يتفق اثنان من أكثر الأصوات تأثيراً في التوجيهات الغذائية في الولايات المتحدة حول الأساسيات، إلا أنهما يختلفان حول مكونين رئيسيين للطهي: الزبدة والدهن البقري.
مثل دهون الطبخ التقليدية، فإن الزبدة وشحم البقر تضفي نكهة على الأطباق ويمكن أن تجعل الوجبات أكثر إرضاءً، ولكنها غنية بالسعرات الحرارية.
تتضمن المبادئ التوجيهية الغذائية للأمريكيين 2025-2030، التي طورتها وزارتا الصحة والخدمات الإنسانية (HHS) والزراعة (USDA)، الخيارين كخيارات طهي صحية.
وتنص الإرشادات على أنه “عند الطهي باستخدام الدهون أو إضافتها إلى الوجبات، أعط الأولوية للزيوت التي تحتوي على الأحماض الدهنية الأساسية، مثل زيت الزيتون”. “يمكن أن تشمل الخيارات الأخرى الزبدة أو الشحم البقري.”
ولكن عندما صدرت المبادئ التوجيهية في يناير/كانون الثاني، أصدرت جمعية القلب الأمريكية (AHA) بيانا يحث على اتباع نهج حذر قائم على الأدلة لاستخدام الزبدة والشحم.
وقالت المنظمة ومقرها دالاس بولاية تكساس: “نحن نشجع المستهلكين على إعطاء الأولوية للبروتينات النباتية والمأكولات البحرية واللحوم الخالية من الدهون والحد من المنتجات الحيوانية عالية الدهون بما في ذلك اللحوم الحمراء والزبدة وشحم الخنزير والشحم، والتي ترتبط بزيادة مخاطر القلب والأوعية الدموية”.
ردًا على أسئلة Fox News Digital، أكدت كل من AHA وHHS على أهدافهما المشتركة بشأن أي اختلافات.
وقال أندرو نيكسون، المتحدث باسم وزارة الصحة والخدمات الإنسانية، لفوكس نيوز ديجيتال، إن جمعية القلب الأمريكية “تتوافق مع المبادئ التوجيهية الغذائية بشأن القضايا الرئيسية: تناول طعامًا حقيقيًا، وتجنب الأطعمة عالية المعالجة والحد من الحبوب المكررة والسكر المضاف”.
“نحن نتطلع إلى العمل بشكل تعاوني مع جمعية القلب الأمريكية لتبشير هذه المبادئ الأساسية وعكس اتجاه وباء الأمراض المزمنة المرتبط بالنظام الغذائي.”
من ناحية أخرى، قالت جمعية القلب الأمريكية في بيان “إن التقدم الدائم يحدث عندما نجتمع معًا”.
وقال المتحدث باسم جمعية القلب الأمريكية: “نحن ملتزمون بالعمل جنبًا إلى جنب مع الحكومة وجميع الشركاء المتوافقين عبر الرعاية الصحية والأوساط الأكاديمية والقطاع الخاص والمجتمعات في جميع أنحاء البلاد لتطوير الحلول العملية القائمة على الأدلة التي تجعل الخيارات الصحية أسهل للجميع”.
“إذا كان لديك زيت الكانولا الذي بقي في المقلاة طوال اليوم… فهو مرير، ويمكنك تذوق تلك الشحوم القديمة على الطعام.”
“معًا، سنخلق مستقبلًا تكون فيه حياة أطول وأكثر صحة في متناول الجميع.”
وأشار المتحدث باسم AHA أيضًا إلى أن إرشادات HHS “متوافقة في العديد من الطرق المهمة” مع إرشاداتها، بما في ذلك تجنب الأطعمة فائقة المعالجة وتناول الأطعمة الكاملة.
على الرغم من أن الزبدة ودهن اللحم البقري ليست قضايا صغيرة، إلا أن الطاهي الشهير أندرو غرويل، المقيم في كاليفورنيا، قال إن النقاش يتجاهل قضية أكبر.
قال إن الأمر يتعلق حقًا بالطريقة التي يطبخ بها الأمريكيون بالفعل.
وقال غرويل، وهو جزء من حركة “اجعل أمريكا صحية مرة أخرى” (MAHA)، لشبكة فوكس نيوز ديجيتال إن المشكلة تكمن في أن الأمريكيين يستخدمون بالفعل الكثير من الدهون عند الطهي – وأنه من خلال التحول إلى المكونات التقليدية، يمكنهم بالفعل تقليلها.
وقال: “أنا دائما أشجع على تناول الدهون المشبعة، بالإضافة إلى زيت الأفوكادو وزيت الزيتون”.
“بالنسبة لي، ليس دائمًا الزبدة وشحم البقر أو دهن الخنزير. … أستخدم الكثير من شحم الخنزير أو حتى شمالتز، وهو دهن الدجاج.”
وقال غرويل إن استخدام هذه الدهون ينتج “نكهة أنظف وأكثر وضوحًا”.
وقال: “ونتيجة لذلك، فإنك تستخدم كمية أقل منه”. “إن استخدام كميات أقل من الدهون عالية الجودة على المدى الطويل يعد أمرًا سلبيًا تمامًا فيما يتعلق بكمية الدهون التي تستخدمها. وهذا هو المفتاح.”
وقدم تشبيهاً بسيطاً: هل تفضل دهن الزبدة على الخبز المحمص، أم صب كوب من زيت فول الصويا فوقه؟
وقال غرويل إن هذا الاختلاف يكون أكثر وضوحا في مطابخ العالم الحقيقي، حيث غالبا ما تترك الزيوت في درجة حرارة عالية لساعات.
وأشار إلى أنه “إذا كان لديك زيت الكانولا الذي بقي في المقلاة طوال اليوم… فهو مرير، ويمكنك تذوق تلك الشحوم القديمة على الطعام”.
قال غرويل إن دعاة MAHA والمتشككين في الدهون الحيوانية لا يزال لديهم قاسم مشترك: زيت الزيتون.
“نحن نعلم أن زيت الزيتون جيد. وقال غرويل: “إن الكثير مما نستهلكه من على الرفوف يحتوي على زيوت البذور الصناعية منخفضة الجودة”. “حتى لو كنت تتناول شيئًا مثل صلصة الخل، فإن صنعها في المنزل ليس صحيًا فحسب، بل أرخص أيضًا.”
وتابع: “هناك العديد من الطرق التي يمكننا من خلالها حذف بعض هذه الدهون من نظامنا الغذائي فقط عن طريق طهي وجبة إضافية في الأسبوع في المنزل أو إعداد بهار طازج. هذا هو المفتاح حقًا.”
