حصل مخبز محبوب في لوس أنجلوس وصاحب الطهاة المزخرف على جائزة أخرى لإضافتها إلى قائمته المتزايدة من الأوسمة.
تم اختيار Republique – مخبز/مقهى/مطعم La Brea Avenue الذي يملكه ويديره الشيفان والتر ومارجريتا مانزكي – كواحد من أفضل 14 مخبزًا فرنسيًا في Tasting Table في الولايات المتحدة.
مما يجعله أحد مخبزين في كاليفورنيا مدرجين في القائمة، وانضم إليه مخبز Arsicault في سان فرانسيسكو، وهو الأحدث من بين العديد من الجوائز التي حصل عليها المطعم.
تم ذكر المكان في دليل ميشلان في أكتوبر، حيث فازت الشيف مارغريتا أيضًا بجائزة جيمس بيرد لأفضل طاهية أو خباز في المعجنات في عام 2023.
تم افتتاح المطعم في نوفمبر 2013، وقد تم ذكره بشكل متكرر في قائمة أفضل 101 في صحيفة لوس أنجلوس تايمز، وهو أحد المطاعم المفضلة لدى ناقد المطاعم في الصحيفة بيل أديسون في المدينة.
ولدت مارجريتا ونشأت في الفلبين، قبل أن تبدأ تعليمها في الطهي في لندن.
وقالت للصحيفة: “ذهبت إلى المدرسة في كوردون بلو في لندن لكل من برنامج الطهي والمعجنات أيضًا، وبعد ذلك، ذهبت إلى وكالة المخابرات المركزية في هايد بارك، وقمت للتو ببرنامج الطهي هناك”.
كانت ستستمر في قطع أسنانها الطهوية في مطاعم لوس أنجلوس الراقية مثل باتينا وسباجو وميليس، قبل أن تنتقل إلى الكرمل مع زوجها والتر.
وهناك افتتحوا Bouchée وCantinetta Luca وl’Auberge Carmel، حيث أتقنت مارجريتا خبز الباجيت الفرنسي.
عاد الزوجان إلى لوس أنجلوس، حيث افتتحا في النهاية مطعم Republique، في مبنى يحمل الكثير من تاريخ هوليوود.
تم بناء المبنى الواقع في 624 S. La Brea Avenue في الأصل عام 1928، ليكون بمثابة المكاتب الأصلية لأسطورة هوليوود تشارلي شابلن.
تم تحويله إلى مطعم في عام 1989، عندما قام الطهاة مارك بيل ونانسي سيلفرتون بتحويله إلى مخبز لا بري وكامبانيل.
بعد إغلاق فندق Campanile في عام 2012، تم تحديث المبنى ليضم مطعم Republique، وهو يقدم المأكولات الشهية الحائزة على جوائز منذ ذلك الحين.
وعندما سُئلت الشيف مارجريتا عن هذا التكريم الأخير، أضافت: “من الواضح أنه شرف عظيم، ونحن ممتنون للغاية للحصول على هذا التكريم، كما تعلمون، لأنه يؤكد على العمل الشاق الذي يبذله الجميع في هذا الأمر.”
وأضافت: “ليس فقط فريق المعجنات، ولكن كل شخص يساهم في المطعم، كما تعلمون، لأنني أشعر أنني أعتقد أن الأمر لا يقتصر على المعجنات فحسب، بل البيئة بأكملها”.
وقالت: “إنها مجرد مساهمة من أجزاء من المطعم، مما يجعلها، كما تعلمون، برنامجًا رائعًا وبيئة رائعة لتناول المعجنات والقهوة، ونعم، إنه لشرف كبير، وهو أمر رائع للفريق، ورائع للمطعم، ونحن سعداء جدًا”.
يفتح المقهى في Republique يوميًا من الساعة 8 صباحًا حتى 2 ظهرًا، مع خدمة العشاء من 5:30 مساءً إلى 10 مساءً من الثلاثاء إلى الجمعة ومن 5 مساءً إلى 10 مساءً يوم السبت.
