7 المستحلبات المستخدمة في الأطعمة الشائعة قد تزيد من المخاطر

وفقًا لبرنارد سرور، دكتوراه، أستاذ مبتدئ في INRAE ​​والمؤلف الرئيسي المشارك لهذه الدراسة، تعد المستحلبات من بين المواد المضافة الأكثر استخدامًا في الأطعمة المصنعة.

يتحدث الى الأخبار الطبية اليوموأوضح أين توجد هذه المضافات الغذائية عادة:

“غالبًا ما يتم إضافتها إلى الأطعمة المصنعة والمعبأة، مثل بعض أنواع الكعك الصناعي والبسكويت والحلويات، وكذلك الآيس كريم وألواح الشوكولاتة والخبز والسمن والوجبات الجاهزة، لتحسين مظهرها وطعمها وملمسها وإطالتها”. مدة الصلاحية، والقدرة على خلط المواد المائية – ذات الأساس المائي – مع المواد ذات الأساس الزيتي.

في هذه الدراسة، قام سرور وفريقه بتحليل البيانات الطبية لأكثر من 104.000 مواطن فرنسي شاركوا في الدراسة الجماعية على شبكة الإنترنت NutriNet-Santé بين عامي 2009 و2023.

على مدى 14 عامًا، قدم المشاركون في الدراسة يومين على الأقل من السجلات الغذائية كل 6 أشهر. تمت مطابقة الأطعمة المستهلكة مع قواعد البيانات لتحديد وجود وكمية المضافات الغذائية.

وبعد متابعة متوسطة لمدة 7 سنوات، حدد العلماء سبعة مستحلبات مضافة للأغذية مرتبطة بزيادة خطر الإصابة بمرض السكري من النوع الثاني.

هؤلاء هم:

1. فوسفات ثلاثي البوتاسيوم (E340) – زيادة خطر الإصابة بنسبة 15% لكل زيادة قدرها 500 ملليجرام (مجم) يوميًا
2. صمغ الغار (E412) – زيادة خطر الإصابة بنسبة 11% لكل زيادة قدرها 500 ملغ في اليوم
3. صمغ زنتان (E415) – زيادة خطر الإصابة بنسبة 8% لكل زيادة قدرها 500 ملغ في اليوم
4. استرات حمض الطرطريك الأحادي وثنائي الأسيتيل من الأحماض الدهنية الأحادية والثنائية (E472e) – زيادة خطر الإصابة بنسبة 4% لكل زيادة قدرها 100 ملغ في اليوم
5. سترات الصوديوم (E331) – زيادة خطر الإصابة بنسبة 4% لكل زيادة قدرها 500 ملغ في اليوم
6. الكاراجينان (إجمالي الكاراجينان وE407) – زيادة خطر الإصابة بنسبة 3% لكل زيادة قدرها 100 ملغ في اليوم
7. الصمغ العربي (E414) – زيادة خطر الإصابة بنسبة 3% لكل زيادة قدرها 1000 ملغ في اليوم.

لكن النتيجة غير المتوقعة هي أن هذه الإضافات ظهرت ضمن مكونات بعض الأطعمة والمشروبات التي يعتقد الناس في كثير من الأحيان أنها صحية.

“من المثير للدهشة أن بعض المستحلبات كانت موجودة في بعض الأطعمة التي يتم تسويقها على أنها أغذية “صحية” مثل السمن النباتي الخفيف وبعض أنواع الخبز والحليب النباتي والزبادي المنكه، وبالتالي، حتى المشاركين الذين لديهم تفضيلات أكثر”. وأخبرنا سرور أن السلوكيات الغذائية يمكن أن تتعرض لهذه المواد.

قالت ماتيلد توفيير، دكتوراه، مديرة الأبحاث في INSERM، ومنسقة مجموعة NutriNet-Santé، والمؤلفة الرئيسية المشاركة في هذه الدراسة: إم إن تي قرر فريق البحث دراسة التأثير المحتمل للمستحلبات المضافات الغذائية على خطر الإصابة بالسكري من النوع الثاني، حيث اقترح عدد صغير من الدراسات التجريبية – في التجارب المختبرية والحيوانية والتجارب العشوائية ذات الشواهد قصيرة المدى – آثارًا ضارة لبعض المستحلبات مثل ديسبيوسيس الأمعاء الدقيقة, اشتعال، و الاضطرابات الأيضية.

“أظهرت دراستان جماعيتان من مجموعتنا وجود ارتباطات بين التعرض لمختلف المستحلبات المضافات الغذائية وزيادة خطر الإصابة بالسرطان”. أمراض القلب والأوعية الدموية و سرطان“، واصل توفيير.

