ فترة طويلة بحملة ضد UPFs والأصباغ الاصطناعية، التي تستخدم لتعزيز اللون في الحلوى والمشروبات الغازية والحبوب، مدعيا أنها مساهم رئيسي في الأمراض المزمنة وفرط النشاط بين الأطفال. تستدعي الإرشادات الجديدة النكهات الاصطناعية والأصباغ البترولية والمواد الحافظة الاصطناعية والمحليات غير المغذية منخفضة السعرات الحرارية على وجه الخصوص.
تقول الإرشادات الجديدة: “إن تناول طعام حقيقي يعني اختيار الأطعمة الكاملة أو المعالجة بالحد الأدنى والتي يمكن التعرف عليها كغذاء”. “يتم تحضير هذه الأطعمة بمكونات قليلة وبدون سكريات مضافة أو زيوت صناعية أو نكهات صناعية أو مواد حافظة.”
يناير الجاف – وما بعده
ينصح بالحد من تناول الكحول. في مثل هذا الوقت من العام الماضي، أشار مكتب الجراح العام السابق فيفيك مورثي إلى أن تناول الكحول يزيد من خطر الإصابة “بسبعة أنواع من السرطان على الأقل”، بما في ذلك سرطان الثدي والقولون والكبد.
وجاء في تقرير دعا إلى إضافة ملصقات تحذيرية إلى زجاجات المشروبات الكحولية أن “استهلاك الكحول هو السبب الرئيسي الثالث للسرطان الذي يمكن الوقاية منه في الولايات المتحدة، بعد التبغ والسمنة، مما يزيد من خطر الإصابة بسبعة أنواع من السرطان على الأقل”.
لكن الدكتور محمد أوز، مدير مراكز الرعاية الطبية والخدمات الطبية، أكد أن المسؤولين الفيدراليين يوصون بالاعتدال – بدلاً من الامتناع عن ممارسة الجنس – لأن تناول الخمر يسهل العلاقات الاجتماعية، والتي يمكن أن يكون لها آثار صحية مفيدة.
وقال أوز في مؤتمر صحفي بالبيت الأبيض: “الكحول مادة مزلقة اجتماعية تجمع الناس معًا. في أفضل السيناريوهات، لا أعتقد أنه يجب عليك شرب الكحول، لكنه يمنح الناس ذريعة للتواصل والتواصل الاجتماعي، وربما لا يوجد شيء أكثر صحة من قضاء وقت ممتع مع الأصدقاء بطريقة آمنة”.
“إذا نظرت إلى المناطق الزرقاء، على سبيل المثال، ستجد أن الناس في جميع أنحاء العالم يعيشون أطول فترة. وفي بعض الأحيان يكون الكحول جزءًا من نظامهم الغذائي. فهم يحصلون على كميات صغيرة، مما يؤدي إلى المنحدرات بحكمة شديدة … ولكن المعنى الضمني هو، لا تتناوله على الإفطار”.
و”الجاف” لا يعني الجفاف: تؤكد التوجيهات الجديدة على أن الترطيب “عامل رئيسي في الصحة العامة” وتوصي باستخدام الماء والمشروبات غير المحلاة والصوديوم (أقل من 2300 ملغ في اليوم) والكهارل.
اذهب إلى صحة الأمعاء
إن الميكروبيوم المعوي لدينا عبارة عن مزيج معقد من البكتيريا والفيروسات والفطريات التي تحتاج إلى التوازن لتؤدي وظيفتها بشكل سليم.
تقترح الإرشادات الجديدة دعم الميكروبيوم الخاص بك بالخضروات والفواكه والأطعمة الغنية بالألياف والأطعمة المخمرة مثل مخلل الملفوف والكيمتشي والكفير.
ماذا يقول الأطباء؟
وقد حصلت النصيحة الجديدة على آراء متباينة من الأطباء والخبراء الآخرين.
