جاء العميل ساتيام كومار لأول مرة إلى Daryaganj لتناول طعام الغداء يوم الخميس. وتم عرض مقطع من ظهور باجا في برنامج “Shark Tank India” في المطعم ذي الإضاءة الخافتة، حيث تزين الجدران صور عائلة جاجي وكينيدي.
بالنسبة لكومار (24 عاما)، يعتبر الدجاج بالزبدة طبقه المريح، وقد جاء بتوقعات كبيرة.
قال: “إنه طبقك المفضل إذا كنت لا تعرف ما تطلبه”.
تقدم الدعوى نظرة ثاقبة على تاريخ الطهي العريق في دلهي، والذي شكلته قرون من الحكم المغولي والبريطاني. أثناء التقسيم المميت، الذي حدث إلى حد كبير على أسس دينية، فر طهاة التندوري المتمرسون الذين كان معظمهم من الهندوس مثل جاجي وجوجرال من باكستان وأنشأوا متاجر في دلهي.
وقالت رنا صفوي، وهي مؤرخة مقيمة في منطقة العاصمة: “إن إحدى أسهل المهارات التي يمكن أن يكسبوا منها المال هي الطبخ”. “جاءت معهم الكثير من الأطباق. لقد كان رجال الأعمال هؤلاء هم الذين غيروا المشهد في غمضة عين.
عندما تم افتتاح مطعم موتي محل، كان فريدًا من نوعه في بحر من المطاعم البريطانية والمغولية. فبدلاً من قلي اللحم على الموقد، قام طهاة المطعم بخبزه في فرن طيني، أو تندور، تم حفره في الأرض، وهو مصدر نكهته المدخنة الشهيرة واسم دجاج تندوري.
بعد غمسها في صلصة كريمية خففت من بهاراتها، حقق الدجاج بالزبدة نجاحًا هائلاً، حتى بين الأجانب.
وقال صفوي: “أصبح من السهل جدًا على أي شخص تناول الطعام، حتى بالنسبة لأولئك الذين لم يعتادوا على تناول الطعام الحار”.
في Daryaganj، لم يعد يتم حفر التندور الطيني في الأرض بعد الآن، بل تم تحديثه وجعله أكثر كفاءة. وقال باجا إن المطعم يقدم أيضًا نسخة أكثر دسمًا وأقل حارًا، لكن النسخة الأصلية لا تزال الأكثر شعبية، حيث أمضى رئيس الطهاة أسابيع في إتقان الوصفات لكليهما.
جرب كومار كلا الإصدارين، لكن الإصدار الأصلي كان المفضل لديه. وقال: “إنها بالتأكيد واحدة من أفضل أنواع الدجاج بالزبدة التي تناولتها على الإطلاق”.
لا يبدو Daryaganj مثل مطعم Moti Mahal الأصلي، وهو مكان في الهواء الطلق في دلهي القديمة حيث يمكن للعملاء مشاهدة طعامهم أثناء طهيه في المطبخ. تم بيع هذا المطعم في عام 1992 وافترق الاثنان من كوندان.
الآن، لا توجد مطاعم في موتي محل أو دارياغانج في المنطقة، لكنها لا تزال تزدهر كواحدة من أشهر مناطق الطعام في البلاد.
وقال كومار: “أود أن أجرب الدجاج بالزبدة في كلا المكانين”.
