أنا لا أقصد لكي أكون دراماتيكيًا عندما أقول إن مطاحن القهوة هي أكبر لغز في القهوة ، وأيضًا أكبر خلية من الاختراع التكنولوجي في القهوة.
إذا وجدت نفسك في ثقوب الأرنب على الإنترنت في عالم القهوة هذه الأيام ، فمن المؤكد أنك ستواجه مهووسًا بالفاصوليا حريصة على إخبارك سرا. السر هو أن مطحنة القهوة الخاصة بك أكثر أهمية لكيفية طعم القهوة الخاص بك من صانع الجعة بالتنقيط ، وأيضًا أكثر أهمية من صانع الإسبريسو.
هذه الفكرة منطقية. تمامًا مثل درجة الحرارة والوقت والضغط ، سيحدد حجم أرضك القهوة مدى سرعة استخراج النكهة – وربما حتى النكهات التي يتم سحبها. ستؤدي طحن القهوة غير المتكافئ ، مع الكثير من جزيئات فائقة أو صخور العملاقة ، إلى استخراج غير متساوٍ. وهذا بدوره سيؤدي إلى قهوة مريرة أو موحلة ، أو لقطة فاشلة من الإسبريسو.
ولكن حتى وقت قريب ، تم تجاهل Grinder Tech من قبل الجميع باستثناء القلائل القليلة. (ميشيلمان هو أيضا مساهم في Wired.)
وقال ميشيلمان: “إنه في العقد الماضي فقط تم إيلاء المزيد من الاهتمام إلى طاحونة Minutiae ، ونتائج الطاحونة ، وتكنولوجيا المطحنة” ، مشيرًا إلى أنه أصبح الآن جنونًا. “كان هناك الكثير من التقدم والابتكار التكنولوجي والأدوات الجديدة والأشياء الجديدة في عالم الطحن أكثر مما كانت عليه في الإسبريسو (الآلات).”
الآن ، من النادر أن تجد أي شخص يهتم بالقهوة باستخدام مطحنة شفرة رخيصة من الطراز القديم-من الناحية الخلاط للقهوة-والتي تقطع حبوب القهوة تقريبًا مع الصلب الغزل. الحكمة الجديدة هي أن طاحونة لدغ فقط سيفعلها. تشبه المخروطات المخروطية جزءًا كبيرًا من الحفر ، والسحق والتمويل وأخيراً قطع كل فول. في هذه الأثناء ، تشبه العجلات المسطحة عجلات الموت التي تدور ضد بعضها البعض عند فصل محدد.
ولكن حتى إذا اشتريت المطحنة باهظة الثمن ، فمن الصعب معرفة مدى جودة طاحونة القهوة فعليًا ، أو حتى القواعد الأساسية وراء أنواع المطاحن التي تخلق النكهات. هل تجعل المخروطات المخروطية طعم القهوة مثل الشوكولاتة؟ هل يحب لدغ مسطح الفاكهة؟ ربما. لقد كان مؤثرون القهوة الفنيين مثل Lance Hedrick منفتحين جدًا على إلقاء أيديهم عندما يتعلق الأمر بالعلم الفعلي لكل شيء. العلم ، بصراحة ، ليس في المطاحن العلم. إنها ثقافة مشتركة من الذاتية.
