مع قيام المزيد من المطاعم بتجربة إلغاء الإكراميات، فإن فكرة نموذج تناول الطعام بدون إكرامية تكتسب زخمًا – ولكن ليس بدون مقاومة من بعض المتخصصين في الصناعة الذين يخشون أن يؤدي ذلك إلى تراجع الخدمة.
ويأتي هذا التحول استجابة للإحباط المتزايد بين رواد المطعم. الرسوم المخفية ورسوم الخدمة والإكراميات المتضخمة جعلت العديد من العملاء يشعرون بالذهول عند وصول الشيك.
بالنسبة لبعض المشغلين، يوفر نظام عدم الإكرامية بديلاً أكثر وضوحًا.
وقال جوزيف ماجيدو، رئيس الطهاة ومالك مطعم La Cigale في سان فرانسيسكو، لـ Fox News Digital: “هناك فئتان من الأسباب – واحدة لتجربة الضيف، وواحدة للموظفين”.
وقد اعتمد مطعمه، الذي تم افتتاحه العام الماضي، نموذج عدم البقشيش.
وقال ماجيدو: “لقد نفد صبر رواد المطعم على نطاق واسع بسبب الرسوم الإلزامية والرسوم الإضافية التي تضاف إلى فاتورتهم في نهاية الوجبة”.
وبدلا من ذلك، قال ماجيدو إن مطعمه يضيف تكاليف العمالة مباشرة إلى أسعار القائمة، مما يخلق ما وصفه بأنه تجربة أكثر شفافية.
وقال: “من خلال تقديم نموذج تسعير شامل تمامًا، لن يحصل ضيوفنا على مفاجأة غير سارة بعد تجربة تناول الطعام معنا”.
ويهدف النموذج أيضًا إلى معالجة عدم استقرار الدخل بين العمال.
قال ماجيدو: “بالنسبة للموظفين، يخلق النموذج المقلوب مجموعة كبيرة من عدم القدرة على التنبؤ والحوافز الضارة”.
الآن، “من خلال دفع أجر ثابت لهم بالساعة – يتم تضمين تكلفته في أسعارنا – لم يعودوا يحضرون إلى العمل كل يوم دون أن يعرفوا ما إذا كانوا سيكسبون ما يكفي لسداد الإيجار هذا الشهر”.
لكن أصحاب مطاعم آخرين يقولون إن هذه الرؤية تتعارض مع الواقع الاقتصادي.
قال ديريك سيمز، الذي يدير العديد من المطاعم في فريسكو، تكساس، إنه يعتقد أن نظام البقشيش التقليدي يعمل – خاصة بالنسبة للخوادم، التي يمكن أن تتراوح في المتوسط ما بين 40 إلى 60 دولارًا في الساعة.
وأضاف أنه على النقيض من ذلك، فإن موظفي المطبخ عادة ما يكسبون أقل بكثير، مما يعقد الجهود المبذولة لإعادة هيكلة الأجور في جميع المجالات.
قال سيمز: “لا يستطيع الطهاة الوصول إلى النصائح”، مضيفًا أن “الرواية المضللة” هي أن الخوادم “يحصلون على أجور أقل، لأنهم لا يحصلون على ذلك”.
وقال سيمز، الذي عمل في كاليفورنيا قبل أن ينتقل إلى تكساس، إن إلغاء البقشيش من شأنه أن يجبر المطاعم على رفع الأجور بطريقة لا تستطيع معظم نماذج الأعمال تحملها.
قال سيمز: “إذا قمت بتعيين الجميع مقابل 15 دولارًا أو 20 دولارًا في الساعة، فسيخسر المطعم كل أرباحه وسيغلق أبوابه في النهاية”.
وقال إنه من أجل البقاء على قدميه، ستضطر المطاعم إما إلى خفض عدد الموظفين أو خفض معايير الخدمة.
وقال سيمز إنه يتوقع “انخفاض مستويات الخدمة بشكل كبير” في كاليفورنيا، حيث يستخدم مطعم La Cigale وغيره من المطاعم نموذج عدم الإكرامية.
وقالت ميشيل كورسمو، الرئيس والمدير التنفيذي لجمعية المطاعم الوطنية في واشنطن العاصمة، إن الأبحاث تظهر أن مقدمي الخدمة الذين يتلقون البقشيش يكسبون متوسطًا يبلغ 27 دولارًا في الساعة، “وهذا الدخل المحتمل هو السبب الرئيسي وراء اختيار الأشخاص للعمل في المطاعم”.
وقالت سابقًا لـ Fox News Digital إنه “على مدى سنوات، عمل مشغلو المطاعم كاملة الخدمات وموظفيهم معًا للحفاظ على البقشيش لأنه يعمل لصالح الخوادم. فهو يدعم مكاسب أعلى للعاملين ويساعد على ضمان بقاء المطاعم أماكن حيث يمكن للناس بناء وظائف تناسب حياتهم وأهدافهم طويلة المدى”.
وبعيدًا عن المخاوف المالية، يشعر بعض المالكين بالقلق بشأن ما يحدث لثقافة الضيافة نفسها.
وقالت فيكي بارميلي، مالكة مطعم Jumby Bay Island Grill في جوبيتر بولاية فلوريدا، لشبكة Fox News Digital: “ليس هناك حافز للخوادم لتكون منتبهة وتقدم خدمة جيدة للغاية”.
“وأعتقد أنهم قد يفقدون القليل من الحافز هناك.”
وافق سيمز على ذلك.
قال: “أنا أحب نظام البقشيش”. “أعتقد أنها تكافئ الناس. إنها تجعل الناس يناضلون من أجلك.”
وحذر سيمز من أن التخلص من إغراء العمل للحصول على البقشيش من شأنه أن يؤدي إلى “تدهور مستويات الخدمة”.
بارميلي، مثل سيمز، غير مقتنع بأن المقايضة تستحق العناء.
قال بارميلي: “أنا لا أهتم بذلك بشكل خاص، ولا أعتقد أن الخوادم تفعل ذلك أيضًا”. “لا أعرف. بعض المطاعم تجرب ذلك. أنا لست مهتمًا بفعل ذلك هنا.”
