لدينا بعض الأخبار الجيدة وبعض الأخبار السيئة.
الأخبار السيئة هي أن دراسة جديدة خارج هارفارد قد وضعت صلة بين تناول البطاطا وزيادة خطر الإصابة بمرض السكري.
لكن الأخبار السارة ليست كل البطاطس متساوية: هناك الكثير من الرشاشات التي يمكنك الاحتفاظ بها على صحنك ، لكن إعداد واحد له جانب سلبي واضح.
“نحن نغير المحادثة من ، هل البطاطا جيدة أم سيئة؟” إلى سؤال أكثر دقة ومفيدة – كيف يتم إعدادهم ، وماذا يمكن أن نأكل بدلاً من ذلك؟ ” وقال المؤلف الرئيسي سيد محمد موسافي ، زميل أبحاث ما بعد الدكتوراه في قسم التغذية.
تابع الباحثون أكثر من 205000 شخص لأكثر من 30 عامًا ، مع إلقاء نظرة فاحصة على وجباتهم الغذائية.
ووجدوا أن تناول ثلاث حصص من البطاطس المقلية في الأسبوع قد ارتفع فرص مرض السكري بنسبة 20 ٪ – لكن أنواع البطاطا الأخرى ، بما في ذلك المخبوزات والمهروسة ، لم يفعل ذلك.
ومع ذلك ، وجدوا أيضًا أن استبدال أي نوع من البطاطا بأطعمة الحبوب الكاملة يمكن أن يقلل من خطر الإصابة بمرض السكري من النوع 2 بنسبة 4 ٪.
ومبادلة البطاطس مع الحبوب الكاملة؟ سيؤدي ذلك إلى خفض مخاطرك بنسبة 19 ٪ ، في حين أن استبدالها بالحبوب المكررة مثل الخبز الأبيض تحدث فرقًا إيجابيًا.
وقال المؤلف المقابل والتر ويليت ، أستاذ علم الأوبئة والتغذية: “إن رسالة الصحة العامة هنا بسيطة وقوية: يمكن أن يكون للتغيرات الصغيرة في نظامنا الغذائي اليومي تأثير مهم على خطر الإصابة بمرض السكري من النوع 2”.
“الحد من البطاطس-خاصة الحد من البطاطس المقلية-واختيار مصادر كربوهيدرات صحية وكاملة للكربوهيدرات يمكن أن يساعد في خفض خطر الإصابة بمرض السكان من النوع الثاني في جميع أنحاء السكان.”
هذه هي الدراسة الثانية في العام الماضي التي نظرت في العلاقة بين البطاطا ومرض السكري. ووجد آخرها ، خارج أستراليا ، أن الأشخاص الذين تناولوا معظم البطاطس لديهم خطر أعلى بنسبة 9 ٪ من مرض السكري مقارنة بأولئك الذين تناولوا أقل عدد من Taters.
ونتائجهم تحدد البطاطا المسلوقة لتكون الخيار الأفضل.
وقالت الدكتورة نيكولا بوندونو من معهد أبحاث التغذية والابتكار الصحية بجامعة إديث ، الذي أجرى البحث: “عندما فصلنا البطاطا المسلوقة عن البطاطا المهروسة أو البطاطا المقلية أو (الرقائق) ، لم تعد البطاطا المسلوقة مرتبطة بزيادة خطر الإصابة بمرض السكري. لقد كان لها تأثير فارغ”.
“إنها البطاطا المقلية والبطاطا المهروسة فقط (التي تزيد من المخاطر) ، على الأرجح لأنها (عادة ما تكون) مصنوعة من الزبدة والكريمة وما شابه.”
يبدو أن اختيار وصفات البطاطا الأكثر صحة هو المفتاح – خاصة وأن البطاطس لديها بالفعل الكثير من الفوائد الصحية.
لديهم الكثير من مضادات الأكسدة مثل الفلافونويد والكاروتينات والأحماض الفينولية ، والتي يمكن أن تساعد في محاربة أشياء مثل السرطان وأمراض القلب.
وبينما يحصل النشا على اسم سيء ، فإن البطاطا لها نشا مقاومة ، والتي تغذي العناصر الغذائية الأمعاء والبكتيريا الجيدة. هذا رائع للصحة الجهاز الهضمي والسيطرة على السكر في الدم.
في عام 2022 ، وجد الباحثون البولنديون أن glycoalkaloids-المواد الكيميائية التي تحدث بشكل طبيعي موجودة في البطاطس والفلفل والتوت goji-لها بعض خصائص مكافحة السرطان.
وقالت كارولين سوزي ، أخصائية التغذية المسجلة والمتحدثة باسم أكاديمية التغذية وعلم التغذية ، “البطاطس رائعة”.
“ما يحدث هو ، لسوء الحظ ، نميل إلى تثبيتها بعدم تناول الجلد أو القلي أو خلطها بكل شيء تحت أشعة الشمس ، مثل الكريمة الحامضة والزبدة ولحم الخنزير المقدد”
