الطلب على الحجوزات في مطعم أوريش (450 دبليو برودواي، سوهو) – أحدث مطعم من مجموعة كاتش جروب – قوي مثل النيران المشتعلة في شواية الفحم المصنوعة حسب الطلب في المطبخ.
يعد الطهي بالنار الحية نادرًا في نيويورك أكثر مما ينبغي، وقد استغرق الأمر من مالك أوريش يوجين ريم والشيف ناداف جرينبيرج ما يقرب من عام لتوجيه متاهة اللوائح في المدينة لتحقيق ذلك.
كان الأمر يستحق العناء. في أوريش، يدخن اللهب المكشوف وينشر طبقًا رائعًا مستوحى من المطبخ الإسرائيلي واحدًا تلو الآخر.
يوجه غرينبرغ المولود في إسرائيل، وهو نصف مغربي ونصف روماني، مجموعات النكهات المثيرة في بلاد الشام بشغف الطفولة بالطهي المنزلي. لقد ساعد معلمه إيال شاني في الحصول على نجمة ميشلان في شموني في القرية الغربية. الآن تمنحه مجموعة Catch Group المسرح المناسب لموهبته.
يتجلى السحر في غرفة طعام وبار جميلة من تصميم مجموعة روكويل مع العديد من التجاويف المريحة والزخارف الشرق أوسطية الكافية حتى لا تبدو مبتذلة. تناسب اللوحة ذات اللون الأحمر والبني والثريات المستديرة الحالة المزاجية. تعكس المرايا المقوسة تواجد العملاء في الأكشاك والمآدب. سجادة فخمة تخفف من الضجيج.
في رحلة إلى إسرائيل قبل بضع سنوات، وقعت في حب مطبخ البلاد – وهو سيمفونية مشمسة من الأسماك واللحوم والمنتجات المحضرة ببساطة والمعززة بوفرة الخضار والفواكه في البلاد والتي جلبها إلى الحياة جيل من الطهاة الذين سافروا كثيرًا. أعادت أوريش النكهات الرائعة التي أتذكرها من تل أبيب والقدس والجولان.
يُطلق اسم أوريش على اسم الضوء والنار، ويستخدم لهيب القيقب والبلوط في معظم أطباق اللحوم والأسماك الخاصة به لتحقيق تأثير كبير. وأوضح جرينبيرج، “عندما تتساقط الدهون على الفحم ويرتفع الدخان مرة أخرى إلى البروتين، فإنه يخلق طبقات من العمق والشخصية التي لا يمكن تقليدها على شواية الغاز.” وكيف!
معظم كل ما تذوقته جعلني أتوق إلى العودة إلى أوريش. كعك القدس بيضاوي الشكل (19 دولارًا) متبل بالزعتر ومغطى بالسمسم ويقدم مع البابجانوش والمربوشا والنعناع تزاتزيكي – النكهات الجريئة والمشرقة التي تنقلك إلى رصيف البحر الأبيض المتوسط. كانت مقبلات الأخطبوط الإسباني الكبيرة (37 دولارًا)، والمقشرة قليلاً على اللهب والمتبلة في بهارات متعددة، لذيذة بقدر ما كانت طرية.
يصنع Greenberg العجائب باستخدام عجينة الفيلو. تعتبر قطع الحلوم الذهبية (8 دولارات) وجبة خفيفة تستحق مائدة الطعام. يتم مزج الجبن القبرصي اليوناني مع جبنة الموزاريلا داخل غلاف من المعجنات المقرمشة. سيجار “سيجار” كبد دجاج وادي هدسون بطول ستة بوصات (19 دولارًا) مليء بنكهة جذابة داخل الطبقة الرقيقة.
في عام حافل بشرائح اللحم الرائعة، قد يكون المفضل لدي هو شريحة واغيو “ذات الطبقات” التي يبلغ وزنها 16 أونصة (77 دولارًا) من أوريش، وهي شريحة أسترالية غنية بالرخام. يُقطع لحم البقر إلى شرائح مربعة. يسود دخان خفي اللحم الطري كالزبدة تحت القشرة شبه المتشققة – وهي تحفة من النكهة الأساسية والمفاجأة التركيبية.
وكان الفائز الآخر هو سمك السلمون ملك أورا (46 دولارًا) الذي تم تقطيعه إلى مربعات بالمثل، وخرج من النار بظل جميل من اللون الوردي تحت الجلد بالكراميل. تعمل نكهة الدجاج الخفيفة والليمون بيوري بلانك على تفتيح الدهن الطبيعي للعينة.
لا يوجد سوى ثلاث حلويات ولكن كل واحدة منها أذهلتنا – وخاصة كعكة الجبن بالفانيليا والفستق (19 دولارًا) مع فرانجيبان الفستق الكريمي وكوليس العسل والليمون، وهي تحفة حلوة ومقرمشة.
يحتوي Or’esh على 80 مقعدًا، أي ضعف العدد الموجود في متجر The Eighty Six الذي يكاد يكون من المستحيل حجزه في Catch Group، وهو نفس العدد تقريبًا الموجود في متجر Corner Store الذي يتمتع بنفس القدر من الطلب. أخبرني أحد المضيفين أنهم يأخذون عددًا محدودًا من الزيارات المبهجة كل ليلة.
إذا كان ذلك محفوفًا بالمخاطر، فسيتم إجراء الحجز على DoorDash قبل سبعة أيام بدءًا من الساعة 9 صباحًا كل صباح. أتمنى أن تطير أصابعك بأسرع ما يمكن.
