انسَ أوماكاسي الياباني وقوائم الطعام الكورية الفاخرة ومطاعم شرائح اللحم العصرية.
تشترك جميع حجوزات المطاعم التي يصعب الحصول عليها في المدينة في شيء واحد، وهو أنها هندية. وكلهم رائعون.
نكهات شبه القارة الهندية المتلألئة والمشبعة بالتوابل موجودة هنا بجودة أعلى وبتنوع أكبر – بدءًا من الكاري الغني في الشمال إلى الدوسات الرقيقة في الجنوب – أكثر من أي وقت مضى. كما أن الطلب عليها أكبر أيضًا: يصعب الحصول على الحجوزات في بعض الأماكن الجديدة مثل تلك الموجودة في Eighty Six وPolo Bar.
Ambassadors Clubhouse، وهو مطعم فخم مستورد من لندن يضم 140 مقعدًا، والذي أطلق لأول مرة عرضه باللغة البنجابية في مدينة نيويورك في وقت سابق من هذا العام، يحدد الضيوف “بحجز واحد شهريًا لضمان قدرتنا على استيعاب أكبر عدد ممكن من الضيوف”، وفقًا لموقعه على الإنترنت. لن يسمح لك مسافر بالحجز قبل أسبوعين لتناول العشاء بدءًا من الساعة 5 مساءً، على الرغم من أن حظك سيكون أفضل لتناول طعام الغداء.
لن تسمح لك Semma الحائزة على نجمة ميشلان بالحجز قبل أقل من 15 يومًا – وبعد ذلك فقط إذا كنت محظوظًا. يتم تشغيل موقع الحجز الخاص به قبل 15 يومًا من أي تاريخ محدد في الساعة 9 صباحًا، ويجب أن تكون سريعًا في النقرات على لوحة المفاتيح. يتطلب مطعم Adda الشقيق أصابعًا سريعة للحجز.
تم افتتاح Bungalow قبل عامين في East Vilage، ولكن لا يزال من المستحيل تقريبًا الحصول على طاولة، لدرجة أنني تخليت عن انتظار التوافر بدءًا من “الساعة 11 صباحًا بالضبط، قبل 20 يومًا باستثناء أيام الثلاثاء”، وفقًا لموقعه الودود.
ولكن، إذا تمكنت من الحجز في هذه الأماكن الغنية بالتوابل، فستكون المكافآت عديدة ولذيذة.
الطبق الجديد المفضل لدي هو مالفاني ماتشي – باس أسود مطهي في كاري كريمي متعدد الطبقات – من أدا Unapologetic Foods. يسميها الشيف تشينتان بانديا “مذاق طفولتي أيام الآحاد”. كما هو الحال في أفضل أنواع الطبخ الهندي، لا تكشف الخلاصات عن نفسها في قنبلة عنقودية، بل بشكل تسلسلي – جوز الهند أولاً، ثم الكوكوم المنعش، يليه انفجار من توابل ثلاثية تشبه فلفل سيشوان.
في سيما، وهو مكان آخر لا يعتذر عنه، أذهلتني دوسة البارود المثلثة. مزيج من توابل تشيلي المطحونة يشعل الفتيل في ماسالا البطاطس المشبعة بالزنجبيل والخردل داخل الظرف الرقيق المغطى بالسمن – متعة اللمس الرقيقة والنقية.
جاء النمو الهائل للمأكولات الهندية في مدينة نيويورك – وهو المطبخ الذي تم تحديده سابقًا بواسطة دجاج تيكا ماسالا المغطى بالطماطم ولحم الضأن صاج جوشت – بعد الوباء.
كان عشاق مطاعم Big Apple جاهزين لشيء جديد ومليء بالتحديات بعد عام الوباء الذي شهد الوجبات الخفيفة والأطباق التي تم تقديمها للخدمة في الهواء الطلق.