“لم يتم إجراء مثل هذا التحقيق، على حد علمنا، لتقييم خطر الإصابة بمرض السكري من النوع الثاني. “لذلك قررنا النظر في هذه الارتباطات في مجموعة NutriNet-Santé، حيث لدينا بيانات غذائية مفصلة ومتكررة – بما في ذلك العلامات التجارية للأطعمة المستهلكة – إلى جانب متابعة طويلة”.

وقال توفيير إن الفريق سيحقق في المستقبل في الآليات الكامنة وراء هذا الارتباط، حيث أنها غير واضحة حاليًا.

وقالت لنا: “سوف ننظر في الاختلافات في بعض علامات الدم والميكروبات المعوية المرتبطة باستهلاك هذه الإضافات، لفهم الآليات الأساسية بشكل أفضل”. “سننظر أيضًا في التأثير الصحي للخلائط المضافة و”تأثيرات الكوكتيل” المحتملة.”

بعد مراجعة هذه الدراسة، قالت مونيك ريتشارد، MS، RDN، LDN، وهي أخصائية تغذية مسجلة وصاحبة موقع Nutrition-In-Sight: إم إن تي أن هذه النتائج تطرح فرضية “سببية” مثيرة للاهتمام من خلال عدسة منهجية المراقبة.

وأوضح ريتشارد: “من الثابت أن مرض السكري هو مرض معقد للغاية يعزى في كثير من الأحيان إلى عوامل متعددة – مثل الوراثة، ونمط الحياة، والإفراط في تناول الأطعمة الغنية بالطاقة – والتي قد تزيد من المخاطر أو تؤثر على ظهور المرض”.

وافترضت: “من المؤكد أن المسارات المحتملة للتأثير على الالتهاب، ووقف إزالة السموم وصحة الجهاز الهضمي هي مساهمات معقولة يمكن أن تزيد من خطر الإصابة بالسكري من النوع الثاني”.

إم إن تي تحدث أيضًا مع بويا شافيبور، دكتوراه في الطب، وهو طبيب معتمد في طب الأسرة والسمنة في مركز بروفيدنس سانت جون الصحي في سانتا مونيكا، كاليفورنيا، ولم يشارك في هذا البحث، والذي علق بأنه لم يتفاجأ بنتائج الدراسة.

وتابع شافيبور: “نحن نعلم أن المواد المضافة هي عامل كبير يسهم في السمنة”. “ليس من المفاجئ أن يؤدي ذلك إلى زيادة دهون الكبد وزيادة الوزن بشكل عام ومقاومة الأنسولين. لقد كانت خطوة جيدة لأنها الآن تشجع المزيد من التنظيم الحكومي وتشجع المرضى أيضًا على تناول المزيد من الأطعمة الحقيقية والصحية.

بالنسبة لأولئك الذين يتطلعون إلى استهلاك كميات أقل من المستحلبات المضافة إلى الأغذية، قال شافيبور إن الأمر سهل مثل التركيز على تناول الأطعمة الكاملة الحقيقية.

وأوضح: “حتى الكثير من المكملات الغذائية، وألواح البروتين، ومخفوق البروتين، وأي شيء يأتي تقريبًا مغلفًا، أو شيئًا مجففًا، يجب عليهم إضافة (…) مواد حافظة مختلفة حتى يتمكنوا من الحفاظ عليه وجعله يدوم لفترة أطول”. .

“لذلك كلما زادت المصادر الطبيعية التي نتناولها من حيث الغذاء والمكملات الغذائية، كلما كان ذلك أفضل. تناول المزيد من الفواكه بدلاً من ألواح الفاكهة وعصائر الفاكهة والمشروبات الغازية. بدلاً من ألواح البروتين، استخدم مصادر أكثر طبيعية للبروتين مثل الجبن أو اللحوم أو البروتين النباتي.

– بويا شافيبور، دكتور في الطب

شجع ريتشارد الجميع على قراءة قائمة المكونات مع الوصفة لوحات الحقائق الغذائية لفهم التركيبة والعناصر الغذائية للطعام الذي يختارونه.

“إن مراقبة تكرار وكمية تلك الأنواع المعبأة من الطعام – مثل الشوكولاتة أو الحلوى، والأطعمة الخفيفة، والسلع المخبوزة، والوجبات المعبأة مسبقًا – يعد أيضًا أمرًا مهمًا للغاية مع زيادة الأطعمة التي تكون خالية بشكل طبيعي من هذه المكونات الإضافية مثل الفواكه والخضروات ونصحت بالدهون الصحية والحبوب الكاملة والبروتينات الخالية من الدهون قدر الإمكان.

وقال ريتشارد إن “الاجتماع مع اختصاصي تغذية مسجل لفهم كيفية تفسير قائمة المكونات والعواقب المحتملة، وكذلك فهم (النصيحة الفردية) لتوصيات غذائية محددة” أمر بالغ الأهمية أيضًا.