يُظهر مقطع فيديو صادم طاهي نوما الشهير وهو يهين الموظفين بقسوة في مطبخه – بينما تقذف موجة من العمال السابقين مزاعم سوء المعاملة في أفضل مطعم في العالم قبل افتتاحه في لوس أنجلوس.
أظهرت لقطات من فيلم وثائقي سريع في عام 2014 رينيه ريدزيبي وهو يمزق الموظفين الشباب في موقعه في كوبنهاجن على مدار خمسة أشهر.
في بعض المقاطع فقط، ينفجر بألفاظ بذيئة، ويدفع يديه في وجوه الناس، ويدفع امرأة ويدفع إصبعه الأوسط نحو شاب.
خلال الفيديو، اعترفت صديقته آنذاك، وزوجته الآن، نادين بأنه كان عرضة لنوبات غضب، قائلة: “يمكنه حقًا أن يفجر رأسه”.
تم تسليط الضوء على نوما بعد أن ادعى العشرات من الموظفين السابقين أن ريدزيبي اعتدى عليهم جسديًا ولفظيًا أثناء العمل معه.
ومنذ بث هذه المزاعم، سحبت شركتا أمريكان إكسبريس وبلاكبيرد رعايتهما لافتتاح متجره المؤقت في لوس أنجلوس يوم الأربعاء، حيث من المقرر أيضًا تنظيم احتجاج.
استعرضت صحيفة “كاليفورنيا بوست” فيلمًا وثائقيًا يتتبع الشيف الشهير حول مطعمه في كوبنهاجن أثناء صعوده إلى التصنيف العالمي في عام 2014.
أظهر فيلم “نوما عند نقطة الغليان” أن ريدزيبي يسير حول المكان الفاخر ويوبخ الموظفين الشباب للعمل بجدية أكبر وأسرع مع وصول العملاء.
ويظهر في جزء من الفيديو وهو يدفع أمام طاهية ويسقط طبقًا من يدها، دون أن يلتفت أبدًا للاعتذار.
وأظهرته لقطات أخرى وهو يوبخ الموظفين، حيث قال في أحد المقاطع: “في المرة القادمة التي تعبث فيها بهذا الجبن بهذه الطريقة، سوف أنفجر”.
وقال عضو آخر: “تعال، اللعنة عليك. يا فابيو، تعال إلى هنا. تعال إلى هنا! هل أنت هناك. هل أنت مستيقظ؟ هل تفهم أنك الآن قد خيبت آمال بعض الضيوف”.
وفي مقطع فيديو آخر حيث كان يناقش مع أحد الموظفين ما إذا كان الطعام موجودًا في منتصف الطبق، قال: “اصمت واسمحوا لي أن أنتهي وإلا سأجن جنونك، حسنًا؟”
وتعرض الشيف نفسه أيضًا للتوبيخ في المزيد من اللقطات الوحشية، حيث قال: “أولاً، انتهيت من الأطباق اللعينة، هل هذا واضح”.
يضع إصبعه تحت ذقن الرجل وهو يجفل. “احصل على المزيد هنا الآن وأنهي عملك قبل أن تبدأ بمضايقتي. غبي.”
بينما كان أحد موظفيه يقطع بيضة السمان، أوقفه قائلاً: “تبا، قطعت هذه البيضة بشكل أصغر. توقف، توقف، توقف. ماذا تفعل يا رجل. هل أنت متأكد من أنهم دافئون الآن؟ “
“مرحبًا؟ الناس يتحدثون إليك! يا يسوع المسيح أيها الرجل. هل تريد الاسترخاء، أم تريد التوتر الآن. إذا كنت تريد التوتر، يمكنك المغادرة.”
وفي مقطع آخر يقول: هل تذوقت هذا بنفسك بصدق؟ فقط أجبني… لقد فعلت. إنه رجل كارثة. تعتقد أن هذا جيد.
“لا تعتقد ذلك؟ لماذا قدمتها إذن، لماذا وضعتها هنا؟ هل تعلم ماذا يحدث عندما تفعل هذا بي؟”
ثم أخذه إلى الخارج وقال: “هذه هي المرة الأخيرة التي سأخبرك فيها بهذا. آخر مرة على الإطلاق … عندما تفعل هذا الآن أشعر وكأنك تعطيني إصبعك اللعين.”
ثم يدفع بإصبعه الأوسط نحو وجه الرجل. يصرخ: “هل تفهم هذا؟ حقًا حقًا؟ الضيوف يحجزون مقدمًا بثلاثة أشهر، هل تعتقد أنهم يهتمون باستخدامك لرأسك؟”
وفي لقطات لاحقة يقول: “فابيو تعال إلى هنا. تعال إلى هنا! اقطع هذه. حسنًا. لماذا هي طويلة جدًا؟ هل تفهم لماذا؟ لماذا هي طويلة جدًا؟ لماذا هي طويلة جدًا؟”
“هل تضعها في فمك؟ استخدم الفطرة السليمة؟ يا فابيو، هيا يا فابيو، حسنًا؟ السيقان أصبحت باردة!
“هذا لم ينته بعد! لم ينته بعد! فابيو أعطني هذا وابدأ بشيء آخر، حسنًا؟ لا يمكننا الانتظار. لا يمكننا الانتظار”.