قالت إلين هانتر، التي تدير حساب Instagram الشهير الذي يركز على الطعام: TheStarCrawl: “لم نتمكن حقًا من السفر أثناء الوباء”. “هناك شيء ما في الطعام الهندي يمنحك إحساسًا بالاستكشاف.”
أطلق Pandya والرئيس التنفيذي لشركة Unapologetic Foods Roni Mazumdara شركة Dhamaka التي غيرت قواعد اللعبة في شارع Delancey في فبراير 2021، بعد أيام فقط من انتهاء الإغلاق.
وسرعان ما أصبح المطعم واحدًا من أصعب الأماكن التي يصعب حجزها في مانهاتن، وذلك بفضل ما أسميه “مراجل من المفاجآت المثيرة للوخز” مثل طبق بولاو الدجاج الذي يتم طهيه بواسطة جارام ماسالا المصنوع من الصولجان المطحون والقرفة والفلفل الحار المجفف والهيل.
في وقت لاحق من ذلك العام، افتتح الثنائي مطعم Sema، مع التركيز على المأكولات الريفية في جنوب الهند من مدينة تاميل نادو، مسقط رأس فيجاي، وعلى مطعم Adda الذي لا يقل إبداعًا.
تقدم الأماكن الهندية الساخنة أطباقًا إقليمية فريدة من نوعها وتعديلات من الأطباق المفضلة المألوفة والتي تعد أفضل بكثير من معايير تناول الطعام في الخارج.
تقدم العديد من الأماكن أطباقًا مرتفعة على دجاج الزبدة. في Adda، تبلغ تكلفة “تجربة الدجاج بالزبدة” 50 دولارًا للشخص الواحد ويجب حجزها مسبقًا نظرًا لمحدودية التوفر. أولئك الذين يتعثرون في فتحة يستمتعون بدجاج هيريتدج جرين سيركل الخاص والزبدة المخفوقة في المنزل والطماطم التي يتم تدخينها يوميًا.
في مطعم مسافر المسرحي ذي الجدران الرخامية، تبلغ تكلفة تجربة الدجاج بالزبدة 42 دولارًا ويتم تقديمها في وعاء من ثلاث طبقات، حيث تقدم كل طبقة لمسة مميزة على الطبق.
في Ambassadors Clubhouse، يتم شواء لحم ضأن Matka Beliram من Mosner Family Farms على طريقة أوسو بوكو على الفحم الساخن حتى يتحول إلى دخان وعصير ويقدم مع الثوم الصغير وبذور الكزبرة المحمصة.
بالطبع، كانت المدينة تضم مطاعم هندية رائعة قبل فترة طويلة من انتشار فيروس كورونا، بالإضافة إلى مجموعة جديدة من الأماكن العصرية. يحتفل مطعم Tamarind Tribeca الأنيق التابع لشركة Avtar Walia حاليًا بالذكرى السنوية الخامسة والعشرين لتأسيسه، بينما يقدم مطعم Indian Accent وJunoon أيضًا منذ فترة طويلة أطباقًا راقية في المطبخ المعقد للبلاد، التي تضم 1.74 مليار شخص.
تذكرت واليا افتتاح مطعم تاماريند الأصلي في شارع 22 الشرقي منذ عقود مضت، بمساعدة الشيف الشهير راجي جاليبالي المولود في حيدر أباد.
قالت لي واليا: “كان هدفنا هو الارتقاء بالمطبخ الهندي إلى مستوى مختلف”.
وعلى الرغم من وفاة جالابدالي في عام 2002، إلا أن سمكة القاروص التشيلي، أو هاسيرو سامودرا، لا تزال موجودة في القائمة. إنها متبلة بالكريمة الحامضة والكزبرة وعشب الليمون قبل أن تدخل إلى فرن التندوري وتظهر حلوة ورطبة بشكل شبه مستحيل.
إنها لا تزال المفضلة لدي بعد كل السنوات، ولكنني سعيد لأنها لم تعد السمكة الوحيدة في البحر الهندي.
