استغرق افتتاح مطعم Seahorse، مطعم المأكولات البحرية الجديد في فندق W، أربع سنوات بعد التخطيط له لأول مرة، وأسبوعين فقط لغزو مانهاتن.
يعد المطعم الرائع للمالك جون ماكدونالد والشيف جون فيلا نجاحًا فنيًا وتجاريًا نادرًا وفوريًا، وهذا ما تحتاجه Union Square تمامًا.
فقدت المباني المحيطة بالمنتزه مصداقيتها في مجال الطهي بعد إغلاق مقهى على الطراز البرازيلي في عام 2018 وBluewater Grill بعد عام، مما ترك سوق Greenmarket الشهير هو الوحيد الذي يستحق المجد. Seahorse، في بارك أفينيو ساوث في شارع 17 الشرقي، يعيد العصير. ستكون الزاوية أكثر من مجرد وجهة لتناول الطعام عندما يتم افتتاح مطعم شرائح اللحم العملاق STK قريبًا عبر الشارع.
تمتلك مجموعة ماكدونالدز ميرسر ستريت للضيافة ستة مطاعم ترضي الجماهير، بما في ذلك شركة Bowery Meat Company، وBar Mercer، والأكثر شهرة، Lure Fishbar في سوهو، والتي قد تفقد منزلها الذي دام عشرين عامًا لصالح Prada.
فرس البحر يتصدرهم جميعا. يوفر التصميم المذهل لديفيد روكويل للجميع إطلالات مفتوحة على بحر الأكشاك والمآدب والطاولات. الزخرفة الزرقاء البحرية تحدد المظهر. تشير الجدران المصنوعة من خشب الساج الغني إلى Lure ومقصورة اليخوت، ولكن لا تنسخها.
تعتبر الفيلا بمثابة المنزل بنفس القدر في إعدادات المطاعم الخاصة بالشركات والأفراد. لقد كان مؤخرًا رئيسًا للطهي في مجموعة تاو، لكنني أتذكره أيضًا في مطعم بيكو – وهو مطعم برتغالي حديث رائع لم ينج من إغلاق شارع تريبيكا بعد أحداث 11 سبتمبر.
يتذكر ماكدونالد قائلاً: “عندما التقيت به، قلت له: لا تقبل الوظيفة إلا إذا كنت تريد أن تضع قلبك وروحك فيها”. ”
يقوم “فيلا” بتوصيل كليهما والمزيد في Seahorse، حيث يدعمه موارد Mercer Street Hospitality الكبيرة ومكوناتها من الدرجة الأولى – العديد منها من Greenmarket.
عادةً ما أستعد لخيبة الأمل عندما يتم تقديم نعل دوفر بجانب الطاولة – حيث يكافح العديد من الموظفين غير المدربين لإزالة عظام السمكة، وهي باردة إلى حد ما ولا تزال مليئة بالعظام في النهاية.
ليس في Seahorse، حيث قام النادل بالمهمة على أكمل وجه في ثوانٍ. لقد أظهر سبب تقدير هذا النوع – نكهته الزبدانية وملمسه اللحمي يقفان بمفردهما. صلصة مونيير الكلاسيكية والزبدة البنية تجعل الطبق مكتملاً. إنها سرقة بسعر 69 دولارًا على الرغم من أن السعر من المحتمل أن يرتفع.
يتجنب فيلا وفريقه اللعنة الشائعة المتمثلة في الأسماك المطهوة بشكل زائد و/أو غير المجهزة بشكل كافٍ والتي تؤدي إلى نتائج جافة.
يعتبر سمك القد المحمص من ولاية ماين (42 دولارًا) خفيفًا ولذيذًا تمامًا، ويتم تفتيح اعتداله بزيت الزيتون الأخضر وتقليل الطماطم. كان سمك أبو سيف المسلوق بزيت الزيتون (44 دولارًا) معجزة دقيقة أخرى في الخرشوف باريجول.
رنّت الأطباق القليلة غير السمكية الجرس أيضًا. يتم تقديم نصف بطة مشوية (42 دولارًا)، يتم الانتهاء منها في فرن من الطوب، كثدي منزوع العظم وساق على العظم، وكلاهما في صلصة البرتقال غير الحلوة وعصير البط. لقد كان لذيذًا بما يكفي ليخجل معظم المطاعم الفرنسية.
حتى أن قطعة رافيولو كبيرة الحجم (22 دولارًا) جلبت السعادة إلى الطاولة. إنها مليئة بجبنة الريكوتا والذرة وصفار البيض النيء الذي يتم تربيته في المراعي والذي ينضح مثل ضباب برتقالي.
الحلويات المتواضعة والمُعدة بشكل مثالي، مثل موس الشوكولاتة الداكنة الخالية من الغلوتين، تحافظ على استمرارية هذا الخط.
وصل Seahorse كجزء من إعادة تصميم فندق W بتكلفة 100 مليون دولار، حيث تم إغلاق Todd English’s Olives قبل عشر سنوات. كان المطعم الجديد يستحق الانتظار الطويل – والانتظار الطويل قد يؤدي إلى حجز طاولة.
مرحبًا بعودتك، ساحة الاتحاد!
