- وجدت دراسة جديدة أن الأشخاص الذين يعانون من أمراض القلب والأوعية الدموية يستهلكون ضعف كمية الصوديوم يوميا عما هو موصى به.
- من بين الأشخاص المصابين بأمراض القلب، يستهلك 89٪ منهم أكثر من البدل الموصى به وهو 1500 ملغ في اليوم.
- التوصيات الحالية للحد الأقصى لكمية الصوديوم يوميًا للأشخاص الذين لا يعانون من أمراض القلب هي 2300 ملجم، أي ما يعادل ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
- في حين أنه من الصعب معرفة كمية الصوديوم التي يستهلكها الشخص بالفعل، إلا أن هناك استراتيجيات مختلفة لتجنب الصوديوم الزائد.
يستهلك العديد من الأشخاص أكثر من الكمية اليومية الموصى بها من الصوديوم، خاصة أولئك الذين يحتاجون بشدة إلى تقليل تناولهم للحفاظ على صحة القلب.
هذا وفقًا لدراسة جديدة، وجدت أن الأشخاص المصابين بأمراض القلب والأوعية الدموية (CVD) كانوا يستهلكون أكثر من ضعف الكمية الموصى بها والتي تبلغ 1500 ملليجرام (مجم) من الصوديوم يوميًا.
وبلغ متوسط كمية الصوديوم المستهلكة يوميًا 3096 ملجم، حيث استهلك 89% من المشاركين في الدراسة أكثر من الكمية الموصى بها.
سيتم عرض النتائج في الفترة من 6 إلى 8 أبريل في الجلسة العلمية السنوية للكلية الأمريكية لأمراض القلب. ولم يتم نشر النتائج بعد في مجلة خاضعة لمراجعة النظراء.
جمعية القلب الأمريكية (AHA)
تجاوز الشخص العادي المصاب بأمراض القلب في هذه الدراسة هذا المستوى بحوالي 1000 ملغ.
استخدمت الدراسة بيانات من 3170 مشاركًا في مركز السيطرة على الأمراض
كان عمر أغلبية هذه المجموعة 65 عامًا أو أكثر، وكانوا من البيض، وكان مستوى تعليمهم أقل من خريج المدرسة الثانوية. وكان الذكور، الذين يمثلون ما يزيد قليلاً عن نصف المشاركين (56.4%)، يعانون من زيادة الوزن، حيث تناولوا في المتوسط 1862 سعرة حرارية في اليوم.
في حين أن الإفراط في استهلاك الصوديوم غالبا ما يعتبر نتيجة لقلة الخيارات الغذائية، فإن الدراسة تقلب هذه الفرضية رأسا على عقب.
وكانت المجموعة التي حصلت على أكبر كمية من الصوديوم هي الأشخاص في الطرف الأعلى من مقياس الدخل وحاصلين على شهادة جامعية أو أعلى.
ويشير مؤلفو الدراسة إلى أن الأفراد ذوي المستويات الأعلى من التعليم والدخل كان من الممكن أن يكونوا أفضل في الإبلاغ عن تناولهم للصوديوم، الأمر الذي ربما ساهم في النتائج المفاجئة.
الاسم الكيميائي لملح الطعام هو كلوريد الصوديوم. الصوديوم معدن طبيعي، وهو ضروري لصحة الإنسان بكميات صغيرة.
أوضح طبيب القلب جاين مورغان، المدير السريري في مؤسسة بيدمونت للرعاية الصحية في أتلانتا، جورجيا: “يساعد الصوديوم على موازنة الماء في جسمك”. “حتى أنه يدعم الأداء السليم للعضلات والأعصاب.” (لم يشارك الدكتور مورغان في الدراسة).
وقالت: “هناك قول مأثور في الطب، حيثما يذهب الصوديوم، يذهب الماء”. الأخبار الطبية اليوم.
“لهذا السبب يزيد الملح من حجم الدم في أجسامك. وتأثير ذلك هو زيادة في ضغط الدم. قال الدكتور مورغان: “إن ارتفاع ضغط الدم يجبر قلبك على العمل بجهد أكبر، مما يعرضك في النهاية لخطر الإصابة بأمراض القلب”.
وأشار الدكتور مورغان إلى أن الصوديوم الزائد يرتبط منذ فترة طويلة بتصلب الشرايين وتصلبها
هيئة كبيرة من
وقالت ميشيل روثنشتاين، أخصائية التغذية المسجلة في موقع EntirelyNourished.com: “إن الاستهلاك المفرط المستمر للصوديوم عبر الطيف الاجتماعي والاقتصادي يشير إلى أن العوامل التي تتجاوز مجرد الوصول إلى الموارد قد تؤثر على تناول الصوديوم”. إم إن تي. ولم يشارك روثنشتاين في الدراسة.
