إن الحصول على مقعد في أغلى مطعم في لوس أنجلوس ليس مجرد حجز عشاء آخر. إنه انتصار في “ألعاب الجوع” للطعام الفاخر.
حصريًا، قفز مطعم Somni، وهو مطعم صغير في غرب هوليود يضم 14 مقعدًا وجلوسًا واحدًا كل ليلة، إلى طبقة الستراتوسفير من المطاعم الفاخرة العالمية، وحصل على ثلاث نجوم ميشلان. هذا هو أعلى شرف في هذه الصناعة، ويطالب رواد المطعم المصابون بحالة FOMO من ذوي الجيوب العميقة بدفع مبالغ كبيرة للحصول على هذا الامتياز.
يعد مطعم Somni، الذي يديره الشيف آيتور زابالا، من المطبخ الإسباني الحديث الرائع – وسعر الدخول هو دفع عدة سيارات.
أولئك الذين يتمكنون من الحصول على مقعد على الطاولة داخل المكان السري يجب عليهم دفع مبلغ 600 دولار مقدمًا – تذكرة دخولهم إلى “مسرحية منسقة” مدتها أربع ساعات تقريبًا مكونة من 25 دورة.
وبإضافة أزواج النبيذ والضرائب، يمكن أن يصل السعر النهائي إلى حوالي 1600 دولار.
ويصر زابالا، وهو مواطن من برشلونة (اسم المطعم يعني “الحلم” باللغة الكاتالونية)، على أنه لا يصبح ثريًا من خلال الشيكات ذات الأرقام الأربعة، كما قال سابقًا لصحيفة The Hollywood Reporter إن الأسعار الباهظة هي نتيجة ثانوية للرياح الاقتصادية المعاكسة الشديدة التي تواجه حاليًا أصحاب المطاعم في لوس أنجلوس. وقال إن ارتفاع الإيجارات ورواتب الموظفين وارتفاع تكاليف الغذاء والرسوم الجمركية كلها أسباب.
حتى لو كنت عملاقًا في مجال التكنولوجيا ولديك اكتتاب عام أولي بقيمة مليار دولار أو أحد المشاهير مع جائزة الأوسكار، فلا يمكنك التجول في سومني فحسب، وفقًا لزابالا.
حجم المطعم يجعل تسجيل الحجز هناك بمثابة رياضة تنافسية، على الرغم من أن Somni في نسخته الحالية موجود منذ أواخر عام 2024. (افتتح مطعم Zabala في البداية في لوس أنجلوس في عام 2018، لكنه توقف عن العمل في بداية الوباء).
على عكس المطاعم التقليدية ذات المقاعد المتحركة، يعمل مطعم Somni وفقًا لجدول زمني واحد. تُفتح الأبواب في تمام الساعة 7:30 مساءً، ويبدأ العرض لجميع الضيوف في وقت واحد – وهو خروج ملحوظ في عالم تناول الطعام الفردي في لوس أنجلوس.
تبدأ الأمسية في فناء خاص حيث يتم الترحيب بالضيوف بشكل فردي من قبل فريق الطهي من خلال النافذة.
قال ياريلي كورونا، صاحب المطعم الذي قضى أربعة أشهر وهو يحاول الحصول على حجز: “جميع الطهاة ومساعدي الطهاة موجودون في النافذة هناك، وهم يلقون التحية بشكل فردي لكل حجز”.
بالنسبة لكورونا، التي تصف نفسها بأنها “الزوجة المحظوظة” لـ “الطالب الذي يذاكر كثيرا في مجال الطعام”، بدأت تجربة Somni مع الضغط على زر التحديث على لوحة المفاتيح مرارا وتكرارا – وبلغت ذروتها في “عملية شراء فتاة كبيرة” لا تزال تتعافى منها.
وأوضح أحد سكان سانتا ماريا أنه بمجرد دخول الضيوف إلى المساحة البسيطة، لا يتناولون الطعام في مطعم سومني فحسب، بل يشهدون عرضًا. يتم إعداد جميع الدورات الـ 25 مباشرة أمام الضيوف.
قال كورونا، الذي احتفل بقمر الطفل في المكان: “يبدو الأمر كما لو كنت تشاهد مسرحية تحدث أمامك مباشرة”.
