مع اقتراب عيد الأضحى وارتفاع الإقبال على شراء اللحوم، يحتار كثير من الناس بين اللحم البتلو والكندوز، خاصة أن لكل نوع طعمًا مختلفًا واستخدامات معينة في الطبخ.
ويؤكد الجزارون منهم محمد الصباح من خلال تصريحات خاصة لـ صدى البلد، أن الفرق بين النوعين لا يتعلق فقط بالسعر، بل بعمر الذبيحة وقوام اللحم ونسبة الدهون وطريقة الطهي المناسبة لكل نوع.
ما هو اللحم البتلو؟
البتلو هو لحم العجول الصغيرة التي يكون عمرها أقل من عام تقريبًا، لذلك يتميز بلونه الفاتح وقوامه الطري وسهولة طهيه.
ويعتبر البتلو من اللحوم المحببة لدى كثير من الأسر لأنه سريع النضج وسهل المضغ، خاصة للأطفال وكبار السن.
ما هو اللحم الكندوز؟
أما الكندوز فهو لحم الأبقار الأكبر سنًا، ويتميز بلونه الأحمر الداكن وقوامه الأكثر تماسكًا مقارنة بالبتلو.
ويحتاج الكندوز إلى وقت أطول في الطهي، لكنه يمنح مذاقًا أقوى يفضله كثير من محبي اللحوم.
الفرق في اللون
من أسهل طرق التفرقة بين النوعين لون اللحمة:
* البتلو لونه وردي فاتح
* الكندوز لونه أحمر غامق
ويرجع ذلك إلى اختلاف عمر الحيوان ونسبة الحديد في العضلات.
الفرق في القوام
البتلو يتميز بنعومة وطراوة واضحة، بينما يكون الكندوز أكثر صلابة نسبيًا بسبب نمو العضلات بشكل أكبر.
لذلك يفضل البعض البتلو في الأكلات السريعة، بينما يستخدم الكندوز في الطواجن والمشاوي.
أيهما أفضل للصحة؟
يرى خبراء التغذية أن كلا النوعين يحتويان على البروتين والحديد والزنك، لكن البتلو غالبًا يكون أقل في نسبة الدهون، ما يجعله مناسبًا أكثر لبعض الأشخاص الذين يتبعون أنظمة غذائية خفيفة.
أما الكندوز فيحتوي على نكهة أغنى وقد يكون مشبعًا أكثر بسبب كثافة اللحم.
أفضل استخدامات البتلو
البتلو يناسب:
* البانيه
* الأسكالوب
* الشاورما
* الأكلات السريعة
* اللحوم المشوية الخفيفة
كما أنه سريع الطهي ولا يحتاج وقتًا طويلًا على النار.
أفضل استخدامات الكندوز
الكندوز مناسب أكثر لـ:
* الطواجن
* المرق
* الفتة
* الكفتة
* الحواوشي
* السلق لفترات طويلة
ويعطي طعمًا غنيًا خاصة مع البهارات والطهي البطيء.
الفرق في السعر
عادة يكون البتلو أغلى سعرًا بسبب قلة كميته وطراوته العالية، بينما يختلف سعر الكندوز حسب القطعية والجودة.
كيف تعرف اللحمة الجيدة؟
سواء اخترت البتلو أو الكندوز، ينصح الخبراء بالانتباه إلى:
* اللون الطبيعي للحمة
* الرائحة الطازجة
* عدم وجود لزوجة
* تماسك القوام
* شراء اللحوم من مكان موثوق
هل هناك فرق في الهضم؟
البتلو أسهل نسبيًا في الهضم بسبب نعومته وقلة الدهون، لذلك يفضله البعض للأطفال وكبار السن.
أما الكندوز فقد يحتاج وقتًا أطول للهضم خاصة إذا كان يحتوي على دهون مرتفعة أو تم طهيه بطريقة دسمة.
أيهما أفضل في عيد الأضحى؟
يعتمد الأمر على نوع الأكلات التي ترغب الأسرة في تحضيرها خلال العيد.
فإذا كنت تبحث عن لحمة طرية وسريعة الطهي فقد يكون البتلو خيارًا مناسبًا، أما إذا كنت تفضل الطعم القوي والأكلات التقليدية مثل الفتة والطواجن فالكندوز قد يكون الأفضل.
