طريقة عمل عيش الشعير، يُعد عيش الشعير من أنواع الخبز الصحية التي يفضلها كثيرون، خاصة من يتبعون نظامًا غذائيًا متوازنًا، إذ يتميز باحتوائه على نسبة جيدة من الألياف التي تساعد على الشعور بالشبع وتحسين عملية الهضم. ويمكن تحضيره في المنزل بسهولة بمكونات بسيطة، للشيف مصطفي عثمان.
المكونات عمل عيش الشعير
كوبان من دقيق الشعير.
- كوب من الدقيق الأبيض (للمساعدة على تماسك العجين، ويمكن تقليله حسب الرغبة).
- ملعقة كبيرة خميرة فورية.
- ملعقة صغيرة سكر.
- ملعقة صغيرة ملح.
- ملعقة كبيرة زيت زيتون أو زيت نباتي.
- كوب ونصف من الماء الدافئ تقريبًا (حسب احتياج العجين).
طريقة عمل عيش الشعير
- في وعاء صغير، اخلطي الخميرة مع السكر وربع كوب ماء دافئ، واتركيها 10 دقائق حتى تتفاعل.
- في وعاء كبير، اخلطي دقيق الشعير مع الدقيق الأبيض والملح.
- أضيفي الخميرة والزيت، ثم أضيفي الماء تدريجيًا مع العجن حتى تحصلي على عجينة ناعمة ومتماسكة.
- اعجني العجين لمدة 8 إلى 10 دقائق حتى يصبح مرنًا.
- غطي العجين واتركيه في مكان دافئ لمدة ساعة تقريبًا أو حتى يتضاعف حجمه.
- قسمي العجين إلى كرات، ثم افرديها بالشكل والحجم المطلوب.
- اتركي الأرغفة ترتاح 15 إلى 20 دقيقة قبل الخبز.
- اخبزيها في فرن ساخن مسبقًا على درجة حرارة 220 مئوية لمدة 15 إلى 20 دقيقة أو حتى تكتسب لونًا ذهبيًا.
طريقة عمل عيش الشعير بدون دقيق أبيض
إذا كنت ترغب في استخدام دقيق الشعير فقط، يمكن ذلك، لكن العجين سيكون أقل تماسكًا لأن الشعير لا يحتوي على كمية كافية من الجلوتين. ويمكن تحسين القوام بإضافة:
- ملعقة صغيرة من قشور السيليوم (Psyllium Husk)، أو
- ملعقة كبيرة من بذور الكتان المطحونة مع قليل من الماء.
فوائد عيش الشعير
- غني بالألياف التي تساعد على الشعور بالشبع.
- يدعم صحة الجهاز الهضمي.
- يحتوي على فيتامينات ومعادن مثل المغنيسيوم والسيلينيوم.
- قد يساعد في تحسين مستويات الكوليسترول عند تناوله ضمن نظام غذائي صحي.
- يتميز بمؤشر جلايسيمي أقل من الخبز الأبيض، ما قد يساعد في تقليل الارتفاع السريع في سكر الدم.
نصائح لنجاح الوصفة
- استخدم ماءً دافئًا وليس ساخنًا حتى لا تتلف الخميرة.
- لا تكثر من الدقيق أثناء العجن حتى لا يصبح الخبز جافًا.
- سخن الفرن جيدًا قبل إدخال الأرغفة.
- احفظ الخبز في كيس محكم بعد أن يبرد للحفاظ على طراوته.
