عشية العيد، بينما ينام بقية الحي، يعج المطبخ في حي الكرامة بدبي بالنشاط. ابتداءً من الساعة الثالثة صباحًا، يعج مطعم سيتي مكاني بالتحضيرات لوجبات عيد الفطر – كل ذلك جاهز طوال الأسبوع، بدءًا من تقطيع اللحم إلى تقشير البصل.
وقال محمد شهداس، الشريك الإداري للمطعم: “عادةً خلال شهر رمضان، نغلق أبوابنا في حوالي الساعة الثالثة صباحًا، ولكن عشية العيد، نرسل طهاتنا الرئيسيين إلى المنزل قبل منتصف الليل حتى يتمكنوا من الراحة”. “وبحلول وقت عودتهم في الساعة الثالثة صباحًا، نكون قد انتهينا من عملية التقطيع والتقطيع الأساسية. ويبدأ إعداد البرياني لدينا في الساعة الخامسة صباحًا.”
كن على اطلاع على اخر الاخبار. اتبع KT على قنوات WhatsApp.
تستعد المطاعم في جميع أنحاء دولة الإمارات العربية المتحدة لاستقبال البرياني الكبير خلال أسبوع العيد، حيث تجتمع العائلات والأصدقاء معًا لتناول وليمة العطلة. هذا العام، يمكن للمقيمين الحصول على إجازة لمدة 9 أيام إذا صادف عيد الفطر يوم الثلاثاء 9 أبريل أو استراحة لمدة 6 أيام إذا صادف يوم الاثنين 8 أبريل. عطلة العيد هي وقت لمجموعات كبيرة من الأصدقاء والعائلة الممتدة يجتمع الأعضاء معًا ويستمتعون بوجبات لذيذة بعد شهر من الصيام. التجمعات الكبيرة شائعة جدًا خلال العطلات.
وليمة برياني في مطعم سيتي مكاني
وفي مطعم زمزم مندي، الذي يمتلك عشرة فروع في جميع أنحاء الإمارات العربية المتحدة، من المتوقع أن يتناول الطعام ما يصل إلى 21000 عميل خلال أول يومين من العيد. وقال شيجال حسين، صاحب المطعم: “بخلاف ذلك، نتوقع إجمالي 12 ألف طلب توصيل”. “لقد قدمنا بالفعل طلبات بالجملة لشراء 470 خروفًا كاملاً. وعادةً، خلال العيد، نقوم بتعيين 120 شخصًا إضافيًا للعمل في مطبخنا لتلبية الطلب.”
مطعم زمزم للمندي
فترة مزدحمة للغاية
وقالت شهداس: “لدينا إفطار خاص بالعيد مع الكثير من الغناء والرقص”. “نحن نقدم الكثير من أطباق ولاية كيرالا التقليدية. ويأتي الكثير من عملائنا مباشرة من صلاة العيد إلى مطعمنا لتناول الإفطار. إنه تقريبًا مثل حفل زفاف في مطعمنا.”
ولتناول طعام الغداء، يقدم المطعم طبق برياني خاص، مناسب للعائلات والأصدقاء للمشاركة. وقال: “لدينا طلب على خدمات التوصيل وتناول الطعام”. “بالنسبة للتوصيل، أكبر طلب لدينا هو حفلة مكونة من 100 شخص في حديقة زعبيل في ثاني أيام العيد. نحن محجوزون بالكامل تقريبًا لتناول الطعام ولدينا حجوزات لمجموعات من 20 إلى 25 شخصًا. في يوم العيد، “يأتي العديد من الأشخاص كعملاء سابقين. وقد يضطرون إلى الانتظار لمدة 40 أو 45 دقيقة، أو ساعة كحد أقصى، لكننا نحاول استيعاب الجميع. ونحن نكره رفض استقبال الأشخاص”.
وبالإضافة إلى المطاعم، فإن المطابخ العامة مزدحمة للغاية. تمتلك شانتانو شركة مشرف للتموين، التي لها فروع في كل من دبي ورأس الخيمة. وقال “طلبياتنا في دبي محجوزة بالكامل”. “لدي بعض المساحات في رأس الخيمة. طلبي الأكبر هو لـ 1100 شخص، لحفلة عيد الشركة.”
وقال إن بعض المشترين المنتظمين هم رحلات السفاري الصحراوية والرحلات البحرية. وأضاف أنه “خلال عطلة العيد، هناك إقبال كبير على هذه الأنشطة”. “لذا، مطبخنا مزدحم للغاية. لدي مساحة لاستقبال بعض طلبات المنزل في اللحظة الأخيرة في رأس الخيمة. بالأمس فقط، حصلت على حجز لحفلة في اليوم الثاني من العيد. بعض الناس يجلبون أوعيةهم، ونحن نملأها “لحفلة تصل إلى 25 شخصًا. بالنسبة للتجمعات التي تضم أكثر من 25 شخصًا، عادةً ما نجهز طاولة في المنزل أو نحزمها في حاوياتنا الخاصة ونقوم بتوصيلها.”
تجمعات عائلية
في دبا لين، يتوقع المطعم ارتفاعًا جيدًا في الأعمال. وقال إتي بهاسين، صاحب المطعم: “مع توقع تسعة أيام من عطلة العيد، نتوقع مستوى جيد من المبيعات في وقت مبكر”. وأضاف: “من المتوقع أن تكون الحجوزات لعشرة ركاب على الأقل وأكثر، خاصة بعد ثاني أيام العيد لأنه يحدث فيه تجمعات أكبر”.
وفقًا لهاسين، فإن مبيعاتهم أثناء تناول الطعام تتفوق على طلبات التوصيل. وقال “العائلات تحب أن تجتمع وتفرح خلال عيد العيد”. “لقد تلقينا حتى الآن استفسارات عن قوائم طعام خاصة وحجز ما يصل إلى 20 شخصًا في فرعي الكرامة وأبراج بحيرات جميرا بشكل رئيسي. ونتوقع حشودًا ضخمة في هذه المناطق.”
في مطعم ليتل لاهور، يبدأ الفريق العمل مبكرًا لضمان تقليل وقت انتظار العملاء إلى الحد الأدنى. وقالت سايرة أحمد: “لتجنب الطوابير، نخصص فترات زمنية للناس”.
“نبدأ في الصباح الباكر ونبذل قصارى جهدنا لاستيعاب أكبر عدد ممكن من الأشخاص.”
برياني في مطعم ليتل لاهور
كما تلقى المطعم حجوزات مبكرة لتقديم الطعام والتوصيل. وقالت: “لدينا تقويم كامل تقريبًا لتقديم الطعام وطلبات التوصيل الكبيرة”. “ما زلنا نقوم بالحجوزات عبر الإنترنت لمجموعات أصغر من الأشخاص.”
