سيحتوي أحدث مطعم من مجموعة Catch Hospitality Group – المعروف باسم The Corner Store في سوهو، والمحبوب من قبل تايلور سويفت – على شواية ضخمة مخصصة مكونة من سبعة أرقام والتي ستقدم أطباقًا حارة من بلاد الشام.
أوريش، الذي سيتم رئاسته سيفتتح الشيف ناداف جرينبيرج الحائز على نجمة ميشلان الشهر المقبل في سوهو وسيقدم المأكولات الأساسية من دول مثل إسرائيل والمغرب ولبنان – مثل جراد البحر الكامل المشوي، وسمك السلمون المحمر الساشيمي والخضار المتفحمة.
غرينبرغ، الذي صنع اسمه في مطعم “شموني” التابع لإيال شاني في القرية الغربية، سيشرف على الطهي بالنار الحية، والذي سيدخل في معظم الأطباق.
قال الطاهي إنه رسم تصميم الشواية، التي لن تكون مرئية لرواد المطعم، وأشار صاحب المطعم يوجين ريم إلى حصوله على الموافقات الصحيحة من المدينة كان تحديا.
قال ريم لـ Side Dish: “لقد كان تحديًا كبيرًا وعملية طويلة جدًا، لكن النكهة شيء لا يمكنك تزييفه”.
“ما تعلمته من ناداف هو أن (الطهي بالنار الحية) ليس دقيقًا… إنه فن أكثر منه علم، وهذا ما يجعله مثيرًا للاهتمام وفريدًا من نوعه.”
لا يستطيع غرينبرغ الانتظار حتى يبدأ العمل الشواية عندما يتم افتتاح أوريش، التي تعني النور والنار باللغة العبرية، الشهر المقبل.
وقال: “لم أر شيئاً كهذا من قبل. إنه فريد من نوعه”. “هذه سيارة فيراري بالمعنى الحرفي للكلمة. لا يمكن أن تكون أفضل من هذه.”
سيكون مطعم أوريش، الذي يقع في برودواي بالقرب من شارع برينس، على بعد خطوات من متجر ذا كورنر، هو المطعم الثالث من كاتش خلال 17 شهرًا. بعد نجاح The Corner Store – وهو عبارة عن رسالة حب إلى نيويورك، مع تناول فريد من نوعه للسلع المحلية الكلاسيكية – وThe Eighty Six، الذي يقع داخل منطقة Chumley’s/Frog Club التاريخية التي كان يتردد عليها همنغواي ذات يوم، أصبحت التوقعات للمكان الجديد عالية.
على الرغم من أن أوريش لا تزال قيد الإنشاء، إلا أن رؤية المؤسسين تتألق. لقد تم هدم الجدران، وتم تغطية ما تبقى منها بالقماش لامتصاص الصوت، في حين تم خفض الأسقف، مع إضافة الإطارات والعوارض، لخلق مساحة أكثر حميمية.
قال ريم: “الشيء الأول الذي يهمني في المطعم هو الصوت”. “إذا كنت تعمل بجد ولكنك نزفت أذنيك، فهي تجربة مروعة. لقد استثمرنا في عزل المساحة للتأكد من أنها ليست مساحة باردة وجوفاء.”
وأشار أيضًا إلى “المساحات الصغيرة والمآدب الجميلة في المطعم – وليس الطاولات الضيقة التي تركز على عدد الأغطية التي يمكنك الضغط عليها في المساحة”.
سيحتوي Or’esh على 75 مقعدًا بالإضافة إلى غرفة طعام خاصة تتسع لـ 15 إلى 30 مقعدًا مع مدخل منفصل.
ثم هناك الشواية الرائعة.
وقال غرينبرغ: “لا يمكنك برمجته، لأن الحرارة هنا في لحظة، وفي اللحظة التالية تكون هناك. الطبخ هو الفن الوحيد الذي تحتاج فيه إلى استخدام جميع الحواس الخمس”.
وأضاف أن التصميم المخصص يضمن نكهات فريدة. وقد حدد ريم السعر بسبعة أرقام، على الرغم من رفضه مشاركة التكلفة المحددة.
وقال جرينبيرج: “حتى لو كان برانزينو بسيطًا، فسيكون مذاقه مختلفًا – مع خبز الملح أو بعض العظام المدخنة للصلصة أو تدخين الطماطم والستراتشياتيلا مع المريمية”.
