إذا كنت تود تحضير السمك المقرمش دون أن يمتص الكثير من الزيت، يمكنك اتباع الخطوات التالية:
المكونات:
قطع سمك نظيفة (مثل الفيليه أو الشرائح).
عصير ليمون.
ملح وفلفل حسب الرغبة.
دقيق متعدد الاستخدامات.
نشا الذرة (اختياري للحصول على قرمشة إضافية).
بيض (للتغليف).
بقسماط (يفضل البقسماط الخشن).
زيت للقلي.
الطريقة:
1. تحضير السمك:
اغسل السمك جيدًا وجففه باستخدام مناشف ورقية.
تبّل السمك بعصير الليمون، الملح، الفلفل، وأي توابل أخرى تفضلها (مثل الكمون أو البابريكا).
اتركه لمدة 10-15 دقيقة ليتشرب النكهات.
2. تغليف السمك:
ضع الدقيق ونشا الذرة في وعاء واخلطهما بنسبة 2:1.
اخفق البيض في وعاء منفصل.
ضع البقسماط في وعاء ثالث.
مرّر قطع السمك أولاً في خليط الدقيق والنشا، ثم اغمسها في البيض، وأخيرًا في البقسماط.
اضغط برفق على السمك لضمان التصاق البقسماط جيدًا.
3. تبريد السمك قبل القلي:
ضع قطع السمك المغلفة في الثلاجة لمدة 15-20 دقيقة لتثبيت الطبقة الخارجية، مما يقلل من امتصاص الزيت أثناء القلي.
4. القلي:
سخن كمية كافية من الزيت في مقلاة عميقة حتى تصل درجة الحرارة إلى 180 درجة مئوية.
قم بقلي السمك على دفعات صغيرة لتجنب خفض حرارة الزيت.
اقلب السمك مرة واحدة فقط خلال القلي.
5. التصفية:
أخرج السمك عندما يصبح ذهبيًا ومقرمشًا.
ضع السمك المقلي على مناشف ورقية للتخلص من الزيت الزائد.
نصائح إضافية:
1. استخدام النشا مع الدقيق يعطي السمك قرمشة إضافية دون امتصاص الزيت.
2. مراقبة درجة حرارة الزيت مهمة جدًا؛ الزيت البارد يجعل السمك يمتص الزيت، والزيت الحار جدًا يحرق الطبقة الخارجية.
3. إذا كنت تريد تقليل الزيت أكثر، يمكنك استخدام مقلاة هوائية لتحضير السمك المقرمش.
وبالهنا والشفا.
