لقد استغرق الأمر مني سنوات عديدة ، وآلاف البيتزا ، لتحسين تقنيتي. ولكي نكون صادقين ، فإن البيتزا على غرار النابولي لا تلبي حقًا المعيار الذي وضعته Associazione Verace Pizza Napoletana ، السلطة العالمية على البيتزا النابولي. (كارو هو الفرن الوحيد هنا الذي يوصي به AVPN.)
لكن على مر السنين ، قمت بتجميع بعض النصائح لأولئك منكم الذين يجدون أن يصنعوا البيتزا محرجًا بعض الشيء أو مخيفًا. إذا قمت بتبريد العجين الخاص بك ، فأحضره إلى درجة حرارة الغرفة أولاً. يرش الدقيق أو دقيق الذرة بسخاء على القشر قبل تجميع البيتزا. التحلي بالصبر وامدها من الداخل إلى الخارج. إنه غش ، لكنني أيضًا مذنب في استخدام دبوس صغير متداول (10 دولارات) لمساعدتي في الحصول على العجين قدر الإمكان.
سوف تستخدم فطيرة نابولي الأصيلة بعض المكونات المحددة. عندما تصنع عجينك الخاص ، يمكنك الوصول إلى 00 دقيق ، والذي يتم طحنه خصيصًا للبيتزا والمعكرونة. ستجعل موزاريلا الطازجة بيتزا رطبة ، لذلك أستخدم مزيجًا من الجبن الطازج والمقطّع ، والجبن المنخفض للجبن ، وأكثر فطيرة. إذا كنت لا تتمسك بصفة نيوبوليتان بدقة ، فلدينا أيضًا بعض الفطائر المفضلة التي نود أن أوصي بها. أنا و Cizmar أحب فطيرة بوفالو جيدة مع فرانك الأحمر الساخن والمخللات. كما جربت مؤخرًا زيت بيتزا برايلاند في زجاجة ضغط. على الرغم من أنها جيدة مثل الصلصة النهائية للرذاذ فوق الفطائر ، إلا أنه يمكنك أن تصنع بنفسك أرخص بكثير من خلال وضع زيت الزيتون والأعشاب في زجاجة الضغط.
أفران البيتزا أكثر تنوعًا مما قد تعتقد: أطبخ كل شيء من سمك السلمون إلى شريحة لحم إلى فخذي الدجاج في منجم عن طريق تسخين مقلاة من الحديد الزهر في فرن ساخن وأظهر الطعام في مكان مزيد من التوجيه ، ويحتوي Ooni على كتاب طبخ ؛ كتب الشيف فرانسيس ملامان هي أيضًا مصدر إلهام جيد.
