دعونا نلتقي في المنتصف.
من مركز روكفلر إلى منطقة غراند سنترال إلى هدسون ياردز، أصبح وسط مدينة مانهاتن مركزًا رفيع المستوى للطهي. شهد هذا العام افتتاح عدد كبير من المطاعم والصالات من قبل طهاة مشهورين في مواقع رئيسية.
فيما يلي نظرة على ستة من الوافدين الجدد البارزين.
هوارو | 776 الجادة الثامنة.
اذهب إلى هوارو جائعًا. ستحتاج إلى شهيتك لقائمة التذوق الرائعة المكونة من 12 طبقًا التي أنشأها الشيف سونج تشول شيم من مطاعم ماري وكوتشي الحائزة على نجمة ميشلان في مدينة نيويورك، من بين آخرين.
سُميت على اسم الموقد الكوري التقليدي، وهي نقطة تجمع للوجبات المشتركة، وتتم رحلة تذوق الطعام هذه في غرفة خاصة مبطنة بالخشب داخل مطعم Gui، مطعم اللحوم الأنيق في منطقة Theatre District في Shim. يجلس الضيوف على طاولة الطهاة الرخامية المكونة من 22 كرسيًا والتي تطل على وسط الجزيرة، حيث يقوم فريق الطهي بإعداد الأطباق الشهية الرائعة.
مستوحاة من تراث شيم الكوري والمطبخ الفرنسي الكلاسيكي الذي أتقنه في مطعمي Le Bernardin وPer Se، فإن القائمة المتطورة باستمرار موسمية وفريدة من نوعها. بعض النقاط البارزة: فطيرة كبد الأوز ذات الطبقات، وسرج لحم ضأن جاف مشوي على الفحم، وثمرة البرسيمون المدخن مع شربات ليمون ماير وقليل من شيفر سابايون. حجز حوالي ثلاث ساعات لتناول عشاء لذيذ بجنون.
استمتع بحياة حلوة في جولييتا، الوجهة الإيطالية الساحلية الجديدة من مارك باراك من مجموعة لا بيكورا بيانكا. تم تزيين هذه البقعة الساخنة بمفروشات مخططة باللونين البرتقالي والأبيض وشجرة ليمون مورقة، وهي تجلب البحر المتوسط إلى مبنى MetLife. إنه كبير وصاخب مع بار ساحر وإضاءة على مستوى Cinecittà، ويتسع لـ 275 مقعدًا بالداخل و100 بالخارج.
يرأس المطبخ مدير الطهي إد سكاربوني – الذي أدار مطعم فيولا الحائز على نجمة ميشلان في واشنطن العاصمة وعمل لدى دانييل بولود لمدة عقد من الزمن – والذوق هو عنصر رئيسي. شارك فاصوليا الريفييرا الخضراء مع الفستق، وسلطة الريكوتا المدخنة، وصلصة الخل بالأعشاب (مزيج مذهل)، أو بيتزا الكمأة أو معكرونة جراد البحر “فرا ديافولو” مع مدقة قشرتها، محلاة بشريحة طويلة من تارت مرنغ الليمون. سيشهد الشهر المقبل افتتاح جياردينو في جولييتا، وهو بار موسمي خارجي للمقبلات يتسع لأكثر من 150 ضيفًا.
تحية!
سافيرن | 531 غرب شارع 34
يشتعل عالم الطعام بالإثارة: الشيف غابرييل كروثر، صاحب المطعم الذي يحمل الاسم نفسه في
حصل Bryant Park على نجمتي ميشلان، وقد افتتح للتو مطعمًا جديدًا في Spiral، وهو مبنى مكاتب Tishman Speyer في Hudson Yards.
تم تسمية الحانة الحديثة باسم Saverne على اسم المدينة التاريخية في منطقة Bas-Rhin في الألزاس في فرنسا، عند سفح جبال Vosges، وليس بعيدًا عن المزرعة التي نشأ فيها كروثر. يعرض المطبخ المفتوح، الذي يديره الشيف التنفيذي آندي تشوي وطاهي المعجنات التنفيذي نيكولا تشيفرو جنبًا إلى جنب مع كروثر، أفران تعمل بالحطب ومملوءة بأشجار البلوط والكرز وخشب التفاح.
