تعتبر الطحينة من الأطباق الجانبية، والتي لا غنى عنها في المنزل وتصلح مع جميع الأكلات، فهى من المقبلات الشهية التي يحبها الكبير والصغير داخل كل أسرة.
لذلك سوف نقدم لكم طريقة عمل طحينة المطاعم بأكثر من وصفة في البيت بدلًا من شرائها من الخارج، وبنفس مذاق المطاعم اللذيذ والقوام الكريمي
طريقة عمل طحينة المطاعم
ويمكن ببعض الخطوات البسيطة تحضير طريقة عمل طحينة المطاعم في المنزل، والحصول على نفس المذاق، والقوام الكريمي.
طريقة عمل طحينة المطاعم:
كوب طحينة خام
نصف كوب ماء دافئ
2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
1 فص ثوم مهروس (اختياري)
رشة ملح
رشة كمون مطحون
ملعقة صغيرة خل أبيض (اختياري)
ملعقة صغيرة زيت زيتون (للتقديم)
طريقة عمل طحينة المطاعم:
– خلط الطحينة: في وعاء عميق، ضعي الطحينة الخام وأضيفي عصير الليمون والخل (إن كنتِ تستخدمينه) وابدئي بالتقليب.
– إضافة الماء: أضيفي الماء الدافئ تدريجيًا مع التحريك المستمر باستخدام ملعقة أو مضرب يدوي، استمري في التقليب حتى تحصلين على قوام كريمي ناعم. (يمكن تعديل الماء حسب السماكة المطلوبة).
– التتبيل: أضيفي الثوم المهروس، الملح، والكمون وقلبي جيدًا حتى تتجانس المكونات.
– التقديم: قدمي الطحينة في طبق صغير مع رشة زيت زيتون على الوجه، يمكن تزيينها بالبقدونس المفروم أو البابريكا لمظهر شهي.
طريقة عمل سلطة الطحينة بالعيش
وتعتبر سلطة الطحينة بالعيش هي طريقة اقتصادية لتحضير الطحينة باستخدام العيش البلدي أو الشامي بدلاً من الطحينة الخام.
مقادير طريقة عمل سلطة الطحينة بالعيش:
رغيفان من العيش البلدي أو الشامي
كوب ماء دافئ
2 ملعقة كبيرة زيت
2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
فص ثوم مهروس (اختياري)
ملح حسب الرغبة
رشة كمون مطحون
طريقة عمل سلطة الطحينة بالعيش:
– نقع العيش: قطّعي العيش إلى قطع صغيرة وانقعيه في الماء الدافئ لمدة 10-15 دقيقة حتى يصبح طريًا.
– الخلط: ضعي العيش المنقوع (مع الماء الذي نقع فيه) في الخلاط الكهربائي أو الكبة، أضيفي الزيت، عصير الليمون، الملح، الكمون، والثوم المهروس (اختياري).
– الخفق: اخلطي المكونات جيدًا حتى تحصلين على قوام كريمي ناعم، وإذا كان القوام سميكًا، أضيفي المزيد من الماء تدريجيًا حتى تحصلين على السماكة المطلوبة.
– التقديم: صبي الطحينة في طبق وقدميها مع رشة زيت زيتون على الوجه، وتُقدم بجانب المشاوي، السلطات، أو الفلافل.
طريقة عمل طحينة المشويات
طريقة عمل طحينة المشويات تتميز بنكهة غنية ومناسبة لتقديمها بجانب اللحوم المشوية والكباب. إليكِ الطريقة المثالية لتحضيرها
مقادير طريقة عمل طحينة المشويات:
نصف كوب طحينة خام
نصف كوب ماء دافئ (أو حسب الحاجة)
2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
1 فص ثوم مهروس
ملعقة صغيرة خل أبيض
رشة ملح
رشة كمون مطحون
رشة شطة (اختياري)
زيت زيتون للتقديم
طريقة عمل طحينة المشويات :
– خلط الطحينة: ضعي الطحينة الخام في وعاء عميق، وأضيفي عصير الليمون والخل وابدئي في التقليب باستخدام ملعقة أو مضرب يدوي.
– إضافة الماء: أضيفي الماء الدافئ تدريجيًا مع التقليب المستمر حتى يصبح القوام ناعمًا وكريميًا، يمكنك تعديل كمية الماء حسب السماكة التي تفضلينها.
– إضافة التوابل: أضيفي الثوم المهروس، الملح، الكمون، والشطة إذا كنتِ تحبين الطعم الحار، امزجي جيدًا حتى تتجانس النكهات.
– التقديم: صبي الطحينة في طبق التقديم، زيني الوجه برشة زيت زيتون، القليل من الكمون أو البابريكا، وورقة بقدونس.