وتذكرت قائلة: “لقد أمسكوا جميعًا بطبقك في نفس الوقت”. وأشار كورونا إلى أن “جميعهم كانوا يعرفون إلى أين يذهبون وإلى من سيقدمونه بالضبط”، قائلاً إن الطهاة عملوا بمثل هذه الدقة الجراحية لدرجة أنهم غالبًا ما أبقوا يد واحدة خلف ظهورهم – باستخدام الملقط فقط لوضع المكونات.
على عكس الخدمة الصارمة في بعض المؤسسات الراقية، يشارك الطاهي هنا شخصيًا ويقدم الأطباق ويشارك في محادثات ما بعد الوجبة.
قالت مايرا إليسا ماجانا، المحامية وعشاق المطاعم الفاخرة التي تحب تناول الطعام في المطاعم الحائزة على نجمة ميشلان بانتظام، لصحيفة The Post إنها اضطرت إلى اللجوء إلى “نصيحة احترافية” بعد فشلها في تأمين مكان لعيد ميلادها مؤخرًا – فقد أرسلت بريدًا إلكترونيًا إلى المطعم مباشرة، وأسقطت أسماء الأماكن الأخرى ذات الثلاث نجوم التي كانت ترعاها بفارغ الصبر. قالت متفاجئة: “لقد عادوا إليّ بالفعل وأخبروني بتوفرها”.
بالنسبة لها، كان أحد أبرز عناصر التجربة هو دراما البيئة عالية المخاطر التي لا تخلو من الدراما.
لاحظت “كثافة” المطبخ – حيث لاحظت أن الزابالا يصبح مضطربًا بشكل واضح إذا لم يلبي الطبق معاييره الصارمة. وقالت عن عملية الشيف، خاصة فيما يتعلق ببيتزا الكمأة مارغريتا، المعروفة بالذوبان مثل السحابة: “عليك أن تعرف الكيمياء والأشياء السحرية المجنونة”.
كانت “القشرة” في الواقع عبارة عن رغوة مغطاة بالبوراتا والريحان ومعجون الطماطم والجامون. ليست بيتزا مارجريتا – ولكن طعمها مثلها.
وبينما اعترفت ماجانا بأنها “تعرضت للكمأة” إلى حد ما من قبل المطاعم الراقية الشهيرة الأخرى، إلا أنها وجدت “نتوء الكافيار المملوء بالكمأة” الذي يقدمه زابالا – والذي يتم تقديمه على يد خشبية – مثيرًا.
واعترف زابالا لصحيفة هوليوود ريبورتر قائلاً: “إن افتتاح مطعم اليوم هو عمل إيماني كبير، لأن الأرباح ليست عالية”. “لا يهم إذا كان طعامًا فاخرًا أو كشك تاكو أو مطعمًا غير رسمي – فتح مطعم في هذه البيئة أمر صعب حقًا.”
في حين أن التكلفة الإجمالية يمكن أن ترتفع إلى طبقة الستراتوسفير، فقد أخبر كلا من رواد المطعم صحيفة The Post أن التجربة كانت تستحق العناء.
بعد أن جربت أيضًا مطاعم أخرى باهظة الثمن ومشهورة عالميًا في كاليفورنيا مثل The French Laundry في Yountville وSingleThread في هيلدسبيرغ، قالت كورونا إنها صنفت Somni ضمن أفضل ثلاثة مطاعم لها، حتى بعد دفع حوالي 2000 دولار لشخصين لتناول العشاء.
في حين أن السعر قد يبدو سخيفًا للبعض (إن لم يكن للجميع)، إلا أن عشاق الطعام المتحمسين شبهوه بتكلفة حدث رياضي كبير.
وأوضحت: “الأمر يستحق المحاولة مرة واحدة على الأقل في حياتك، والحصول على هذا النوع من الخدمة وهذا النوع من النية في طعامك”.
وذهبت ماجانا، التي أنفقت أيضًا حوالي 2000 دولار لشخصين، إلى أبعد من ذلك في مدحها. واعترفت بأنها نعم، لقد كانت “مناسبة خاصة”. لكنها قد تميل إلى تكرارها.
قالت: “سأفعل ذلك مرة أخرى تمامًا”.