ومن بين الإغراءات الأخرى، سمك التونة ذات الزعانف الزرقاء مع أنشوياد الثوم الأسود، ولحم الغزال المقدد مع الكرز المنفوخ، وكريمة الفانيليا مع التوت الطازج. ينعكس المظهر الخشبي المصقول والدافئ في الأرضيات الخشبية المزخرفة والألواح ذات لون خشب الورد. هذا المكان مضاء.
مع مستويين رائعين وأسياخ السوشي والروباتاياكي، فإن Double Knot NYC هو متعة مضاعفة.
هذا المستورد الضخم من فيلادلفيا – الفك الأصلي في 13th وسانسوم يعتبر “الأفضل” – يناسب تمامًا حي مركز روكفلر. يقدم الشيف الحائز على جوائز وصاحب المطعم والشخصية التلفزيونية مايكل شولسون من مجموعة Schulson Collective المشهورة (خلف 15 مطعمًا في فيلادلفيا وميامي) أطباقًا مميزة مجربة ولذيذة حقًا: الدجاج المقلي الياباني المقرمش، والأرز المقلي بسمك القد الأسود، ولحم البقر الواغيو A5 وأسياخ لحم كوبي البقري، إلى جانب أطباق صغيرة مثل فطائر حساء الواغيو ولفائف التونة الكبيرة.
يُعد هذا الإيزاكايا، المقترن بالساكي أو كوكتيل العقدة، تجربة رائعة في أومامي. استمتع بالأجواء الاحتفالية في البارين أو طاولات السوشي والأسياخ أو غرف الطعام الأنيقة.
المنزل (الطبخ) هو مكان القلب. هذه إحدى الفلسفات في Bar Rocco، الحانة الإيطالية الأمريكية الجديدة البهيجة التي يقدمها الطاهي ذو الشخصية الجذابة والشخصية التلفزيونية ومؤلف كتاب الطبخ الحائز على جائزة جيمس بيرد روكو ديسبيريتو.
أول مطعم من بين أربعة مطاعم يتم افتتاحها تحت إشراف مجموعة Apicii للضيافة في فندق Kimpton Era Midtown New York الجديد بالقرب من مركز روكفلر، يدور الأمر كله حول المكونات التي يحركها السوق والوصفات الأصيلة، والتي توارث بعضها عبر الأجيال. تذوق كرات لحم ماما، ومحار “روكو فيلر” على نصف صدفة مع مرق جوانسيال وأعشاب، وبابارديل جينوفيز مع ضلع قصير مدخن على مدار 24 ساعة أثناء الاستمتاع بمنظر الشوارع الشهير من خلال النوافذ الممتدة من الأرض حتى السقف.
اجعل العشاء هنا تقليدًا، تمامًا مثل طبخ ماما نيكولينا.
يتمتع Da Toscano بحفريات جديدة مبهرة. انتقل مطعم Greenwich Village الإيطالي الشهير من Minetta Lane إلى فندق Iroquois Hotel التاريخي، حيث تم افتتاحه في وقت سابق من هذا الشهر في غرفة ذات سقف زجاجي، إلى جانب Lantern’s Keep، وهو مطعم إيطالي فاخر للمقبلات وبار المقبلات.
يعد الشيف مايكل توسكانو – الذي تدرب على يد توماس كيلر وماريو باتالي قبل أن يصبح رئيس الطهاة التنفيذي لمطعم مانزو للمأكولات الفاخرة في إيتالي، وافتتاح مطعم بيرلا في القرية – أحد المحاربين القدامى المخضرمين الذين يمتلكون مجموعة رباعية من المفاهيم في تشارلستون، كارولاينا الجنوبية.
يمكنك العثور على كل ما يفضله في هذه المؤسسة الرائعة، بدءًا من الأخطبوط كارباتشيو مع الباذنجان المخلل وأغنولوتي برقبة لحم الضأن إلى لحم العجل البارميجيانا النيويوركي مع جبن موزاريلا دي بوفالا وسوجو الطماطم والريحان. انتهي مع مثلجات تيراميسو جيلاتو. إلهي.
