يعد التحكم في درجة الحرارة مفيدًا للغاية بمجرد البدء في صنع الخبز. أصدرت Sourhouse ، التي ظهرت مع Goldie المبتدئ في بداية بضع سنوات ، Just The Doughber (280 دولارًا) ، وهو مكان ساخن وسعيد حتى يرتفع العجين ، إذا كنت تستطيع تحمل هذا السعر الضخم. غالبًا ما يكون لأرغفة العجين المخمر فترتين منفصلتين للتخمير. الأول ، “التخمير بالجملة” ، هو المكان الذي يرتفع فيه العجين ويطور النكهات. في وقت لاحق ، بعد القليل من التشكيل ، فإنه يرتبط في وعاء – غالبًا ما يساعدها سلة – يساعدها على الارتفاع والتخمير أكثر قليلاً أثناء تشكيلها على شكل رغيف قادم.
العجينة عبارة عن وعاء زجاجي على شكل حبوب منع الحمل يناسب وسادة التدفئة وتحت غطاء الفلين المعزول. يساعد في الحفاظ على التخمير بالجملة على المسار الصحيح عن طريق الاحتفاظ بالعجينة بين 75 و 82 درجة. يتيح القاع الطويل المسطح للوعاء أن يكون المزيد من العجينة أقرب إلى الحرارة. عادةً ما أقوم بتخمير كبير في حاوية كامبرو التي يبلغ طولها ثمانية كوارت ، وفي هذه النقطة ، يكون إما تحت رحمة درجة الحرارة المحيطة في منزلي أو وضعها في تلك البقعة الدافئة بجوار الثلاجة. أسميها جاهزة عندما يكون الأمر كذلك بشكل ملحوظ ويتم تنعيمه قليلاً. إذا كنت تحب هذا الاستعداد في المزيد من الجدول الزمني ، فإن درجة الحرارة المتسقة في العجينة تساعد في الحصول على العجين حيث تريد ذلك ، عندما تريد ذلك. إذا كنت على جدول زمني ، فستقدر هذه القدرة على التنبؤ.
بالطبع ، وضعت هذه الأشياء على الاختبار ، بعد تعليمات إنشاء بداية Maurizio Leo ووصفة العجين المخمر للمبتدئين. لقد غلفت حياتي حقًا ، وأصبحت السفينة الدوارة العاطفية الغريبة لشخص مثلي لم يكن يبحث عن هوايات جديدة.
يكسر Leo الخبز الذي يصنع ثماني خطوات رئيسية ، بالإضافة إلى الرعاية اليومية لبدايةك. هناك الكثير لتتعلمه لكل جزء من العملية. عندما تكون مشغولاً بالتعلم أو التحسن في مجموعة من الخطوات الجديدة المتتالية ، يمكن أن تتجمع الأخطاء ، وربما لا تقدم نفسها على الفور. يساعد التحكم في بعض المتغيرات على إبقائك على الطريق الصحيح ، وأقدر كل من المنزل العجين المخمر وعجين لأنهم ساعدوا بوضوح في الحفاظ على الحركة في الاتجاه الصحيح. في النهاية ، لم يكن الخبز ذي الجودة التي قمت بها ، لكنها كانت جيدة بشكل مدهش وشيء سعيد بمشاركته. ليس لدي شك في أن استخدام كلاهما ساعد في جعل منتجًا نهائيًا أفضل.
من الممكن بالتأكيد تقريب درجات الحرارة التي تبحث عنها مع هذه الأجهزة الجديدة من خلال وضع بداية في مكان دافئ في منزلك مثل الثلاجة ، بجانب طباخ الأرز ، أو ، المفضل لدى Herpetologist ، على رأس وسادة تسخين الزواحف بقيمة 13 دولارًا. (نصيحة قبعة لبول آدمز في مطبخ اختبار أمريكا الذي حولني إلى ذلك!) إذا كنت تستطيع الحصول على درجة الحرارة المناسبة باستمرار باستخدام أحد هذه الخيارات ، فانتقل إليه. ولكن إذا كنت جديدًا في اللعبة ، مثل العملية ، تريد إبعاد بعض عدم اليقين منها ، وربما تكون في جدول زمني ، فقد ترغب في إلقاء نظرة فاحصة عليها. سوف يأخذون بعض التخمين من الخبز الخاص بك ويحصلون على أفضل الخبز عاجلاً.
