تحرك، فطائر الحساء ولفائف التنين – الأطباق الجديدة الأكثر طلبًا في مدينة نيويورك هي شيشارون لحم الخنزير المقدد وتاكو كاليجيروس. بعد فترة طويلة من تقديم عروض احتياطية للعروض الآسيوية التي تقدمها المدينة، فإن فضل الطهي في المكسيك يحظى بلحظة – وعلى مسرح أعظم مما استمتع به المطبخ في بعض الوقت.
على الرغم من أنه كان لدينا منذ فترة طويلة مجموعة من مطاعم التاكو ومطاحن المارجريتا ومطاعم تكس مكس، إلا أن هناك موجة جديدة من المطاعم المكسيكية الأنيقة والضخمة ذات الطراز والحيوية التي تقدمها المطاعم الآسيوية – مثل هوتونج ونوبو وتاو – منذ فترة طويلة.
افتتحت مجموعة Quality Branded – المعروفة بمفاهيمها الجاهزة للنشر على Instagram مثل Quality Meats وTwin Tails وZou Zou’s وBad Roman – أول مطعم مكسيكي لها في ليموسينا (491 Ninth Ave., Midtown South)، بالقرب من محطة Penn.
قال رئيس الشركة مايكل ستيلمان، الذي أحب المطبخ طوال حياته، إن العديد من الأماكن المكسيكية ذات التركيز الإقليمي والتي يحبها النقاد هي غرف بسيطة ذات حواف صلبة تفتقر إلى “العظمة والمرح” في الأماكن الضخمة المصممة بشكل مبتكر. إنه على حق: لقد مر وقت طويل منذ أن رأينا شيئًا بحجم El Vez في Battery Park City وDos Caminos الأصلي في Park Avenue South.
تم تصميم فندق Limusina المكون من ثلاثة طوابق بمساحة 5000 قدم مربع من قبل GRT Architects، ويتميز بجميع السمات المميزة للجودة – مشهد عالي الطاقة، وأسقف مرتفعة، وثريات عملاقة ونظام ألوان يلفت الأنظار. الطاولات والأكشاك ذات الأقمشة الفخمة ذات المسافات الجيدة تحافظ على مستويات الضوضاء منخفضة.
يقدم البار نغمات جديدة على المفضلات التقليدية، على سبيل المثال، “فامبيرو المجمد” (18 دولارًا) الذي يمزج التكيلا والجريب فروت والسانجريا الرمان. لكن الناس – بما في ذلك لاعب وسط نيويورك جاينتس جاكسون دارت، الذي قبض عليه جواسيسنا المهووسون باتحاد كرة القدم الأميركي وهم يلتهمون الكسابريا وجراد البحر آل باستور – يأتون بشكل أساسي لتناول الطعام.
يحترم الشيف كريج كوكيتسو الأنماط الإقليمية المكسيكية دون المبالغة في التأكيد عليها. تشجع قائمته الطويلة على الإنفاق الكبير والمشاركة، والتعرج عبر المناجل (الكويساديلا الطويلة والضيقة، والتي تتراوح أسعارها من 22 إلى 26 دولارًا)، والسيفيتشي وأصناف البار الخام (من 22 إلى 165 دولارًا)، والأنتوجيتوس (من 22 إلى 28 دولارًا)، والأطباق الأكبر حجمًا. إن الطلب الذي لا بد منه في الفئة الأخيرة هو سمك النهاش الأحمر الكامل الرائع (95 دولارًا) الذي يتميز بقشرة سميكة ومقرمشة وحلوة قليلاً – كما لو أن الجنرال تسو أخذ إجازة كانت في أمس الحاجة إليها في باجا.
تأتي الأسماك – والأطباق الرئيسية الأخرى، مثل الكسابريا ذات العظام الطويلة والقصيرة (75 دولارًا) – مع رقائق التورتيلا الصغيرة المبهجة لتجميع سندويشات التاكو الخاصة بك دون أن تمتلئ بسرعة كبيرة.
مع الكسابريا، يتم أخذ الأمور على محمل الجد عندما يقوم الخوادم بصب الكيزو المذاب على جانب طاولة اللحوم.