واقترح روثنشتاين أن هذا قد يعني ضمنا “توافر وتسويق الأطعمة المصنعة الملائمة التي تحتوي على نسبة عالية من الصوديوم على نطاق واسع، والعادات الغذائية الثقافية التي تعطي الأولوية للأطعمة المالحة، ومحدودية الوعي أو التعليم حول المخاطر الصحية المرتبطة بالاستهلاك المفرط للصوديوم”.
وافق مورغان، وأخذ خطوة أبعد:
“هذه شهادة عظيمة على انتشار النظام الغذائي الغربي والرغبة الشديدة في تناول الملح و”النكهة”. كما أنه انعكاس لسهولة توفر الصوديوم في العديد من منتجات البقالة، حتى عند شراء خيارات “صحية”.
وأضاف الدكتور مورغان أن التعبئة والتغليف ووضع العلامات ليس من السهل فهمها من قبل المستهلك العادي.
وقالت إن إدارة الغذاء والدواء (FDA)، على سبيل المثال، يمكنها “إنشاء نظام تصنيف قياسي للأطعمة التي يفهمها الجميع حيث يقع هذا الاختيار الغذائي على نطاق واسع من الصحة. ومن ثم يمكن للمستهلك أن يتخذ قرارًا مستنيرًا حقًا.
يعد تتبع تناول الملح هو الخطوة الأولى لتقليل استهلاك الصوديوم، ولكن قد يكون من الصعب معرفة مقدار الصوديوم الذي تستهلكه بالفعل.
تستخدم العديد من المنتجات الغذائية الصوديوم
وقال روثنشتاين: “بدون التدقيق النشط في الملصقات الغذائية والاهتمام بمستويات الصوديوم، قد يستهلك الناس عن غير قصد كميات زائدة”.
وأضاف روثنشتاين: “قد لا يكون الأفراد على دراية بمحتوى الصوديوم في وجباتهم حتى قبل التفكير في استخدام شاكر الملح”. “على سبيل المثال، يمكن أن تحتوي وجبة المطعم النموذجية على ما يزيد عن 2000 ملغ أو أكثر من الصوديوم، وهو ما يتجاوز الكمية الموصى بها للأفراد المصابين بأمراض القلب.”
أوصى روثنشتاين بالنصائح التالية لتقليل تناول الصوديوم:
“لاستهلاك كميات أقل من الصوديوم الغذائي، ركز على الطهي في المنزل باستخدام مكونات طازجة، واختيار خيارات منخفضة الصوديوم، واستخدام الأعشاب والتوابل للنكهة، وقراءة الملصقات، وانتبه للصوديوم المخفي في الأطعمة المصنعة. عند تناول الطعام بالخارج، يمكن للأفراد اتخاذ خيارات أقل صوديوم وأكثر صحة للقلب عن طريق طلب الصلصات والتوابل الجانبية، واختيار الخيارات المشوية أو المطبوخة على البخار بدلا من المقلية، وطلب إعداد وجبات الطعام دون إضافة الملح.
وأشار روثنشتاين إلى أن “هذه التعديلات البسيطة يمكن أن تساهم بشكل كبير في تقليل تناول الصوديوم بشكل عام بينما لا تزال تستمتع بوجبات لذيذة”.
عرض الدكتور مورغان أربعة مبادئ بسيطة يجب وضعها في الاعتبار:
- اختر الأطعمة الطازجة.
- قلل من الصلصات الجانبية، بما في ذلك صلصة السلطة: الشواء، وفول الصويا، والترياكي، والكاتشب، وما إلى ذلك.
- استبدل الملح بالأعشاب والتوابل الأخرى عند الطهي.
- بالنسبة للرغبة الشديدة في تناول الملح، جرب الفاكهة الطازجة أو الشوكولاتة الداكنة أو اللوز بدلًا من ذلك.
واقترح روثنشتاين عددًا من الطرق لاستبدال الملح في الطعام والاحتفاظ بالنكهة، مثل إضافة كميات صغيرة من عصير الليمون أو الجريب فروت إلى الوصفات.
وقالت: “إن الطعم المنعش للفواكه الحمضية يمكن أن يخدع براعم التذوق في إدراك ملوحة أكثر مما هو موجود بالفعل، مما يسمح للأطباق بالبقاء لذيذة مع انخفاض محتوى الصوديوم”.
بالإضافة إلى ذلك، دعا روثنشتاين إلى البهارات، ودمج الفلفل الحار أو الصلصة الحارة في أطباقك حسب تفضيلات ذوقك.
يمكنك أيضًا استبدال شاكر الملح الموجود على الطاولة بمسحوق الثوم (وليس ملح الثوم الذي يحتوي على الصوديوم) أو الأوريجانو أو أي مسحوق مفضل آخر.
“يمكن أن يضيف خردل ديجون أو خردل الحبوب الكاملة أو مسحوق الخردل الجاف نكهة منعشة وعمقًا إلى الصلصات والمخللات والصلصات. واقترح روثنشتاين أن دمج الخردل في صلصة الخل أو الساندويتشات أو التدليك يوفر نكهة لذيذة دون الاعتماد على الصوديوم.
