لا تُنسى مطاعم نيويورك الرائعة بسهولة. وعندما سويفتي ، أغلقت مقهى المجتمع وريث مورتيمر – التي أسعدت وتغضب أسماء الوجه الجريئة في المدينة على قدم المساواة – أبوابها في عام 2016 ، لم يتوقف الناس عن الحديث عنها أبدًا.
اتضح أن Swifty's كان قبل هذا الاتجاه. أعيد فتحه في بالم بيتش في عام 2019 ، قبل الوباء الذي سيشهد عمليا جميع رعاة الجانب العلوي الشرقي القديم ينتقل إلى جنوب فلوريدا.
كان كل ذلك بفضل المالك روبرت كارافاجي ، الذي هو الآن لأول مرة يوسع منزل ناديه الذي لم يسبق له مثيل للتصرف والهم. لقد وقعنا مع Caravaggi لمعرفة كل شيء عن تكرار New Hamptons لـ Swifty's وما الذي أصبح من “المليونير لحم الخنزير المقدد”.
في هذا الموسم ، تحضر مطعم Palmient Palm Beach الخاص بك Swifty's إلى The Hedges Inn في إيست هامبتون. تم افتتاحه في الأصل في عام 1999 على الجانب الشرقي العلوي. كيف يمكنك حساب سحرها الدائم؟
“كان لدينا إطلاق ممتاز بعد عام من إغلاق Mortimer ، مع أتباع رائع وطويل الأمد والذي أراد أن يستمر ناديهم. لقد أنشأنا غموضنا وأسلوبنا الذي تم تعزيزه من خلال شراكتي مع سارة وأندرو ويتينهول ، أصحاب Colony Palm Beach.”
ماذا يوجد في القائمة؟
“يجب أن يتوقع الضيوف أسلوبًا مشابهًا للقائمة: Cosmopolitan American مع التأثير الأوروبي. ستشمل قائمتنا التركيز على المكونات المحلية ، ولكن أيضًا عناصر مميزة طويلة الأمد مثل كعك السلطعون المقطوع مع السبانخ المدمجة والمصمم (Bill Blass). “
كيف تبدو حياتك خارج المطعم وما هو اتصالك بهامبتونز؟
“أعرف أن East End جيدًا ولدي العديد من الأصدقاء الذين يعيشون أو يقضون صيفهم هناك. لكن زوجتي بلين وأنا نعيش في وادي هدسون. أنا أيضًا موسيقي. أغني وأكتب الأغاني وألعب بعض الأدوات في نوع موسيقى الروك آند رول.
ما الذي جعلك في العمل؟
“لقد بدأت في مطعم أبي في نيويورك المسمى quo vadis ، وبدأت بدوام جزئي في سن المراهقة. لقد كانت مؤسسة أوروبية كلاسيكية راقية كانت لها أتباع كبيرة للغاية. لقد علمني والدي ، برونو ، أن الكريمة في مطعم أمر بالغ الأهمية للنجاح. هذا التأثير خدمني جيدًا في Mortimer's و Swifty في وقت لاحق.”
هل ترى توسع سويفتي إلى ما وراء بالم بيتش وهامبتونز؟
“أنا أفعل ذلك. أعتقد أن اسمنا ومفهومنا وسحرنا وطعامنا هو صيغة يبحث عنها العشاء. إن النظاميين لدينا يقدرون إدراجهم على المدى الطويل ، والاعتراف والألفة.
