تعرف على أفضل طبق مأكولات بحرية جديد لهذا العام – فيلم ياباني مثير يسمى نابيمونو.
إن يخنة الوعاء الساخن، والتي يطلق عليها أحيانًا “حساء السمك الياباني”، هي نجمة العرض في Double Knot، وهو مطعم ياباني ضخم تم افتتاحه للتو في 1251 Sixth Avenue (المدخل في شارع West 49th Street) في صف الشركات في وسط المدينة.
كما يفعل Avra مع اليونانية وCuerno مع المكسيكي، يرفع Double Knot تشكيلة رائعة من الأطباق المألوفة إلى مكانة نجمة غير مألوفة مع التنفيذ المحبب في بيئة مبهجة ومفعمة بالحيوية.
إن نابيمونو الذي يبلغ سعره 41 دولارًا عبارة عن مزيج مذهل وممتع من بلح البحر والمحار والجمبري والاسكالوب، وكلها مطهوة على البخار في داشي الساكي العطري ومعجون الفاصوليا الصيني اللذيذ المعروف باسم توبانجان. نودلز الرامن محلية الصنع تضفي لمسة من الكربوهيدرات الناعمة. إنها كبيرة بما يكفي للمشاركة — لم أتمكن من إكمالها في أي مرة طلبتها.
يعد Double Knot جزءًا من إمبراطورية مكونة من 15 مطعمًا يملكها مايكل شولسون، صاحب الطهاة المولود في نيويورك ومقره فيلادلفيا. تم افتتاح أول Double Knot في فيلادلفيا في عام 2016 وظهر موقع في ميامي لأول مرة في العام الماضي.
نظرًا لأن العديد من عمليات زرع الأعضاء تقلل من روح أصولها الأصلية، فقد كنت متشككًا عندما جربت تلك الموجودة في منطقة وينوود المهووسة بالموضة في ميامي – فقط لأجد أنها كانت رائعة تمامًا مثل العديد من المطاعم ذات الطابع الياباني في ماجيك سيتي.
لا يوجد شيء مثل Double Knot في مانهاتن في أي مكان شمال شارع 34، على الرغم من بعض التداخل مع Nobu 57. ويتدفق ما يقرب من 300 مقعدًا على مستويين من خلال غرفة طعام مريحة في الطابق الرئيسي، وهناك طاولات منفصلة للروباتاياكي والسوشي، بالإضافة إلى بار كوكتيل، ومنطقة لتناول الطعام مضاءة أكثر في الطابق السفلي مع طاولات وزوايا خاصة بها. تتميز اللوحة الرئيسية في الطابق العلوي باللون البني على البني مع الأعمال الخشبية المصنوعة يدويًا والخرسانة العارية والمعدن المعتق الذي من المفترض أنه “يستحضر حصى المدينة”.
يتشارك رجال الأعمال وأفراد الحفلات وسائحو Rock Center في كلا الطابقين دون ازدحام. الطاولات واسعة بما يكفي لاستيعاب الكثير من الأطباق في وقت واحد ولكنها متباعدة بما يكفي لكتم الضجيج.
كان شولسون هو الطاهي الأصلي في وسط مدينة بوداكان، وطريقته مع النكهات الآسيوية تُعلم معظم أطباق Double Knot. تعرض القائمة روح الإيزاكايا الصغيرة غير الرسمية على قماش أكبر يسمح بأطباق مطبوخة أكبر – بسعر يصل إلى 63 دولارًا للواجيو الياباني المشوي الغني بالمعادن. إن العشرات من الخيارات – الباردة والساخنة، الصغيرة والكبيرة، السوشي والساشيمي، العناصر المشوية على روباتا، الأسياخ، اللفائف، وأكثر من ذلك – كثيرة جدًا بحيث لا يمكن إحصاؤها. كل ما جربته في معظم الفئات، وخاصة الأطباق المطبوخة الكبيرة، كان ناجحًا.
يعد لحم الخنزير المخدد باو (12 دولارًا) مكانًا جيدًا للبدء. يتم طهي بطن بيركشاير المُعالج ببطء في الساكي وفول الصويا والتوابل ويتم تشطيبه وتفتيحه بصلصة الفلفل الحار المنعشة.
والأفضل من ذلك هو طبق البط سكرابل باو (16 دولارًا)، والذي يحتوي على كونفيت البط المزجج في صلصة ياكيتوري القيقب (16 دولارًا). إنها بداية غنية ومليئة بشكل رائع، وتوازن بمهارة بين المالح والحلو. بداية قوية أخرى، وهي السلطعون والاسكالوب المخبوز بالتوابل (21 دولارًا)، والمتشققة بلآلئ الأرز على صدفة عملاقة.
من شواية روباتا الفحمية، ظهر أسقلوب مشوي (14 دولارًا) مليئًا بالجوهر المعدني الذي غالبًا ما يكون بعيد المنال في ذوات الصدفتين. كان فخذ الدجاج (8 دولارات) كثير العصير وغنيًا.
يُظهر المطبخ يدًا أكيدة في التعامل مع اللحوم والمأكولات البحرية على حدٍ سواء. لعبت جودة زبدانية سمك السلمون Ora King (31 دولارًا) بشكل مثالي مع ماء مالح الصويا والفجل الحار الحلو المصنوع من البنجر الذهبي وتفاح Granny Smith.
كان بافيت الواغيو المشوي (36 دولارًا) مصدرًا قويًا للمتعة الدهنية، وحضرته البطاطا الحلوة اليابانية المخفوقة بزبدة الميسو وخيوط صغيرة من تونة إيتوجاكي الغنية بالأومامي وجرعة تحلية من البونزو محلي الصنع.
تم تجفيف طبق واحد فقط، وهو لحم الخنزير تونكاتسو (33 دولارًا)، من الرطوبة وبلا طابع مميز – وهو الفشل النادر في زياراتي الثلاث.
العديد من الأطباق بأسعار معقولة بشكل مدهش (أظن أنها سترتفع قريبًا) وكبيرة بما يكفي للمشاركة.
الحلويات التي ترضي الجماهير ترسل الجميع إلى المنزل سعداء. إنهم يغيرون الآيس كريم كل ليلة ولكن يقدم الآيس كريم بنكهات مثل ميسو كراميل وموز المارشميلو المحترق.
لن يفتح مطعم Double Knot لتناول طعام الغداء حتى 30 مارس. اذهب لتناول العشاء الآن، قبل أن يصبح الحجز تحديًا ليلًا أو نهارًا.
