لقد كان لي في هالة.
الهالات الصحية هي أطعمة تبدو صحية لأنه يتم تسويقها على أنها “عضوية” أو “قليلة الدهون” أو “طبيعية” أو “خالية من الغلوتين”، ولكنها في الواقع ليست مفيدة لك لأنها تحتوي على نسبة عالية من السكر أو الملح أو السعرات الحرارية.
لقد أظهرت الأبحاث باستمرار أن المستهلكين يواجهون صعوبة في التمييز بين الهالات الصحية. على سبيل المثال، وجدت دراسة حديثة أن الناس “قللوا بشكل كبير” من السعرات الحرارية الموجودة في العناصر ذات السعرات الحرارية العالية التي تحمل علامة عضوية.
جيمي تشيل – رئيس الطهاة في Olea & Bloom, يعلم أحد مطاعم البحر الأبيض المتوسط في منشأة داخلية للبدل في جنوب فلوريدا أنه قد يكون من الصعب فصل التغذية عن الفكرة.
وقال تشيل: “مع سنوات من الخبرة كطاهٍ خاص وتجاري متخصص في تنسيق قوائم الطعام التي تعتمد على العناصر الغذائية، رأيت بنفسي كيف يمكن للكلمات الطنانة في تسويق “الغذاء الصحي” أن تجعل الأكل الصحي مربكًا”.
يكشف عن خمسة أطعمة “صحية” لا ترقى إلى مستوى الضجيج.
أوعية الآساي
قد تبدو هذه العصائر التي يمكن تناولها بالملعقة صحية لأنها مصنوعة من توت الأكاي المهروس وغيره من الفواكه المجمدة – ولكن المشكلة غالبًا ما تكمن في الطبقة العلوية.
وأوضح تشيل: “بمجرد إضافة الجرانولا والفواكه والعسل، يصبح هذا الطعام الفائق بمثابة قنبلة سكر ستجعلك تنهار في النهاية”.
ويوصي بالابتعاد عن الأوعية التي يتم شراؤها من المتاجر والمقاهي، والتي غالبًا ما تكون مليئة بالمحليات والمواد الحافظة المضافة، لصالح صنعها في المنزل باستخدام فاكهة الآساي النقية بنسبة 100٪.
المنتجات النباتية المصنعة ورقائق الخضروات
قال تشيل: “الاعتماد على النباتات لا يعني دائمًا أنه صحي”. “العديد من المنتجات النباتية مصنوعة من مكونات تم إنشاؤها في المختبر وتتم معالجتها بدرجة عالية.”
في الواقع، وجدت دراسة بريطانية العام الماضي أن النباتيين يميلون إلى استهلاك المزيد من الأطعمة فائقة المعالجة مقارنة بالأشخاص الذين يتناولون “كمية متواضعة من اللحوم أو الأسماك”.
أحد الأطعمة النباتية التي تجعل البرد مالحًا هو رقائق الخضروات.
وقال: “(إنهم) لا يقدمون في الواقع أي قيمة غذائية نباتية”. “يجب طهي الخضار كثيرًا بحيث يتم فقدان جميع العناصر الغذائية، والعديد من العلامات التجارية تستخدم النشويات المكررة. تخلص من النباتات المزيفة واختار الخضار الكاملة.”
يهز البروتين
يتم دمج البروتين في كل شيء بدءًا من القهوة والحبوب وحتى رقائق البطاطس وحتى زبدة الفول السوداني المليئة بالبروتين بالفعل.
قال تشيل إنك بحاجة إلى توخي الحذر بشكل خاص مع مخفوقات البروتين – وليس فقط لأن تحقيقًا جديدًا وجد أن الكثير منها يحتوي على مستويات مثيرة للقلق من الرصاص.
وأشار إلى أن “مخفوقات البروتين، التي يتم تصنيفها عادةً على أنها بدائل للوجبات أو خيارات لإنقاص الوزن، تحتوي على مزيج من المكونات عالية التركيز مثل بروتين الصويا أو بروتين الحليب المعزول للوصول إلى “حصة” عالية من البروتين لكل زجاجة بلاستيكية”.
“بالإضافة إلى ذلك، فإنها غالبًا ما تحتوي على مواد تحلية صناعية ومواد مضافة أخرى يمكن أن تؤذي الميكروبيوم المعوي لديك وتؤثر في النهاية على عملية الهضم لديك وحتى على صفاءك العقلي.”
العصائر وعصائر التخلص من السموم
وقال تشيل: “كما هو الحال مع رقائق الخضروات، فإن مزج الفواكه يمكن أن يؤدي إلى تحلل العناصر الغذائية، ومعظم الخيارات التي يتم شراؤها من المتاجر مبسترة، مما يقلل من نضارتها”. “يمكن أن تحتوي العصائر أيضًا على نسبة عالية جدًا من السعرات الحرارية.”
وأضاف أنه ليست هناك حاجة لعصائر التخلص من السموم، لأن الجسم السليم يتخلص من السموم من تلقاء نفسه.
بدلاً من ذلك، يقترح استبدال العصير الخاص بك بعصير بارد بدون مواد حشو أو سكريات مضافة.
زيت الزيتون
يوصف عصير الزيتون المعصور منذ فترة طويلة بأنه رحيق آلهة الصحة لأنه يحتوي على دهون أحادية غير مشبعة، وإمدادات غنية بمضادات الأكسدة مثل البوليفينول والمركبات المضادة للالتهابات التي تحارب الإجهاد التأكسدي وتلف الخلايا.
وقال تشيل، وهو يشير برأسه إلى عدد السعرات الحرارية العالية في زيت الزيتون: “على الرغم من أن زيت الزيتون يحتوي على دهون صحية للقلب، إلا أن الأمر كله يتعلق بالتحكم في الكمية”.
وتابع: “وليست كل الزيوت متساوية”. “في Olea & Bloom، أستخدم زيوت الزيتون المعصورة على البارد من الشرق الأوسط (تركيا ولبنان) للحصول على النقاء والنكهة.”
