تعلمت الطهاة الجانبي أن أفضل مطاعم مدينة نيويورك تتحول بشكل متزايد إلى التعاون مع الطهاة المشهورين من جميع أنحاء العالم لتعزيز الأعمال التجارية والبرام من المنافسين المتطورة.
إن Collabs ، على الرغم من أنها ليست ظاهرة جديدة ، قد اتخذت أهمية إضافية حيث تخلق تعريفة الرئيس ترامب تحديات للطهاة لمصدر بعض المكونات المفضلة لديهم.
ومع ذلك ، فإن استيراد المواهب من جميع زوايا العالم-والتي تعني في Tribeca Hunt L'Abeille الشعبية إحضار الطهاة من إنجلترا وفرنسا وبلجيكا واليابان وهونج كونج وتايلاند-لا يزال بدون ضرائب.
وقال هوارد تشانغ ، المالك المشارك في L'Abeille من مجموعة Kuma Hospitality Group مع الشركاء Rahul Mitsunobu Nagae: “تساعد المساكن العالمية الجميع على النمو والتعلم-من الضيوف إلى الموظفين. إنهم يبقيون المطعم مثيرًا للاهتمام”.
وجبات العشاء هذه الطهاة الذين يقدمون في الأحداث التي تم تصنيفها ليست رخيصة.
في عشاء Collab Prix-Fixe في L'Abeille ، عمل Nagae مع الشيف Chet Sharma ومقره لندن ، الذي درس الفيزياء في Oxford والآن يطير المطعم البارز في مطعم Bibi في حي Swanky Mayfair في لندن. تكلفة الوجبة 325 دولارًا ، مع 295 دولارًا إضافيًا لأزواج النبيذ.
ومع ذلك ، فإن الأحداث الحصرية ، في كثير من الأحيان ، لا تجلب أموالًا أكثر من عشاء الانتقالات العاديين ، كما قال أصحاب المطاعم Side Dish.
ذلك لأن الأسعار المرتفعة تقابلها تكلفة الطيران في الطهاة الأجنبيين ، إلى جانب بعض أعضاء فريقهم ، ووضعهم جميعًا في الفنادق.
يقولون إن الاتجاه الصعودي هو أن Collabs Global ترفع ملفات تعريف المطاعم ، وجلب العشاء الجديد وتقديم فوائد تعليمية للموظفين.
على الجانب العلوي الشرقي ، يجلب الشيف التنفيذي لشركة Sushi Noz Nozomu Abe طاهي إندو كازوتوشي ، وهو سيد من الجيل الثالث الذي تدرب في اليابان قبل افتتاح مطعمه الذي يحمل الاسم نفسه ، إندو ، في روتوندا في لندن.
في الأسبوع الماضي ، قدم الزوجان أوماكاسي تعاوني نادر حيث قدموا رؤى الطهي من خلال استخدام الأسماك المحلية وغيرها من التأثيرات.
وقالت هانا وايت ، مديرة عمليات السوشي نوز: “لقد بدأنا سلسلة اليابان في عام 2019”. “كان هدفنا هو عرض كبار الطهاة من اليابان من خلال عشاء تعاوني مع الشيف نوز ، مع التركيز على طهاة السوشي وكيسيكي في الجزء العلوي من حقولهم”.
في ويليامزبرغ ، بروكلين ، بدأ أصحاب ليلا في جلب الطهاة خلال كوفيد ويستمرون في الحصول على “تعرض للعلامة التجارية”.
شاركت Colling الدولية الأحدث في الشيف كايل غاري والشيف وايت راشين من وايت في لندن ، الذي هو الآن في جولة “عالمية”.
وقال صموئيل لينش ، أحد مالكي ليلى ، مع ستيفانو دوسونيا وديفيد لاسي ، “لقد فعلنا ذلك مرة واحدة ، وكان الأمر ناجحًا وممتعًا حقًا ، والآن هذا شيء نحاول القيام به قدر الإمكان”.
امتد هذا الاتجاه إلى هامبتونز ، حيث سيرحب مافريكس مونتوك بالطاقم من مطعم باريسي في ميشلان في 31 يوليو.
أصبح التعاون ممكنًا من خلال الصداقة العميقة بين طاهي مافريكس المعجنات ريمي إرتيو وويس دي فيكاري.
نسمع … يفتح رئيس الطهاة Scott Conant مطعمًا إيطاليًا جديدًا ، ليولا ، في جزر البهاما في بهاء مار هذا الخريف. سيكون ليولا على مستوى الكازينو في Grand Hyatt Baha Mar ، حيث انضمت إلى النقاط الساخنة بما في ذلك Jon Batiste's Jazz Club و Marcus Samuelsson's Marcus في Baha Mar Fish + Chop House و Daniel Boulud's Cafe Boulud و Dario Cecchini's Carna. تأتي المساحة التي تبلغ مساحتها 8800 قدم مربع مع 106 مقعدًا في غرفة الطعام الرئيسية و 130 مقعدًا في الخارج.
وقال كونانت: “إن جلب ليولا إلى الحياة في بهاء مار هو شيء حلمت به لفترة طويلة”. “لقد استلهمت دائمًا من جمال وروح جزر البهاما ، وشعرت وكأنه المكان المثالي لإنشاء مطعم شخصي وجذاب على حد سواء. مع ليولا ، نزج نوع الطعام والضيافة اللذين أحبهما – المزروعة ، العاطفية ، والجذور المتعلقة بالاتصال”.
سيشارك كونانت أيضًا في مهرجان جزر البهاما والفنون السنوي الرابع ، والذي يمتد من 22 إلى 26 أكتوبر.
