يقدم أحدث مقهى ياباني تم افتتاحه في مانهاتن درسًا في طقوس الماتشا القديمة.
تبدأ التجربة الحسية برائحة البخور داخل موقع Sōrate الجديد في منطقة فلاتيرون.
بعد ذلك، يقوم خبير الشاي بإعداد وتقديم المشروب، حيث يقوم الضيوف بهدوء بممارسة “طقوس تأملية للاستمتاع بالمرئيات والأصوات”، كما قالت مؤسستها سيلفيا ميلا.
وأضافت: “أنت تريد أن تسمع الماء وهو يغلي والمضرب يحرك الماتشا بالماء الساخن في الوعاء الخزفي”.
ثم هناك وقت للاحتساء والتذوق والتواصل الاجتماعي وطرح أي عدد تريده من الأسئلة.
الهدف هو جعل العملاء في المدينة التي لا تنام يشعرون بإحساس من السكون التأملي، وفقًا لميلا، التي افتتح متجرها مؤخرًا على الرغم من نقص الماتشا الدولي والرسوم الجمركية الأمريكية على اليابان.
وقالت: “كل حركة ولحظة لها معنى، لذا يجب على (الضيوف) الانتباه إلى جميع التفاصيل التي تدخل في إعداد حصة واحدة من الماتشا”.
نشأت Sōrate من خدمة الاشتراك في Matcha عبر الإنترنت Mella التي تم إطلاقها في عام 2020.
انضم نيكولا زاناتا، الذي عمل لدى Möet Hennessy لمدة 15 عامًا، كشريك في عام 2023 لإطلاق أول متجر للثنائي من الطوب وقذائف الهاون في سوهو، في 103 شارع سوليفان.
الموقع الجديد، الواقع في 30 شارع 18 إي، عبارة عن مساحة أنيقة تبلغ 600 قدم مربع وتتميز بجدران داكنة وخشب أنيق من الداخل.
تبلغ تكلفة المشاركة في حفل الشاي 120 دولارًا. تبلغ تكلفة تذوق الشاي 60 دولارًا في فلاتيرون، حيث يتم تقديم الوجبات الخفيفة، أو 90 دولارًا مع الوجبات الخفيفة في سوهو.
وقال خبير الشاي كيكو كيتازاوا إن “حفل الشاي يرمز إلى الانسجام والاحترام والنقاء والهدوء – في وعاء بسيط من الشاي”، مستشهدا بالمبادئ الأربعة المعروفة باللغة اليابانية باسم “وا” و”كي” و”سي” و”جاكو”.
وقال كيتازاوا، الذي كان يرتدي الكيمونو الملون: “الناس مشغولون للغاية، ولكن عندما يأتون إلى حفل الشاي، يمكنهم قضاء وقتهم للاسترخاء والاستمتاع”.
ولتناول الشاي، يقدم المتجر حلويات يابانية صغيرة حلوة تُعرف باسم واغاشي. وهي تشمل نكهات الكستناء واليقطين الموسمية المصنوعة من معجون الفاصوليا الحلوة لمواجهة طعم الماتشا المر قليلاً.
ماتشا، وهو شاي أخضر مسحوق ناعم يتم تحريكه بمخفقة الخيزران والماء الساخن حتى يصبح ناعمًا ورغويًا، يتم تقديمه ساخنًا أو مثلجًا.
وقالت ميلا، التي عملت سابقًا في مجال الإعلان والتسويق للأزياء، إن المتجر سيضيف الحليب عند الطلب – بدون حكم، على الرغم من أن المشروب الأخضر النابض بالحياة الذي يتم تقديمه لآلاف السنين في اليابان والصين من المفترض أن يتم تقديمه في أنقى صوره.
وتصدر اليابان الآن أكثر من نصف إنتاجها من الماتشا. نمت مبيعات التجزئة بنسبة 86٪ خلال السنوات الثلاث الماضية، وفقًا لشركة الأبحاث NIQ.
