لطالما تم إلقاء اللوم على اللحوم الحمراء في رفع نسبة السكر في الدم وخطر الإصابة بمرض السكري، في حين يُنظر إلى الدجاج على نطاق واسع على أنه الخيار الصحي، لكن دراسة جديدة تتحدى هذه النصيحة القديمة.
قام الباحثون في كلية الصحة العامة بجامعة إنديانا – بلومنجتون ومعهد إلينوي للتكنولوجيا بوضع توصية غذائية مشتركة للأشخاص الذين يعانون من مرض السكري على المحك.
ووجدوا أن مستويات السكر في الدم، وحساسية الأنسولين، والكوليسترول، وعلامات الالتهاب لم تتغير بأي طريقة ذات معنى عندما تناول المشاركون لحم البقر الخالي من الدهون مقابل الدجاج، وفقا للبحث الذي نشر في التطورات الحالية في التغذية في ديسمبر.
تابعت الدراسة 24 شخصًا بالغًا مصابًا بمقدمات مرض السكري. وكان نحو 70% منهم من الذكور، وكانوا يتناولون لحم البقر أو الدجاج غير المعالج كل يوم لمدة أربعة أسابيع، ثم تحولوا.
وقام المشاركون بدمج الوجبات – بما في ذلك البرغر، والفاهيتا، والبوريتو، واليخنات، والبطاطا المقلية – في وجباتهم الغذائية العادية.
وبعد كل شهر، كان الباحثون يفحصون مستويات السكر في الدم، واستجابة الأنسولين، ومدى عمل البنكرياس – العضو الذي يتحكم في نسبة السكر في الدم.
وقاموا أيضًا بفحص وظيفة خلايا بيتا البنكرياسية، وهي علامة رئيسية لتطور مرض السكري.
وقال كيفين ماكي، الباحث الرئيسي في إلينوي، لشبكة فوكس نيوز ديجيتال: “إذا كان تناول لحوم البقر يؤدي إلى تفاقم وظيفة خلايا بيتا، فإن ذلك من شأنه أن يوفر دليلاً يشير إلى أنه قد يسبب زيادة خطر الإصابة بالسكري”. “لم نجد دليلا على ذلك في دراستنا.”
وأكد الباحثون أن هذه كانت دراسة قصيرة المدى ونظرت فقط في لحوم البقر غير المعالجة.
ولم تنظر إلى الوجبات السريعة أو اللحوم المصنعة مثل لحم الخنزير المقدد أو شرائح الأطعمة الجاهزة، والتي تظل مرتبطة بقوة بالنتائج الصحية السيئة.
يستهلك المواطن الأمريكي العادي حوالي 1.6 أونصة من اللحوم الحمراء غير المصنعة يوميًا – ما يقرب من نصف حصة – وهو مستوى تناول قال ماكي إنه مناسب.
وقال ماكي: “نوصيتنا باتباع نمط غذائي صحي يركز على الحبوب الكاملة والفواكه والخضراوات والبقوليات والمأكولات البحرية والدهون الصحية”.
“يمكن للبروتينات الحيوانية – بما في ذلك لحم البقر – أن تتناسب مع هذا النمط.”
وقال الخبراء غير المشاركين في الدراسة إن هناك حاجة إلى أبحاث ودراسات طويلة المدى تشمل مزيجًا أكثر توازناً من المشاركين من الذكور والإناث.
“بالنسبة لشخص مصاب بمقدمات مرض السكري، فإن الوجبات الجاهزة هي أن تناول لحوم البقر غير المعالجة كجزء من نظام غذائي صحي لم يؤدي إلى تفاقم عوامل خطر الإصابة بالسكري على المدى القصير – لكننا ما زلنا بحاجة إلى بيانات طويلة المدى قبل تقديم توصيات واسعة النطاق،” الدكتورة ميا كازانجيان، أخصائية الأشعة في ولاية كونيتيكت، قالت لفوكس نيوز ديجيتال.
وأشار كازانجيان إلى أن أبحاث التغذية المتعلقة باللحوم الحمراء ومرض السكري أسفرت عن نتائج مختلطة.
وأضافت: “تتعارض هذه التجارب المعشاة ذات الشواهد مع الدراسات الرصدية، التي تشير إلى وجود علاقة بين اللحوم الحمراء ومرض السكري من النوع الثاني”.
تقوم الدراسات الرصدية بتتبع عادات الأكل والنتائج الصحية على مدى سنوات عديدة، في حين تم تصميم التجارب المعشاة ذات الشواهد لعزل آثار أطعمة معينة.
وقالت ليكلين لومبكين، اختصاصية التغذية المسجلة في فلوريدا في Top Nutrition Coaching، لـ Fox News Digital: “هذه الدراسة أفضل في إظهار ما يحدث على مدار شهر مما يحدث على مدار عقد من الزمن”.
“لا تزال الأبحاث الرصدية طويلة المدى تشير إلى أهمية الاعتدال، خاصة عندما يتعلق الأمر باللحوم الحمراء والمعالجة.”
وأشار ماكي إلى أن الدراسات الرصدية قد لا تأخذ في الاعتبار بشكل كامل عوامل نمط الحياة الأخرى، مثل التدخين أو انخفاض جودة النظام الغذائي بشكل عام، والتي يمكن أن تساهم في زيادة المخاطر الملحوظة.
تم تمويل الدراسة من قبل الرابطة الوطنية للحوم الأبقار، على الرغم من أن المؤلفين قالوا إن الراعي ليس له أي دور في جمع البيانات أو تحليلها أو قرارات النشر.
تم تسجيل التجربة مسبقًا على موقع ClinicalTrials.gov، وهي قاعدة بيانات عامة تساعد على منع الإبلاغ الانتقائي عن النتائج.
