عقد التوفو.
تشير الأبحاث الجديدة إلى أن النباتيين قد يكونون أكثر عرضة للمعاناة من أوجه القصور الغذائية من نظرائهم في تناول اللحوم.
والأسوأ من ذلك ، وجد العلماء أنه حتى النباتيين الذين وصلوا إلى أهداف البروتين اليومية مع المصادر النباتية غالباً ما تقصر على أحماض أمينية أساسية ، مما يعرض صحتهم للخطر.
في الولايات المتحدة ، يتبع ما يقدر بنحو 1 ٪ إلى 5 ٪ من السكان نظامًا غذائيًا نباتيًا ، والذي يزيل جميع المنتجات الحيوانية ، بما في ذلك اللحوم والألبان والبيض.
على مر السنين ، وجد الباحثون أن اتباع نظام غذائي قائم على النبات يمكن أن يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب ومرض السكري من النوع 2 وبعض السرطان ، وكذلك المساعدة في إدارة الوزن.
في الواقع ، وجدت إحدى الدراسات أن تناول نظام غذائي نباتي يمكن أن يحسن صحتك في أربعة أسابيع فقط.
لكن عاملات اللحوم جادل منذ فترة طويلة بأن المنتجات الحيوانية توفر العناصر الغذائية الأساسية-وخاصة البروتينات والفيتامينات والمعادن-التي يصعب الحصول عليها بكميات كافية من نظام غذائي قائم على النبات.
قد تدعم دراسة جديدة لمدة ستة أشهر من أستراليا هذه المطالبة.
قام الباحثون بتتبع الوجبات الغذائية لـ 240 من البالغين ، الذين تتراوح أعمارهم بين 30 و 75 عامًا ، بدءًا من النباتيين الصارمين والنباتيين الذين يأكلون الألبان إلى عشاق اللحوم القديم الجيدين.
كما هو متوقع ، استهلكت المجموعة النباتية المزيد من الخضروات والفواكه والبقوليات والمكسرات مقارنة بنظرائها الذين يتناولون اللحوم ، بينما كانت أكثر عرضة لتجنب المشروبات السكرية والطعام غير المرغوب فيه.
كان لدى النباتيين والخضار اللاكتو أيضًا مآخذ أعلى من الألياف والفولات والمغنيسيوم وفيتامين E والحديد والأحماض الدهنية أوميغا 6 مقارنة بأكل اللحوم.
ومع ذلك ، كانت نفس المجموعات ناقصة أيضا في العديد من العناصر الغذائية الأساسية.
بالمقارنة مع أكلة اللحوم ، استهلك النباتيون والخضريون الأطعمة الغنية بالبروتين “أقل بكثير”. كان لديهم أيضا مستويات أقل من فيتامين B12 ، اليود ، النياسين ، الريبوفلافين وأحماض أوميغا 3 الدهنية.
وخلص مؤلفو الدراسة إلى أنه “(الوجبات الغذائية القائمة على النبات) ، على الرغم من ارتفاعها في العناصر الغذائية المفيدة ومجموعات الأطعمة الكاملة من أكلة اللحوم العادية ، قد تؤدي إلى أوجه القصور الغذائية إذا لم تكن مخططة بشكل مناسب”.
هل تعتقد أنك تحصل على ما يكفي من البروتين على نظام غذائي نباتي؟ لا تشعر بالراحة حتى الآن.
قام الباحثون في نيوزيلندا بتحليل الوجبات الغذائية التي تضم حوالي 200 من الكويس النباتي على المدى الطويل ووجدوا أن حوالي ثلاثة أرباعهم التقىوا بتناول البروتين الموصى به اليومي من الأطعمة النباتية مثل التوفو والعدس والبقوليات وبدائل اللحوم.
ولكن هذا هو تطور: بمجرد أن تم وضع الهضم ، كان ما يقرب من نصف المشاركين يحصلون على ما يكفي من الأحماض الأمينية الأساسية – لبنات البروتين – تسمى ليسين والليوسين.
يعتبر Leucine مفتاحًا لصنع هرمونات البروتين والنمو ، ويلعب دورًا حيويًا في نمو العضلات وإصلاحه ، وشفاء الجروح وتنظيم السكر في الدم. ليسين ، من ناحية أخرى ، أمر بالغ الأهمية لإنتاج الهرمونات والطاقة ووظيفة الكالسيوم والمناعة.
أوضح الباحثون أن مشكلة النباتات النباتية هي أن الجسم صغير فقط من المستويات المنخفضة بالفعل من هذه الأحماض الأمينية في الأطعمة النباتية يتم امتصاصه من قبل الجسم ، بينما يتم تمرير الباقي ببساطة.
وكتب مؤلفو الدراسة: “يتطلب تحقيق جودة البروتين العالية على نظام غذائي نباتي أكثر من مجرد استهلاك ما يكفي من البروتين”. “يعتمد ذلك أيضًا على التوازن الصحيح ومجموعة متنوعة من الأطعمة النباتية لتزويد جميع الأحماض الأمينية بكميات يحتاجها أجسامنا.”
حذر الباحثون من أن أوجه القصور المطولة في ليسين والليوسين يمكن أن تعطل توازن البروتين ، وتعيق صيانة العضلات وتؤثر على الوظائف الحيوية الأخرى. يمكن أن تكون هذه المخاطر أكبر بالنسبة للمجموعات الضعيفة ، مثل النباتيين المسنين.
يدعو الباحثون إلى مزيد من التحقيق في كيفية تعزيز نباتيهم من كمية ليوسين والليسين بطريقة متوازنة من الناحية الغذائية. في الدراسة ، تم العثور على البقوليات وبذورها لتكون كبار المساهمين في كمية البروتين والليسين.
ومع ذلك ، يحذر بعض الخبراء من أن نتائج دراسة نيوزيلندا يجب أن تؤخذ بحبوب من الملح.
أشار البروفيسور توم ساندرز ، خبير التغذية في كينجز كوليدج في لندن ، إلى بعض القيود ، مثل عدم وجود مجموعة شاملة للمقارنة.
كما أشار إلى أن الدراسة لم تفسر دور بكتيريا الأمعاء في إنتاج ليسين واعتمدت على البيانات المبلغ عنها ذاتيا ، والتي قال إنها يمكن أن تكون أقل موثوقية.
