تعمل الحبوب التراثية على إعادة تشكيل الطريقة التي يفكر بها الطهاة في المنزل في الوجبات اليومية. بعد أن تم نقلها إلى أرفف الأطعمة الصحية والمخابز المتخصصة، أصبحت الحبوب مثل الفارو والتهجئة والإينكورن والتيف تظهر الآن في أوعية نهاية الأسبوع وعصيدة الإفطار والمواد الغذائية الأساسية – كما أن العمل بها أسهل مما يتوقعه معظم الناس.
النداء يتجاوز الجدة. تحمل هذه الحبوب تاريخًا طهيًا عميقًا ونكهات مميزة ونوعًا من التنوع التركيبي الذي لا يقدمه القمح الحديث والأرز الأبيض. بالنسبة لأي شخص يتطلع إلى توسيع نطاق طهيه دون إصلاح روتينه، فإن الحبوب القديمة هي واحدة من أبسط الأماكن للبدء.
ما هي الحبوب القديمة في الواقع؟
قبل تخزينها، من المفيد أن نفهم ما الذي يميز هذه الحبوب عن القمح والأرز الذي تعتمد عليه معظم المطابخ. وفقًا لموقع Live Eat Learn، “الحبوب القديمة هي مجموعة من الحبوب (أو بذور تشبه الحبوب تسمى الحبوب الزائفة). على عكس العديد من الحبوب الحديثة، التي تم تعديلها لتحسين النمو أو الصلابة، ظلت الحبوب القديمة دون تغيير لآلاف السنين – فهي قديمة!”
هذا النقص في التعديل هو السمة المميزة. في حين أن القمح الحديث تم إنتاجه على نطاق واسع من أجل الإنتاج والمتانة، إلا أن الحبوب التراثية ظلت قريبة من شكلها الأصلي – وهذا جزء من سبب استمرار الطهاة والخبازين في العودة إليها.
هذه الفئة أوسع مما يدركه الكثير من الناس، وتشمل:
- فارو
- مكتوبة
- إينكورن
- إيمير (وتسمى أيضًا فارو ميديو)
- الشعير
- التوت الجاودار
- الدخن
- الذرة الرفيعة
- تيف
- قطيفة
بعضها عبارة عن حبوب حبوب حقيقية. والبعض الآخر، مثل القطيفة، عبارة عن حبوب زائفة من الناحية الفنية، وهي بذور تطبخ وتأكل مثل الحبوب. وفي كلتا الحالتين، فإنهم جميعًا يجلبون شيئًا مميزًا إلى الطاولة.
كيف تبدأ الطبخ بالحبوب التراثية
غالبًا ما يكون أصعب جزء في التعامل مع الحبوب القديمة هو اختيار النوع الأول فقط. الخبر السار: لا تحتاج إلى متجر متخصص أو معدات جديدة. توصي جامعة براون هيلث بالتيسير ببطء، حيث تكتب: “ابدأ بتجربة حبة كاملة جديدة فقط كل بضعة أسابيع. الكينوا هي حبة كاملة رائعة للبدء بها حيث يسهل العثور عليها في أي متجر بقالة. ويمكن العثور عليها في ممر الأرز. يمكنك طهيها على سطح الموقد أو في وعاء فوري (طنجرة الضغط). هناك أيضًا أكياس من الكينوا يمكن وضعها مباشرة في الميكروويف وطهيها في بضع دقائق فقط.”
وهذا النهج التدريجي مهم. كل حبة لها وقت طهي خاص بها وملمس ونكهة – الفارو مطاطي وجوزي، والدخن يصبح رقيقًا ومعتدلًا، والتيف صغيرًا وترابيًا – وتتيح لك تجربة حبة واحدة في كل مرة معرفة الحبوب التي تريد بالفعل الاستمرار في شرائها.
طرق سهلة لاستخدام الحبوب القديمة في المنزل
بمجرد طهي وعاء من الحبوب، فإن الاستخدامات لا حصر لها تقريبًا. تندرج معظم الحبوب التراثية بشكل أنيق في أنواع الوجبات التي يعدها الطهاة المنزليون بالفعل، وهو جزء كبير من سبب اكتسابها قوة جذب في المطابخ اليومية. بعض من أبسط التطبيقات:
- أوعية الحبوب مصنوعة من الخضار والبروتين والصلصة
- عصيدة إفطار دافئة مغطاة بالفواكه والمكسرات
- الحساء واليخنات الشهية
- سلطات باردة مع صلصة الخل
- طبق جانبي بدلاً من الأرز أو المعكرونة
في حين أن الحبوب القديمة مثل الفارو والدخن والحنطة قد تبدو متخصصة، إلا أنها في الواقع مطبوخة باستخدام نفس التقنيات البسيطة مثل الحبوب الكاملة الأخرى. يمتد التنوع إلى ما هو أبعد من الموقد. نيكي أتشيتوف جراي يوضح موقع Serious Eats: “يمكن دمج الحبوب الكاملة في مشاريع الخبز الخاصة بك، أو تخميرها في الكحول المخمر في المنزل، أو فرقها أو نفخها في الوجبات الخفيفة، أو لفها في رقائق لحبوب الإفطار، وأكثر من ذلك بكثير. ولكن في حالتها الأساسية، يمكن غلي جميع الحبوب الجافة في الماء حتى تصبح طرية بدرجة كافية لتناولها (على الرغم من أنها فقط كيف سيختلف العطاء حسب الطبق والتفضيل الشخصي). إذا سبق لك أن صنعت الأرز، فستحصل على الفكرة الأساسية.
محتوى دعائي. تتلقى Us Weekly تعويضًا عن هذه المقالة بالإضافة إلى عمليات الشراء التي تتم عند النقر فوق رابط وشراء شيء ما أدناه. لنكن صادقين. يتجول معظمنا مصابًا بالجفاف ويصفه بأنه “متعب فقط”. ركود منتصف بعد الظهر، وانخفاض الطاقة، وضباب الدماغ. إنه ليس الإرهاق دائمًا. في بعض الأحيان يكون (…)
هذه النقطة الأخيرة تستحق التمسك بها. إذا كنت تستطيع طهي الأرز، فيمكنك طهي الحبوب القديمة – وتتغير التقنية، حتى لو تغير التوقيت.
لماذا تستحق حبوب التراث المقايضة؟
الحبوب التراثية ليست اتجاها بقدر ما هي عودة. إنها تسبق النظام الغذائي الحديث بآلاف السنين، وهي توفر الملمس والنكهة والتنوع الذي غالبًا ما تفتقر إليه المواد الغذائية المكررة. يعد استبدال الفارو بالأرز في وعاء طوال الأسبوع، أو تقليب التيف في عصيدة الصباح، تغييرًا صغيرًا يفتح مخزنًا أوسع بكثير.
ابدأ بحبة واحدة. قم بطهيها بنفس الطريقة التي تطبخ بها الأرز. البناء من هناك.
