دبي: برياني بدون أرز؟ مؤتمر الغذاء يطبخ أطباقاً فريدة من نوعها – الأخبار

من البرياني بدون الأرز إلى الرز المصنوع من الجزر، يشجع مؤتمر حول الابتكار في الغذاء المشاركين فيه على إعادة تصور الطعام الكلاسيكي. بدأ مؤتمر الابتكار الغذائي الذي سيشهد مشاركة أكثر من 150 خبيراً دولياً من جميع أنحاء العالم، بعشاء فريد لضيوفه مساء الاثنين.

كان الطبق الرئيسي في المساء هو برياني السمك المصنوع من الكينوا، وهي بذرة تصنف على أنها حبوب كاملة وغالباً ما توصف بأنها طعام فائق الجودة. من بنات أفكار أسماء خان، محامية الطهاة في برنامج الأغذية العالمي ونجمة سلسلة Chef's Table على Netflix – كان البرياني وسيلة لإعادة تصور كيف سيبدو الطعام عند تبادل الحبوب الرئيسية.

وقالت أسماء في حديثها لصحيفة الخليج تايمز على هامش المؤتمر: “إننا نقتصر ما نأكله على عدد محدود من الحبوب والقليل من الخضار”. “بما أننا نجرد نظامنا الغذائي من كل شيء، فنحن بحاجة إلى الابتكار. لا يعني ذلك أننا بحاجة إلى التفكير في أشياء مجنونة لتناولها، ولكننا بحاجة إلى إيجاد طرق لاستخدام أشياء مثل الدخن والكينوا بدلاً من الحبوب العادية. يتعلق الأمر بإعادة تدريب الطريقة التي نأكل بها.”

كن على اطلاع على اخر الاخبار. اتبع KT على قنوات WhatsApp.

وأوضحت أن التحول من الأرز إلى الكينوا يمكن أن يكون له تأثير كبير على النظام الغذائي. وقالت: “لزراعة كيلوغرام واحد من الأرز، نحتاج إلى ما بين 3000 إلى 5000 لتر من الماء”. “لزراعة كيلوغرام واحد من الكينوا، لا يتطلب الأمر سوى 500 لتر من الماء. يمكن للكينوا أيضًا أن تتحمل الماء المضاف إليه الملح. كما أنها أكثر قوة وأكثر تغذية.”

قائمة مبتكرة

طبق مبتكر آخر في القائمة كان رز الجزر. عادة ما يتم صنع التارتار باستخدام الحصة، وهو طبق فرنسي من اللحم البقري النيء المطحون يقدم مع البصل والكبر والفطر من بين أشياء أخرى. وفقًا للطاهي، تم تحضير رز الجزر بنفس الطريقة التي يتم بها تحضير رز اللحم.

وقال يوسف سي، ضيف الحفل الذي أقيم في متحف المستقبل: “لم يكن هذا الطبق يشبه أي شيء أكلته من قبل”. “ليس فقط الجير، ولكن كل طبق يتم تقديمه خلال المساء جعلني أفكر في الطريقة التي أتناول بها الطعام. كانت لدي مشاعر متضاربة تجاه الأطباق نفسها، لكن الفكرة كانت أن تجعلني أعيد النظر في اختياري للطعام، وكانت الأمسية ناجحة في القيام بذلك.

بالإضافة إلى هذه الأطباق، تم تخصيص قائمة الطعام المسائية بالكامل لتكريم الإنتاج الغذائي المستدام. خلال حفل الاستقبال، تم تقديم المحار المقشور من خليج دبا مع صلصة الخل بالليمون والزعتر للضيوف، بينما تضمنت الحلوى التين الطازج المزروع محليًا بالإضافة إلى عسل حتا سدر.

الابتكار الغذائي

خلال المؤتمر الذي يستمر لمدة يومين، سيناقش الخبراء موضوعات مختلفة بما في ذلك الحلول المبتكرة لمشاكل النظم الغذائية. ومن بين الحاضرين في هذا الحدث تاتيانا مالفاسيو، المؤسس المشارك لـ Kilimo، وهو سوق للمياه في أمريكا اللاتينية. تعمل Kilimo مع المزارعين، مما يسمح لهم ببيع حصتهم غير المستخدمة من المياه للشركات حتى يتمكنوا من تحقيق الحياد المائي.

وقالت تاتيانا، التي جاءت إلى الإمارات العربية المتحدة للمرة الأولى، إنها تشعر بالفضول لمعرفة كيفية عمل المزارع في الإمارات العربية المتحدة. وقالت: “أريد أن أرى كيف يزرع المزارعون في هذه المنطقة القاحلة نباتاتهم”. “إنني أتطلع إلى الزيارات الميدانية حيث يمكنني التفاعل مع المزارعين بشكل أكبر. أعلم أن الشرق الأوسط يعاني من الكثير من مشاكل المياه. ونأمل أن يتمكن كيليمو في المستقبل من التوسع هنا.”