بعد بضعة أيام ، لم يكن الطيور رقم اثنين هو النجاح الذي حدث في سلفه ، في الغالب لأنني لم أفسر آثار الطقس. في هذا اليوم المبرد ، الرطب ، لم يكن الشواية ببساطة ساخنًا ، مما يعني أن سحبه عند 148 درجة لم يحمل بقدر ما أردت في نهاية فترة الراحة. لقد نحت الدجاج ووضعت الأجزاء الأقل إمكانية في الفرن حتى تنتهي. ليست صفقة كبيرة ، خطأ مستخدم سهل الإصلاح ، وكونك دجاجًا مطبوخًا بشكل لائق مع Za'atar ، كان لا يزال رائعًا. يوفر Poultree البالغ 19 دولارًا خيارًا “محمصًا” بقيمة 60 دولارًا ، حيث تشتريه مع مقلاة لودج مع فكرة أن كل ما تستخدمه في المقلاة ، والنظر في كيفية الحصول على المقالي أثناء الطهي ، إنها فكرة جيدة جدًا.
طير ثالث ، هذا الطائر الذي لا يوجد فيه نبيذًا أو تجفيفه بالهواء ، ببساطة مغلفة في Amba (انظر كتاب الطبخ منزل زهاف لمعرفة المزيد عن هذا الخير) ، كان وضع الشواية نجاحًا في الأسبوع غير المؤهلة. ليس عجبًا محليًا ومتبنىًا ، لكنه لا يزال جيدًا جدًا.
كنت في مدينة أواكساكا للجولة التالية ، حيث اشتريت دجاجًا من Pollos José (بدون علاقة) في سوق ميرسيد. لأغراض “عدم سحب مقلاة ثقيلة في أمتعتي” ، أحضرت للتو قضيبًا وجهازًا يطلق عليه “كوبيه مزدوجة” يتيح لك استخدام القضيب فوق مقلاة. لقد طهي الدجاج فوق أسافين البطاطس ، وبينما لم تساعد مقلاة الورقة والشفرة بالتأكيد ، لم تساعد جلد الدجاج ، إلا أن الربات المحمص Schmaltz كانت تستحق المقايضة.
إذا قمت بطهي الدجاج على مقلاة فارغة – الطريقة المفضلة لـ Poultree – في فرن ساخن جدًا ، يمكن أن يتحول حقًا إلى عرض دخان ، لذلك لديك بعض التفكير في القيام به. حصل حميد ساليميان على المراجعة المعتادة على الشيف والمراجعة العادية ، وهو يفكر في طهيه في فرن ساخن ، مما يشير إلى وجوده ، ثم تجفيفه قبل طهيه في فرن 350 درجة مع بعض الخضار. كما اقترح رميها مع الفلفل الحار للكراميل والنكهة ومحاولة طهيها على جانب الثدي.
الطاهي كريس يونغ من المأكولات الحداثة والاحتراق – مقياس حرارة لاسلكي أفضل من RFX ، IMO – كان يزن أيضًا. ويبدو أنه يقدر كيف يرفع البولتري الطائر بعيدًا عن سطح الطهي ، وهي فئة معلقة مع الظلام الخارجي. وضع الخضار في المقلاة ، وهو يخلق بخار بالقرب من الجانب السفلي من الدجاج ، وهذا الجزء من الجلد لن يصبح لطيفًا وهشًا مثل بقية الدجاج.
بالنسبة لكلا الطهاة ، شعرت بأنهم قد يستمتعون بالتفكير في هذه الطريقة الجديدة لطهي الكلاسيكية ، وكيف يمكن أن يقتربوا منها ، وما هي النتيجة النهائية. (آمل أن يفعلوا ، على أي حال. على الأقل ، كنت أستمتع.)
ربما كان هذا هو الشيء المفضل لدي في Poultree. يطلب منك أن تفكر في النتيجة النهائية المطلوبة وكيفية تحقيقها. إنه يشجع العبث ، وكمكافأة ، يطبخ بسرعة وسهلة. إذا كنت في الدجاج والمطبخ العام nerdery ، فإن تجربته هو وسيلة ممتعة وغير مكلفة للعبث. يمكنك صنع دجاج لمدة أسبوع سريع مع نتائج مرضية ، أو تكافأ لوضع القليل من العناية فيه. إذا رميت بعض الخضار في المقلاة ، فهذا يستحق التضحية.
يقول يونغ: “هذا سيجعل الأمور أكثر سهولة في الفرن من المقلاة العارية ، ولكن على الأقل لن ينطلق إنذار الدخان”. “شخصياً ، أعتقد أنك تريد شيئًا مثل البطاطس ، يستفيد من الدرب … بالنسبة لي ، لا شيء يتفوق على البطاطس التي تمتلئ بالمعثرات من طائر الرفع.”
