تعلم مالكي المطاعم النباتية في Big Apple من أجل البقاء على قيد الحياة لأنهم يواجهون تكاليف عالية وقاعدة عملاء تقلص بسبب تسعير الازدحام.
أغلقت العديد من المراهنات الشعبية ، بما في ذلك الحب الحديث هذا الشهر والنباتي المتمرس في وقت سابق من هذا العام. بعد ذلك ، أعقب إغلاق Greedi Vegan و Blossom العام الماضي ، في حين أغلقت Slutty Vegan اثنين من مواقعها الثلاثة في نيويورك – على الرغم من استثماراتها الكبيرة من مؤسس Shake Shack Danny Meyer المستنير.
وقال ريتشي روميرو ، المخضرم الشهير ، ريتشي روميرو ، الذي أغلق مخبزه الشهير في أبر إيست سايد ، البريئة أمس ، العام الماضي: “من الصعب للغاية تشغيل مطعم في نيويورك ، وعندما يكون لديك سوق متخصص مثل Vegan ، فإن الأمر يجعل الأمر أكثر صعوبة 10 مرات”.
كان على روميرو وزملاؤه من دعاة الأغذية الصحية إيجاد طرق مبتكرة لتوسيع قاعدة عملائهم-مع قتال التضخم بعد الوصاية والتعريفات واليضوء المرتفع وأسعار الازدحام التي تأخذ لدغة من الخلاصة لكل من أصحاب المطاعم النباتية والتقليدية على حد سواء.
لقد توصل إلى صفقة مشاركة الأرباح مع مالك في مساحة فندق “غير مستغلة” لمساعدة مشروع نباتي آخر ، Omakaseed ، على قيد الحياة.
يدير المطعم أن يكون مطعمًا في مطعم Omakase Speed-Leatery كـ “تجربة تذاكر في مساحة غير مستغلة” في فندق Sanctuary في وسط المدينة من الأربعاء إلى الأحد.
“لقد وجدنا وسيلة لجعلها تعمل” ، قال روميرو للطبقة الجانبية.
قام نات ميلنر ، مؤسس ومدير التنفيذي لشركة Plant Junkie ، برفع أعماله من خلال الانتقال من وسط المدينة ، حيث لم يعود حشد الغداء المكتبي بالكامل بطريقة قابلة للحياة اقتصاديًا ، إلى ميناء ساوث ستريت.
بعد عام ونصف في موقعه الجديد في 226 Front St. ، وجد Milner قاعدة عملاء مخلصين من السكان المحليين وكذلك السياح وغيرهم ممن يتجولون في وسط المدينة.
وقال ميلر: “إذا كنت في وسط المدينة ، لم يعد هناك حشد من الوقت في وقت الغداء ، إلا إذا كنت مكانًا رائعًا مثل Grille حيث يتم إنجاز الصفقات. ولكن إذا كنت في بروكلين ، حيث يعمل الناس من المنزل ، لا يمكنهم الانتظار للخروج من شققهم في الساعة 5 مساءً لساعة سعيدة”.
قال المدير المالي لابنة الجزار ، المدير المالي لابنة الجزار ، المدير المالي لابنة الجزار ، المدير المالي لابنة الجزار ، المدير المالي لابنة الجزار ، المدير المالي لابنة الجزار ، المدير المالي لابنة الجزار ، المدير المالي لابنة الجزار ، إن البقاء على قيد الحياة على أساس النبات للعديد من المطاعم يعتمد أيضًا على الترحيب بالجميع وليس الوعظ.
وقال لـ Side Dish: “الناس يأكلون شريحة لحم في إحدى الليالي ووجبة نباتية في اليوم التالي. إنها جزء من معادلة صحية للعقل الجسدي”. “نحن لا نحاول تحويلك إلى أن تكون نباتيًا أو نباتيًا ولكن لاستكمال حياتك.
ابنة الجزار لديها مواقع في نوليتا وويليامزبرغ ، وكذلك في كاليفورنيا في ويست هوليوود والبندقية. كما أنها تخطط لفتح في أوستن ، تكساس.
“يؤثر أسعار الازدحام وتكاليف الغذاء والتعريفات على الجميع – والناس يخرجون أقل وينفقون أقل.” قال كريستوف كارون ، الذي كان يمتلك ديليس آند ساراسين في القرية الغربية لمدة 13 عامًا.
على الرغم من التحديات العديدة ، تستمر المطاعم النباتية في الانتشار في Big Apple.
REATRIE ، في 135 متروبوليتان افي. في ويليامزبرغ ، افتتح مؤخرًا ، ويقدم الأطباق اللذيذة ، والحلويات القائمة على النباتات والكوكتيلات المميزة من Beyond of Sushi ، Guy Vaknin.
من المقرر أن يفتح مساحات نباتية وموسيقى وموسيقية في بروكلين روتس كوميتي-ما يقرب من 10300 قدم مربع من الأطعمة النباتية والموسيقى في مستودع سابق في 255 شارع راندولف في شرق ويليامزبرغ-في 11 يوليو.
وقالت جينيفر جوليانو إن هذه ستكون أكبر مساحة للمطاعم المصنعين والمزارعين الحضريين والبائعين القديم والحرفيين المستدامين والمعلمين والشركات الصغيرة في المدينة.
تشمل المساحة عروضًا نباتية من شاحنات الطعام والمطاعم المنبثقة ودروس الطهي في المطبخ.
تقوم Oko Farms بترسيخ المساحة ، وتعليم الناس كيفية بدء حدائقهم الحضرية وأكثر من ذلك.
“تم تصميم Brooklyn Roots Collective للمساعدة في حل بعض العوامل التي تجبر المطاعم على الإغلاق”. “من خلال إنشاء مساحة مشتركة تستضيف العديد من بائعي المواد الغذائية النباتية إلى جانب الأسواق والأحداث وورش العمل ، فإننا نجعلها أكثر بأسعار معقولة ومتاحة لرواد الأعمال النباتية للنجاح”.
نسمع: تطلق فندق Pridwin Hotel & Cottages على جزيرة Shelter حملة صيفية يوم الاثنين لجذب الضيوف لتمديد Hamptons Hough. من 13 يوليو إلى 1 سبتمبر ، سيستمتع الضيوف الذين يبقون في الليلة الإضافية بالتجول على Fred's Folly ، وقارب Pridwin ، مع لفائف جراد البحر وارتفع عند غروب الشمس ، أو الميموزا والكعك لشروق الصباح. لقد أطلقوا أيضًا من خلال 1 سبتمبر منبثقة مع Onda ، منتجع Celeb-Fave Tribeca الذي أسسه لاريسا طومسون ، لجلب علاجات ومنتجاتهم المميزة إلى الممتلكات المائية.