وقال الدكتور نيل بارنارد، رئيس لجنة الأطباء للطب المسؤول، في بيان له: “إن المبادئ التوجيهية صحيحة للحد من الدهون المشبعة (‘السيئة’) التي ترفع الكولسترول”. “لكن يجب عليهم أن يوضحوا مصدرها: منتجات الألبان واللحوم، في المقام الأول. وهنا تخطئ المبادئ التوجيهية في الترويج للحوم ومنتجات الألبان، التي تعد من الأسباب الرئيسية لأمراض القلب والأوعية الدموية والسكري والسمنة”.
يقول بارنارد أيضًا إن الحرب على الأطعمة المصنعة ليست هي الفائز الذي لا لبس فيه كما يبدو.
وقال: “إن المبادئ التوجيهية تتخذ نهجا ثقيلا تجاه الأطعمة المصنعة، ولكن الأطعمة المصنعة ذات الأصل النباتي والمدعمة بالفيتامينات تقلل في الواقع من خطر العيوب الخلقية والسكري وأمراض القلب والسرطان”.
وخرجت المجموعة لصالح الحد من الدهون المشبعة والكحول، وتشجيع الأطعمة النباتية وتقديم توصيات سهلة الفهم، لكنها قالت إنه يجب أن تكون هناك حدود للبروتين الحيواني ومنتجات الألبان.
وأضاف بارنارد: “الأميركيون يحصلون بالفعل على ما يكفي من البروتين”. “إذا كانت المبادئ التوجيهية ستدفع نحو زيادة استهلاك البروتين، فيجب أن يأتي من النباتات.”
تجد اختصاصية التغذية المسجلة هوب باركوكيس، الحاصلة على درجة الدكتوراه، ورئيس قسم التغذية بجامعة كيس ويسترن ريزيرف، أن التوصية باللحوم الحمراء أقل إشكالية.
وقالت لصحيفة The Washington Post: “اللحوم الحمراء، وخاصة اللحوم الحمراء غير المعالجة، هي خيار غذائي يوفر بروتينات وفيتامينات ومعادن عالية الجودة. إنه خيار أفضل من العديد من اللحوم المزيفة المصنعة بالكامل”.
كما أعربت عن سرورها لأن الحد من الأطعمة عالية المعالجة هو “مركز الاهتمام”.
وقالت: “هذه رسالة جيدة لعامة الناس لأننا نعلم حاليًا أن ما يقرب من ثلثي السعرات الحرارية التي نستهلكها تأتي من الأطعمة عالية المعالجة”. يناقش الوصف أيضًا أهمية مجموعة واسعة من مصادر البروتين، وتجنب السكريات المضافة بوعي، واستخدام مجموعة متنوعة من المصادر النباتية – كل هذه رسائل واضحة ومتسقة.
لكنها تجد أن التشجيع على تناول الدهون المشبعة يمثل مشكلة.
وقالت: “على الرغم من أنه ليس كل الدهون المشبعة تؤثر سلبًا على صحتنا، نظرًا لنظامنا الغذائي الأمريكي النموذجي الحالي، حيث البطاطس المقلية هي الخضار الرئيسية لدينا والهوت دوج هي البروتين الرئيسي لدينا، أعتقد أن هذه الرسالة مربكة”.
ويتمنى باركوكيس أيضًا أن يكون هناك اهتمام أكبر بالحاجة إلى استهلاك الألياف الغذائية.
وقالت: “الألياف الغذائية تساعد على تنظيم نسبة السكر في الدم، وتجعل الشخص يشعر بالشبع لفترة أطول، وهي ضرورية لصحة الأمعاء، وتبطئ معدل امتصاص الطعام”. على الرغم من أن الإرشادات تشير إلى أن الألياف مفيدة للميكروبات، إلا أنها غير مدرجة في الهرم المقلوب الجديد.
وقالت: “إنها حقًا فرصة ضائعة”. “كنت سأضع الفاصوليا ومصادر الغذاء الغنية بالألياف في مركز الاهتمام، تمامًا كما حدث مع البروتين الغذائي.”
