ما تمت إضافته إلى طعامك يمكن طرحه من حياتك.
يُعتقد أن الأطعمة المعالجة للغاية (UPFs)-التي تحتوي في كثير من الأحيان على مستويات عالية من الصوديوم والسكريات المكررة والدهون الكوليسترول والمكونات القائمة على المختبرات-تشكل أكثر من 70 ٪ من الإمدادات الغذائية الأمريكية.
ربطت دراسة حديثة التعرض لـ UPFs إلى 32 نتيجة صحية سيئة ، بما في ذلك خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية والسرطان والسمنة ومرض السكري من النوع 2 وحتى الوفاة المبكرة.
الآن ، حددت دراسة جديدة خارج ألمانيا أنواع المضافات الغذائية في UPFs التي يمكن أن تغذي خطر الوفاة المبكرة.
تم نشر الدراسة في مجلة Eclinicalmedicine ، وكان ما يقرب من 187000 شخص يتراوح أعمارهم بين 40 و 75 عامًا يحتفظون بسجل طعام. كان عمر المشاركين 58 عامًا في المتوسط ، و 57 ٪ من الإناث.
من هذه المجموعة ، شكلت UPFs في المتوسط 20 ٪ من إجمالي تناول الطعام.
خلال فترة المتابعة التي استمرت 11 عامًا ، تم تسجيل حوالي 10200 حالة وفاة.
أظهرت خمسة أنواع رئيسية من مكونات UPF – النكهة ، معززات النكهة ، عوامل التلوين ، المحليات وأصناف السكر – علاقات قوية مع خطر الوفيات.
على وجه التحديد ، كانت تلك الإضافات هي الغلوتامات والسكليوتيدات (معززات النكهة) ؛ Acesulfame ، saccharin و sucralose (المحليات) ؛ عوامل كوكات ، عوامل الاستثمار والسماكة (المعالجة الوسائل) ؛ والفركتوز ، السكر المقلوب ، اللاكتوز والملتوديكسترين (السكريات).
ومن المثير للاهتمام ، أن عوامل البلينغ (التي تعتبر معالجة أدوات المعالجة) خفضت خطر الوفاة المبكرة.
اقترح الباحثون أن هذا قد يكون لأن البكتين هو عامل تلقائي مفيد يعتمد على الألياف يمكنه المساعدة في دعم الهضم وإدارة الكوليسترول وتنظيم نسبة السكر في الدم.
لم يتم العثور على ارتباطات مع الزيوت المعدلة أو مصادر البروتين أو الألياف.
وكتب الباحثون في نتائجهم: “تشير النتائج إلى أن بعض (مكونات UPF) مرتبطة فقط بالوفيات الشاملة ، في حين أن الآخرين ليس لديهم ارتباط بنقطة النهاية هذه”.
“توفر النتائج إطارًا أوليًا لتحديد (إضافات) يجب تحديد أولوياتها في التدخلات التي تستهدف UPFs والدراسات الميكانيكية المستقبلية.”
على الرغم من أن المخاوف قد نشأت بشأن مكونات UPF ، إلا أن الباحثين يعتقدون أن دراستهم هي أول دراسة لاستكشاف العلاقات بين إضافات محددة وخطر الوفاة المبكرة.
اعترف الباحثون بأن دراستهم تعتمد على البيانات الغذائية المبلغ عنها ذاتيا ، وهم يدعون إلى مزيد من البحث حول هذا الموضوع.
