أصدر رئيس الطهاة في أرقى مطعم في العالم اعتذارًا مذلاً بعد أن اتهمه العشرات من الموظفين السابقين بالإساءة الجسدية واللفظية والنفسية – قبل أيام قليلة من افتتاح متجره المرتقب الذي تبلغ تكلفته 1500 دولار للشخص الواحد في لوس أنجلوس.
أصبح رينيه ريدزيبي، الذي أسس نوما في كوبنهاجن، الدنمارك، نجمًا في مجال الطهي بعد افتتاح مطعمه في عام 2003. وقد تم تصنيفه كأفضل مطعم في العالم من قبل مجلة المطاعم، وهو رقم قياسي خمس مرات بين عامي 2010 و2021، وحصل على ثلاث نجوم ميشلان.
في حين أن الهمسات حول التنمر والسلوك السيئ هددت منذ فترة طويلة بتغطية مسيرته المتألقة، إلا أن الشيف النجم نفى سابقًا الاعتداء الجسدي على الموظفين، وبدلاً من ذلك ادعى أنه ربما “اصطدم” بهم.
لكن في تحقيق مفاجئ نشرته صحيفة نيويورك تايمز يوم السبت، قال 35 موظفًا سابقًا إنهم شاهدوا ريدزيبي وهو يلكم العمال في وجوههم، ويضربهم بأدوات المطبخ ويضربهم بالجدران.
قال أحد الموظفين السابقين لصحيفة التايمز: “الذهاب إلى العمل كان بمثابة الذهاب إلى الحرب”. “كان عليك أن تجبر نفسك على أن تكون قويًا، وألا تظهر أي خوف.”
رد ريدزيبي على هذه الادعاءات في بيان، قائلاً: “على الرغم من أنني لا أتعرف على جميع التفاصيل في هذه القصص، إلا أنني أستطيع أن أرى ما يكفي من سلوكي السابق ينعكس فيها لأفهم أن أفعالي كانت ضارة للأشخاص الذين عملوا معي. ولأولئك الذين عانوا تحت قيادتي، أو حكمي السيئ، أو غضبي، أنا آسف بشدة وقد عملت على التغيير”.
بعد افتتاح مطعم نوما، فاز ريدزيبي بأوسمة فورية لمطبخه “الشمالي الجديد”، مع التركيز على الأطعمة العلفية المحلية للغاية، بما في ذلك التوت البري وفطر الغابة.
كان المطعم يقدم في السابق حلوى دماغ الرنة المغطاة بحبوب لقاح النحل، والتي تصدرت عناوين الأخبار العالمية وجعلت المطعم وجهة مفضلة لأغنى وأقوى الأشخاص على هذا الكوكب.
لكن في المطبخ الخلفي، يقول الطهاة إنهم شعروا بالرعب والصدمة من قبل ريدزيبي، الذي يُزعم أنه شارك أيضًا في فضح الجسد والسخرية العامة.
وقالت إحدى الطاهيات لصحيفة التايمز إن ريدزيبي لكمتها في ضلوعها بقوة لدرجة أنها سقطت على طاولة معدنية، مما أدى إلى قطع وركها من زاوية الطاولة. وتركها الحادث تنزف وتبكي على الأرض.
وقال أحد الطهاة إن ريدزيبي غالباً ما يصب غضبه على جميع الموظفين، حتى لو لم يرتكبوا أي أخطاء.
وزعم الموظف السابق، وهو يتذكر حالة معينة: “لقد نزل للتو ولكمنا على صدورنا… حتى المتدربين الذين كانوا في الطابق العلوي يقطفون أزهار البيلسان”.
قال 30 موظفًا سابقًا إن الاعتداء الجسدي الذي قام به ريدزيبي وغيره من كبار الطهاة كان “روتينيًا”.
بصفته رئيسًا، يُزعم أن ريدزيبي كان يرأس مطبخًا يقوم فيه كبار الطهاة بترهيب وإساءة معاملة مرؤوسيهم. كان الكثيرون خائفين من المغادرة أو التحدث علنًا خوفًا من إدراجهم في القائمة السوداء بسبب العمل في مطاعم حصرية أخرى.
وقال محمد تشيكيرجي، الذي عمل كمتدرب في نوما في عام 2018، لصحيفة التايمز: “لقد قام بتربية جيل من المتنمرين، وهم قاموا بتخويفنا”.
وقال المواطن التركي إن المشرفين سخروا من لهجته، ووصفوه بالحمار، وأصدروا أصواتاً تلتهمه أثناء سيره.
وقال موظفون سابقون أجرت صحيفة التايمز مقابلات معهم إنهم شهدوا حدوث انتهاكات بين عامي 2009 و2017.
ويأتي تقرير التايمز بعد أن تم إنشاء موقع ويب للمبلغين عن المخالفات، noma-abuse.com، الشهر الماضي من قبل رئيس مختبر تخمير نوما السابق جيسون وايت.
قام وايت بتجميع ملف رقمي لقصص الرعب من 56 موظفًا وتلقى الموقع أكثر من 9 ملايين مشاهدة للصفحة في أسبوعين.
وقالت متحدثة باسم نوما إن الشركة تم إصلاحها ولديها الآن أنظمة رسمية للموارد البشرية والتدريب الإداري.
في عام 2023، أعلن ريدزيبي أنه يخطط لإغلاق نوما لتكريس الاهتمام لمشاريع أخرى، بما في ذلك النوافذ المنبثقة العالمية.
في الأسبوع المقبل، سيتم افتتاح متجر Redzepi’s Los Angeles المنبثق في Paramour Estate التاريخي في Silverlake.
تم بيع فترة 16 أسبوعًا تمتد من 11 مارس حتى 26 يونيو في دقائق معدودة على الرغم من السعر الباهظ البالغ 1500 دولار للشخص الواحد.
ومع ذلك، من المقرر تنظيم احتجاج للموظفين السابقين خارج الحدث في ليلة الافتتاح، حيث يُزعم أن المشاركين سيطالبون بالمساءلة وإعادة تقييم سمعة نوما.
إنه يهدد بإلقاء ظلاله على احتفالات الطعام الفاخرة وإثارة إعجاب رواد المطعم ذوي الجيوب العميقة الذين دفعوا أربعة أرقام مقابل المطبخ المرغوب.
في مقابلته مع The Times، حاول Redzepi أن ينأى بنفسه عن النافذة المنبثقة القادمة، قائلاً إنه ابتعد عن قيادة الخدمة اليومية.
وأضاف أنه خضع للعلاج و”وجد طرقًا أفضل لإدارة” غضبه.