طريقة عمل سلطة الطحينة بالزبادي
وتعتبر طريقة تحضير طحينة بالزبادي بطعم مميز وقوام كريمي يناسب المشاوي والسلطات
مقادير طريقة عمل سلطة الطحينة بالزبادي:
نصف كوب طحينة خام
نصف كوب زبادي (لبن زبادي)
2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
1 فص ثوم مهروس (اختياري)
رشة ملح
رشة كمون مطحون
رشة شطة (اختياري)
2-3 ملاعق كبيرة ماء (لضبط القوام)
طريقة عمل سلطة الطحينة بالزبادي :
– خلط الطحينة: ضعي الطحينة الخام في وعاء عميق، وأضيفي عصير الليمون وابدئي بالتقليب جيدًا حتى يتغير لون الطحينة وتصبح أكثر كثافة.
– إضافة الزبادي: أضيفي الزبادي تدريجيًا مع التقليب المستمر حتى يتجانس الخليط ويصبح ناعمًا.
– تعديل القوام: أضيفي الماء تدريجيًا لتحصلي على القوام المطلوب (سميك أو متوسط).
– إضافة التوابل: أضيفي الثوم المهروس، الملح، الكمون، والشطة (إن كنتِ تفضلينها)، واخلطي جيدًا لتتوزع التوابل بالتساوي.
– التقديم: صبي الطحينة بالزبادي في طبق التقديم، وزيني الوجه برشة زيت زيتون، القليل من الكمون أو البابريكا، وورقة بقدونس إذا أردتِ.
طريقة عمل سلطة الطحينة بالدقيق
إليكِ طريقة عمل طحينة بالدقيق، وهي طريقة اقتصادية لتحضير الطحينة بطعم قريب جدًا من الطحينة الجاهزة
مقادير طريقة عمل سلطة الطحينة بالدقيق :
نصف كوب دقيق أبيض
ربع كوب زيت نباتي أو زيت السمسم
نصف كوب ماء دافئ
2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
رشة ملح
رشة كمون مطحون
فص ثوم مهروس (اختياري)
طريقة عمل سلطة الطحينة بالدقيق:
– تحميص الدقيق: في مقلاة جافة على نار هادئة، حمّصي الدقيق لمدة 2-3 دقائق فقط حتى تفوح رائحته لكن دون أن يتغير لونه.
– إضافة الزيت: ارفعي المقلاة عن النار وأضيفي الزيت تدريجيًا مع التقليب المستمر حتى يختلط الزيت بالدقيق تمامًا ويصبح مثل العجينة.
– إضافة الماء: أضيفي الماء الدافئ تدريجيًا مع التحريك المستمر للحصول على قوام كريمي وناعم.
– التتبيل: أضيفي عصير الليمون، الملح، الكمون، والثوم المهروس (اختياري)، واستمري في التحريك حتى تتجانس جميع المكونات.
– ضبط القوام: إذا كان القوام كثيفًا جدًا، يمكنك إضافة المزيد من الماء تدريجيًا حتى تحصلي على القوام المطلوب.
– التقديم: صبي الطحينة في طبق التقديم، وزينيها برشة زيت زيتون وكمون أو بابريكا إذا رغبتِ.
طريقة عمل سلطة الطحينة بدون ثوم
إليكِ طريقة عمل الطحينة بدون ثوم بطريقة لذيذة وسهلة تناسب جميع الأذواق
طريقة عمل سلطة الطحينة بدون ثوم :
نصف كوب طحينة خام
نصف كوب ماء دافئ (أو حسب الحاجة)
2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
ملعقة صغيرة خل أبيض (اختياري)
رشة ملح
رشة كمون مطحون
رشة شطة (اختياري)
طريقة عمل سلطة الطحينة بدون ثوم:
– لخلط الطحينة: ضعي الطحينة الخام في وعاء عميق، وأضيفي عصير الليمون والخل (إذا كنتِ تفضلينه) وابدئي بالتقليب باستخدام ملعقة أو مضرب يدوي.
– إضافة الماء: أضيفي الماء الدافئ تدريجيًا مع التقليب المستمر حتى تحصلي على قوام كريمي ناعم، ويمكنك تعديل كمية الماء حسب السماكة التي تفضلينها.
– إضافة التوابل: أضيفي الملح، الكمون، والشطة (اختياري) وامزجي جيدًا حتى تتجانس النكهات.
– التقديم: صبي الطحينة في طبق التقديم، وزينيها برشة زيت زيتون على الوجه، ويمكن إضافة القليل من البابريكا أو البقدونس المفروم.
