وبشكل أكثر دقة، تؤثر الحرارة على المركبات المتطايرة التي تتحول إلى غاز – وهذا هو “الأنف” الذي تصاب به عند تذوق النبيذ – والذي يتحلل تحت درجات حرارة أعلى. يقول غامبيتا: “تميل الصور الشخصية إلى ما يسميه علماء الحواس الجانب “المطبوخ” من الطيف: المزيد من المربى، أو مثل الفاكهة المطبوخة”. “وهذا يمكن أن يكون شيئا جيدا. بعض الناس يحبون النبيذ مثل هذا ولا بأس. لذا فإن الأمر كله يتعلق بهوية المنطقة.”
المناخ المثالي لصناعة النبيذ هو الأيام الدافئة والليالي الباردة، مع ظروف تسخين وتبريد العنب. لكن تغير المناخ يغير تلك الدورة بطرق مثيرة. يقول فوريستل: “إن الليالي هي التي ترتفع درجة حرارتها بشكل أسرع من النهار”. “أنت لا تحصل على تبريد الفاكهة في الليل. وبعد ذلك عندما تتجاوز درجات الحرارة المثالية خلال النهار، فإنك في الواقع تتحلل كثيرًا من المركبات المهمة.
وحتى في حالة عدم وجود الجفاف، فإن ارتفاع درجات الحرارة يجعل النباتات تفقد المزيد من الماء. وهذا بدوره يقلل من إنتاجية العنب، مما يعني أن صانع النبيذ سينتهي به الأمر بالحصول على عصير أقل للعمل به. يقترن مع الجفاف، مما يؤدي إلى انخفاض الغلة بشكل أكبر. يقول غامبيتا: “إذا نظرنا إلى مدينة بوردو، حيث أعمل، فستجد أن هطول الأمطار كان ثابتًا جدًا إذا نظرت إلى المائة عام الماضية”. “لكن حقيقة أن درجات الحرارة ترتفع أكثر فأكثر، تؤدي إلى استخدام المزيد من المياه خارج النظام الزراعي.”
يمكن أن تتلقى مزارع الكروم أيضًا الكثير من الماء. مع ارتفاع درجة حرارة الغلاف الجوي، يمكن أن يحمل المزيد من الرطوبة، مما يؤدي إلى زيادة العواصف المطيرة، وبالتالي الفيضانات الكارثية التي نشهدها بالفعل في جميع أنحاء العالم. إذا بقيت كمية كبيرة من مياه الأمطار في الكرم لفترة طويلة، فإنها تحرم جذور الكروم من الأكسجين.
ومع ذلك، فإن نبات العنب قوي بشكل مدهش: فبدون الري التكميلي، يمكن لأصناف البحر الأبيض المتوسط النموذجية مثل الغريناش أن تنتج عوائد جيدة وتصنع نبيذًا جيدًا مع هطول أمطار يصل إلى 14 بوصة سنويًا. قد تتمكن شجرة الكرمة من التغلب على الجفاف بإنتاجية أقل، أو عن طريق إسقاط أوراقها، وهو ما يُعرف باسم تساقط الأوراق. لن يقتل ذلك الكرمة نفسها، لذا يمكنها الارتداد مرة أخرى بمجرد هطول الأمطار.
ولكن بما أن تغير المناخ يجعل حالات الجفاف أكثر شيوعًا وأكثر شدة، فإن بعض مناطق صناعة النبيذ تشعر بالضغط. يقول غامبيتا: “في عام 2022، وهو أمر شائن بكل التعاريف في أوروبا – في البرتغال وأجزاء من إسبانيا – قاموا بتقزم الكروم بشكل خطير، وأشجار الكروم المتساقطة الأوراق”. “ثم يمكنك الدخول إلى هذه المنطقة الخطرة حيث لا يكون لديك تأثيرات كارثية حقًا في ذلك الموسم فحسب، بل يمكنك أيضًا الحصول على تأثيرات ترحيل إلى المواسم اللاحقة.”
وللتكيف، يمكن بالطبع أن تبدأ مزارع الكروم في الري. لكن ذلك يأتي مصحوبا بتكاليف إضافية، وربما يفرض ضغوطا على إمدادات المياه العذبة المحلية: فإذا اجتاح الجفاف منطقة ما، فإن الجميع سيحتاجون إلى المزيد من المياه أيضا. وحتى ذلك الحين، سيتعين على المصانع أن تتعامل مع موجات الحرارة الشديدة في أوروبا.
هناك خيار آخر وهو أن تنتقل مزارع الكروم شمالًا مع ارتفاع درجة حرارة المناخ. في الواقع، تشير الدراسة الجديدة إلى أنه في المناطق الشمالية من أوروبا وأمريكا الشمالية، يمكن أن تزيد الأراضي المناسبة لصناعة النبيذ بنسبة تتراوح بين 80 إلى 200 في المائة، اعتمادًا على مقدار الاحترار النهائي. تزدهر صناعة النبيذ الآن في جنوب المملكة المتحدة، على سبيل المثال، وكذلك في ولايتي أوريغون وواشنطن في الولايات المتحدة.
