قد يكون جوردون رامزي، النجم التلفزيوني وزعيم إمبراطورية المطاعم العالمية، معروفًا بشخصيته النارية والمتطلبة في المطبخ – لكن بيضه المخفوق يدور حول الصبر والتحكم واللمسة النهائية الناعمة الرقيقة.
تتمثل خطوة رامزي المميزة في طهي البيض المخفوق في إضافة كريمة سميكة ومثقفة في النهاية لمنعها من الإفراط في الطهي، وفقًا لتقارير متعددة.
يضيف الطاهي الاسكتلندي الكريم البارد، وهو منتج ألبان غني بالدهون، لإيقاف عملية الطهي مع إضافة ثراء وملمس ناعم دون تخثر.
تتضمن طريقة رامزي أيضًا طهي البيض ببطء مع الزبدة في قدر، مع التحريك باستمرار وتحريك المقلاة بشكل متكرر داخل وخارج الحرارة للتحكم في درجة الحرارة.
وقال في مقطع فيديو على موقع يوتيوب: “تعامل معه مثل الريزوتو”. “لا يمكنك التوقف عن التحريك.”
وقد تم الإشادة بهذا النهج على نطاق واسع.
قارن مختبرو ديليش أسلوب رامزي مع أسلوب إينا جارتن وبوبي فلاي، الذين يستخدمون مكونات مختلفة ودرجات حرارة المقلاة وطرق التحريك – وحكموا على أن قوام رامزي الكستردي والنكهة الدقيقة من الكريم الطازج هي الأفضل.
قال ديليش إن نسخة إينا جارتن كانت مذاقها مثل “البيضة النقية” دون نكهة نسخة رامزي، وأشار إلى أن نكهة الكريمة الطازجة كانت بالكاد ملحوظة في بيض فلاي المخفوق.
قال رامزي سابقًا إن “أهم شيء في أي بيضة مخفوقة هو منعها من الإفراط في الطهي”.
يقول الخبراء إن الطهاة المنزليين يمكنهم استبدال الزبادي اليوناني أو القشدة الحامضة أو الجبن الكريمي المخفف إذا لم يكن لديهم كريم فريش في متناول اليد، طالما أن المكون بارد وغني بما يكفي لوقف المزيد من الطهي.
على الرغم من أن بيض رامزي حصل على أعلى الدرجات في اختبارات التذوق، إلا أنه ليس الطاهي الشهير الوحيد الذي يستخدم أسلوبًا مميزًا.
يستخدم فلاي أيضًا الكريمة الطازجة، لكنه يطبقها بشكل مختلف، حيث يقوم بدمج الكريمة في بداية الطهي وليس في النهاية، وفقًا لموقع Taste of Home.
يمزجه الفلاي مباشرة مع البيض المخفوق قبل طهيه بلطف في الزبدة على نار متوسطة إلى منخفضة. يقوم بإزالة المقلاة بينما لا يزال البيض رطبًا قليلاً، مما يسمح للحرارة المتبقية بإكمال عملية الطهي والحفاظ على البيض ناعمًا وطريًا.
يسلك الطهاة الآخرون طريقًا مختلفًا تمامًا.
أفاد تشوهاوند أن نهج ألتون براون غير التقليدي يتضمن خلط المايونيز مع البيض النيئ قبل الطهي. يضيف المايونيز الدهون ويساعد على استحلاب البيض، مما يؤدي إلى الحصول على قوام كريمي بمجرد طهيه، وفقًا للمنفذ.
واقترح براون أيضًا بدائل، مثل إضافة صفار بيض إضافي لأولئك الذين يفضلون تخطي المايونيز.
على الرغم من اختلاف الطرق، يتفق خبراء الغذاء على أن التحكم في الحرارة وإضافة الدهون في الوقت المناسب هما المفتاح للحصول على بيض مخفوق طري ورقيق.
