معالجة فائقة وشديدة الخطورة.
نشر باحثون في أمراض القلب نتائج جديدة يوم الثلاثاء تربط بين الأطعمة السريعة واضطراب القلب والأوعية الدموية، بما يتماشى مع المبادئ التوجيهية الغذائية الجديدة لوزارة الصحة والخدمات الإنسانية التي تحث الأمريكيين على الابتعاد عن الأطعمة مثل رقائق البطاطس والحلوى.
تبين أن الأنظمة الغذائية التي تتكون في الغالب من الأطعمة فائقة المعالجة (UPFs) تزيد من خطر إصابة الشخص بالنوبات القلبية والسكتات الدماغية وأمراض القلب القاتلة – وكانت النتائج سيئة تقريبًا بالنسبة للأشخاص السود مقارنة بالمجموعات العرقية الأخرى.
كل حصة إضافية من UPFs – مثل الوجبات الخفيفة في محطات الوقود مثل الكعك المعبأ والكعك، ولكن أيضًا حبوب الإفطار والسمن النباتي والمشروبات الغازية واللحوم المعاد تكوينها – تزيد من خطر إصابة الشخص بمشاكل في القلب.
وُجد أن الشخص الذي تناول ما يقرب من تسع حصص في اليوم معرض لخطر الإصابة بأمراض القلب بنسبة 67٪ أكثر من الشخص الذي تناول وجبة واحدة فقط.
وجد مؤلفو الدراسة، الذين أرادوا على وجه التحديد تحليل آثار الأطعمة السريعة على المجموعات السكانية المتنوعة عرقيًا وإثنيًا، أنه بالنسبة للأشخاص السود، زادت فرصة الإصابة بالنوبات القلبية والسكتات الدماغية وأمراض القلب القاتلة المرتبطة بـ UPFs بنسبة 6.1٪ مع كل وجبة يومية، مقابل 3.2٪ فقط للمجموعات الأخرى.
عزا المؤلف الرئيسي للدراسة، زميل أمراض القلب بجامعة UTHealth Houston، الدكتور أمير حيدر، هذا الخطر الأكبر إلى العوامل المرتبطة بالعنصرية النظامية، مثل الإجهاد المزمن وانتشار الصحارى الغذائية في الأحياء ذات الأغلبية السوداء، لكنه دعا أيضًا إلى تحليل أعمق للبيولوجيا المؤثرة.
ومع ذلك، فإن الحقيقة القبيحة هي أن النظام الغذائي فائق المعالجة يمثل مشكلة لجميع الأمريكيين – حيث يحصل معظمهم على أكثر من نصف سعراتهم الحرارية اليومية من UPFs، وفقًا لتقرير صدر عام 2025 في مجلة التغذية.
غالبًا ما يحتوي هذا النوع من الأطعمة على نسبة عالية من السكريات والدهون المشبعة والملح ويميل إلى أن يحتوي على قوائم مكونات مليئة بالعناصر التي لا يمكنك طهيها في المنزل، مثل المستحلبات والأصباغ الغذائية الاصطناعية وغيرها من الإضافات.
يعتقد العلماء أن هذه الوجبات الخفيفة تسبب الكثير من الضرر لأنها تعطل ميكروبيوم الأمعاء وتسبب الالتهاب، والذي يرتبط بجميع أنواع أمراض القلب والأوعية الدموية، وكذلك بعض أنواع السرطان.
وفي معظم الحالات، تكون هذه الأطعمة رخيصة الثمن ومليئة بالسعرات الحرارية. في الأسر التي تقع عند خط الفقر أو تحته، غالبًا ما يكون الاختيار بين توفير حماية حماية من الشمس (UPFs) أو لا شيء على الإطلاق.
والأسوأ من ذلك هو أن العديد من هذه المنتجات مُصممة خصيصًا للإدمان.
ولكن كما أشارت صحيفة وول ستريت جورنال، ليست كل المنتجات فائقة المعالجة تمثل مشكلة، وبعضها في الواقع يحتوي على بعض القيمة الغذائية.
وقالت مايا فاديفيلو، الأستاذة المساعدة في التغذية بجامعة رود آيلاند، لصحيفة وول ستريت جورنال إن هذا يشمل “خبز الحبوب الكاملة وبعض حليب الصويا واللوز وبعض بدائل اللحوم النباتية”.
وعلى الرغم من أنه من الحكمة تجنب UPFs عندما يكون ذلك ممكنًا، فإن الاعتدال هو أفضل مسار للعمل، مقترنًا بنظام غذائي قوي يتكون من الفواكه والخضروات والحبوب الكاملة.
في نهاية المطاف، لن يقتلك كيس واحد من رقائق البطاطس بالبصل والكريمة الحامضة، لكن تسعة منها قد تقتلك.