المطبخ مضمون بما فيه الكفاية بحيث لا يدين بالفضل لمفاهيم الأصالة. تتضمن القائمة أيضًا Tex Mex queso (17 دولارًا) المصنوع من الروتيل “المباشر”، ولكن يتم تنفيذه بشكل أفضل بكثير من تراجع شرائح البطاطس المعتادة.
تشتعل روح الحفلة أيضًا في كويرنو (1271 الجادة السادسة في شارع 50، وسط المدينة)، وهو أول موقع أمريكي لإمبراطورية مطاعم شرائح اللحم المكسيكية التي تضم 50 موقعًا في المكسيك وأسبانيا.
يتوقع العاملون في المكاتب الحصول على نفس اللحم البقري القديم بعد العمل المغطى بالتوابل المكسيكية أو اثنين، ويسعدهم اكتشاف قائمة مثيرة من المأكولات المكسيكية الشمالية بدلاً من ذلك – يتم تقديمها في غرف فسيحة مع أعمال خشبية منحوتة يدويًا ومآدب جلدية مخصصة.
يتميز لحم البقر الممتاز التابع لوزارة الزراعة الأمريكية – الذي يتم الحصول عليه من مزرعة في داكوتا الجنوبية ويظل محتفظًا به داخل المنزل لمدة 21 يومًا – بنكهة عميقة. يتم شواء معظم القطع في أفران فحم جوسبر ذات درجة الحرارة العالية التي تنتج قشورًا كثيفة الكراميل تحبس الرطوبة.
بالنسبة لي، لم يكن العرض المذهل شريحة لحم، بل كان أكثر الضلع القصيرة اللذيذة وسهلة التناول التي تناولتها على الإطلاق – 28 أونصة، مزججة بالتمر الهندي، مشوية ببطء لمدة 12 ساعة بقيمة كل سنت من 78 دولارًا.
قد يبدو من الغريب أن نختار الأخطبوط في مطعم لحوم، لكن بولبو لاس براساس (51 دولارًا مقابل 8 أونصات، عينة كاملة تغذي شخصين بسهولة) هو طبق آخر لا ينبغي تفويته.
يقوم الشيف أوريول مينديفيل بتطرية رأسيات الأرجل، التي يتم الحصول عليها من مياه يوكاتان، من خلال تدليك بملح البحر وبخارها للحفاظ على النكهة. إنه مشوي ومنتهي مع صلصة شيبوتل. والنتيجة هي الأخطبوط الأكثر طراوة ولذيذًا على الإطلاق.
يستمر المرح في مطعم Rosa Mexicano الجديد.
كان المطعم المفضل لدى سكان نيويورك منذ الثمانينيات، لكن العلامة التجارية المتنامية لم يكن لديها مكان كبير أو طموح مثل المطعم الذي تم افتتاحه للتو في فندق Empire Hotel (44 W. 63rd St.، Upper West Side).
يتوزع أكثر من 400 مقعدًا على مجموعة متجددة الهواء وملونة تشبه القرية مكونة من ستة غرف وتجويفات تحجب مدى ضخامة المكان.
يتم إعداد الأطباق التقليدية المفضلة – مثل فاهيتا مولكاجيتي الحارة (32 إلى 42 دولارًا) في مقالي من الحديد الزهر، والانتشلادا الملفوفة يدويًا (24 دولارًا إلى 41 دولارًا) والجواكامولي بجانب الطاولة (19 دولارًا) – بمهارة غير عادية.
الأرز المقلي المكسيكي المميز (16 دولارًا) – وهو هجين آسيوي مكسيكي مصنوع من الكوريزو ولحم الخنزير المقدد والذرة والفاصوليا السوداء ويعلوه بيضة مقلية ومتألقة مع مايونيز تشيلي دي أربول – ينفخ النسخ الصينية النموذجية من الماء.
لم تكن روزا مصممة بشكل متقن ولا تتمتع بروح المغامرة الطهوية مثل ليموسينا وكويرنو، ولكنها لا تزال تقضي وقتًا رائعًا مع الطعام الرائع وكرم الضيافة. أولي!