كان هذا العام قاسيًا نظرًا لانخفاض محصول اليابان بسبب سوء الأحوال الجوية. وأدى ذلك، بالإضافة إلى ارتفاع الطلب وزيادة السياحة إلى اليابان، إلى ارتفاع أسعار الماتشا الاحتفالية، وفقًا لميلا.
علاوة على ذلك، تواجه الواردات الأمريكية من اليابان تعريفة بنسبة 15%.
وقالت ميلا إن سعر الماتشا المنزلي الذي تنتجه شركة سورات، والذي بيع العام الماضي بمبلغ 29 دولارًا لكل 40 جرامًا، أصبح الآن 40 دولارًا، في حين ارتفع سعر الماتشا عالي الجودة من 62 دولارًا إلى 110 دولارات لكل 40 جرامًا.
وفقًا للتقارير، يقتصر المتسوقون في اليابان حاليًا على حزمة واحدة فقط لكل شخص.
حتى في أفضل الأوقات، يمكن أن يكون الماتشا متقلبًا.
وقال كيتازاوا: “يتم اختيار الماتشا عالية الجودة يدويًا وهي موسمية”. “هناك وقت محدود لقطف أوراق الماتشا وطحن الماتشا. ويستغرق الأمر ساعة واحدة للحصول على 30 جرامًا فقط، ويحتاج كل شخص إلى جرامين إلى ثلاثة جرامات من الماتشا لكل وجبة.”
وأوضح كيتازاوا أن الماتشا المخصصة للاحتفالات تُباع بكميات صغيرة بناءً على العلاقات “بين بيوت الشاي وممارسي حفل الشاي”.
ولمواكبة الطلب، قالت ميلا إن شركة Sōrate اضطرت إلى توسيع شبكتها وإيجاد مزارع شريكة جديدة في اليابان.
لكن ذلك لم يمنع شركتها من افتتاح متجر فلاتيرون الخاص بها الشهر الماضي – ولم يرتدع العملاء من ارتفاع الأسعار، وفقًا لميلا.
وقالت: “إنهم يفهمون أن هذه قضية عالمية. لقد قام بعض الأشخاص بإلغاء اشتراكاتهم، ولكن ليس الكثير”.
نسمع… يأتي حدث تذوق الخريف وجمع التبرعات في City Harvest يوم الثلاثاء حيث تتصارع نيويورك مع تخفيضات التمويل الفيدرالي للبرامج التي تغذي المشردين وتحارب انعدام الأمن الغذائي.
سيكون هذا الحدث، الذي يطلق عليه اسم “City Harvest Presents BID 2025: Fire & Ice”، في The Glasshouse في مانهاتن وسيجمع كبار الطهاة وأصحاب المطاعم لدعم عمل City Harvest في إنقاذ الأطعمة عالية الجودة التي قد تضيع لولا ذلك. تقوم المجموعة بتسليم الطعام مجانًا لملايين سكان نيويورك الذين يكافحون من أجل تغطية نفقاتهم.
في هذا الحدث، سيتمكن الضيوف من تذوق الوجبات الخفيفة والمشروبات من أكثر من 50 من أفضل الطهاة والمطاعم وخبراء المزج في مدينة نيويورك – بما في ذلك نجوم الطهي مثل إريك ريبرت من لو برناردين، وتوم كوليتشيو من كرافت، وجان جورج فونجريتشتن من ذا فولتون وغيرهم.
وقالت جيلي ستيفنز، الرئيس التنفيذي لشركة City Harvest، لـ Side Dish: “لم يكن هناك وقت أكثر أهمية من أي وقت مضى لكي يجتمع سكان نيويورك معًا لدعم جيراننا المحتاجين”. “لقد وصلت الزيارات إلى مطابخ الحساء ومخازن الطعام في مدينة نيويورك إلى مستوى قياسي، ويهدد إغلاق الحكومة الفيدرالية بتعطيل فوائد برنامج المساعدة الغذائية التكميلية (SNAP) المهمة في نهاية هذا الأسبوع.”
وقالت المنظمة غير الربحية إن حدث City Harvest العام الماضي ساعد في إطعام ما يقرب من 4 ملايين من سكان نيويورك.