“اليوم ليس هو اليوم المناسب لك للتصرف بهذه الطريقة. يا فابيو، عليك أن تكون أكثر تنظيمًا. حسنًا؟ انظر أنت تقوم بإعداد السلطات.”
وفي مقابلة للفيلم الوثائقي، تقول صديقته نادين: “إنه قادر حقًا على أن يفجر غضبه، ولكنه أيضًا يهدأ مرة أخرى. إنه ليس شخصًا يظل غاضبًا لفترة طويلة. بمجرد أن ينتهي الأمر، انتهى الأمر”.
وأضافت لاحقًا: “في بعض الأحيان يمل من الغضب. ويشعر أن الغضب قد سيطر عليه. ولا يتمكن من التفكير قبل أن ينفجر.
“لأنه يريد أن ينجح الأمر بشدة، فإنه يشعر بالإحباط الشديد عندما لا يقوم الناس بذلك بشكل صحيح.”
اهتز عالم الطهي الأسبوع الماضي عندما ادعى 35 شخصًا عملوا مع رئيس الطهاة أنه هاجمهم بين عامي 2009 و2017.
وشملت الاتهامات اللكم والدفع والتهديد بالترحيل والتشهير العلني بأخطاء ارتكبت في المطبخ.
في يوم الثلاثاء، انسحب راعيان رئيسيان لمتجرها المنبثق في لوس أنجلوس في Paramour Estate في Silver Lake – American Express وBlackbird – بشكل كبير بسبب المطالبات المرفوعة ضد Redzepi.
وقال متحدث باسم أمريكان إكسبريس: “إن أولويتنا هي دعم مجتمع المطاعم وعدم السماح لهذا القرار بالتأثير على العديد من الأشخاص الذين عملوا بجد لجلب هذه الإقامة إلى الحياة، من المزارعين المحليين إلى الموردين وغيرهم.”
وأضافوا أن الشركة “تنسحب” و”ستعيد استثمار العائدات” في عمال الضيافة في لوس أنجلوس.
اشترت شركة American Express ما يصل إلى ست ليالٍ لحاملي البطاقات البلاتينية وكان لدى Blackbird ما قيمته 100000 دولار. وقال كلاهما إنه سيتم استرداد أموال المشترين وستذهب العائدات إلى قطاع الضيافة في لوس أنجلوس.
وعندما يتم افتتاح النافذة المنبثقة يوم الأربعاء، سيكون هناك احتجاج كبير بقيادة عامل سابق في نوما اتهمه بإساءة المعاملة وقام بتجميع ملف عن الموظفين السابقين الساخطين.
واتهم العشرات من الموظفين السابقين الأسبوع الماضي ريدزيبي بارتكاب انتهاكات جسدية ولفظية ونفسية واسعة النطاق، ووصفوا بيئة العمل بأنها “تتجه نحو الحرب”.
وزعم العمال أنه كان يلكمهم بشكل روتيني، ويضربهم بأدوات المطبخ ويضربهم على الجدران.
قال أحدهم: “لقد نزل للتو ولكمنا على صدورنا… حتى المتدربون الذين كانوا في الطابق العلوي يقطفون أزهار البيلسان”.
قالوا إن الاعتداء الجسدي من قبل ريدزيبي وغيره من كبار الطهاة كان “روتينيًا”، بينما شارك المشرفون في الترهيب وفضح الجسد والسخرية العامة.
ورد ريدزيبي على هذه الادعاءات في بيان، قائلا: “على الرغم من أنني لا أتعرف على جميع التفاصيل في هذه القصص، إلا أنني أستطيع أن أرى ما يكفي من سلوكي السابق ينعكس فيها لأفهم أن أفعالي كانت ضارة للأشخاص الذين عملوا معي.
“إلى أولئك الذين عانوا تحت قيادتي، أو حكمي السيئ، أو غضبي، أنا آسف بشدة وقد عملت على التغيير.”
ستستمر نافذة LA المنبثقة لمدة 16 أسبوعًا وقد تم بيعها بالكامل بدءًا من يوم الأربعاء. تم التخطيط للاحتجاج من قبل مجموعة العمل One Fair Wage في مكان Silver Lake.
أصبح ريدزيبي، الذي أسس مطعم نوما في كوبنهاجن بالدنمارك، نجمًا في عالم الطهي بعد افتتاح مطعمه في عام 2003.
وقد صنفته مجلة Restaurant الأفضل في العالم خمس مرات بين عامي 2010 و2021 وحصل على ثلاث نجوم ميشلان.
ومن المقرر أن تستمر النافذة المنبثقة، عقب أحداث نوما السابقة في سيدني وكيوتو وتولوم، لمدة 60 ليلة تقريبًا.
وفقًا لمنشور Redzepi على Instagram، بيعت التذاكر “في دقائق” عندما تم طرحها للبيع في 26 يناير. تحتوي كل ليلة على 42 مقعدًا، مما يدر ما يصل إلى 63000 دولار في الليلة وما يقدر بـ 4 ملايين دولار على مدار الجولة بأكملها.
وأشارت منصة التذاكر Tock، المملوكة لشركة American Express، إلى أن جميع الحجوزات نهائية وغير قابلة للاسترداد ولا يمكن تحويلها.
ولم يصدر المطعم وRedzepi أي تصريحات عامة منذ انسحاب المستثمرين. وقد تواصلت صحيفة كاليفورنيا بوست للتعليق.
