سوف يتعرف القراء العاديون على تقاربي مع مطبخ الاختبار الأمريكي وعملية تحسين الوصفات الخاصة بهم. إن منهجهم “وصفات الاختبار 100 طريقة مختلفة لإعطائك أفضل طريقة” يهيئك لتحقيق نجاح في المطبخ كما لا يفعل أحد. ومع ذلك، فإن بعض كتبهم السابقة التي غزت ثقافات أخرى بدت متكلفة وبعيدة. لقد اتخذوا مسارًا جديدًا تمامًا الأمة. المؤلفتان سارة آهن، موظفة سابقة في ATK، ووالدتها، نام سون آهن، صاحبة مطعم سابقة، تشاركان 100 وصفة عائلية كورية والقصص والمعرفة التي تصاحبهما. مع هذا الأساس، يمكن لطاقم ATK إجراء اختبارهم، مما يجعل هذا الكتاب أكثر سهولة بالنسبة للجمهور الأمريكي.
لقد نجح الصبي في تحقيق هذا النهج ذي الشقين؛ انتهى الكتاب في قائمة نيويورك تايمز للكتب الأكثر مبيعًا. لقد كان جيدًا في مطبخ الاختبار الخاص بي أيضًا. كان من الممتع مقارنتها بمكعبات الفجل والجزر الكورية المخللة بالخل الأبيض والسكر وقليل من الملح – المعروف أيضًا باسم فجل الدجاج، لأنه مرافقة شائعة للدجاج المقلي في المطاعم – مع نسخة إريك كيم من أمريكي كوري, حيث يقوم الفجل الأحمر الكامل بصبغ سائل التخليل بسرعة باللون الوردي الساخن. كلا الإصدارين فائزين بعشاء الدجاج. لقد تناولت دجاجًا مطهوًا بفول الصويا – داكجوجي جانجانج جوريم – حيث تُحمر الأجنحة في مقلاة، ثم احصل على شواء سريع في صلصة سميكة باستمرار تحتوي على ميرين والثوم والزنجبيل والخل وزيت السمسم. لقد كان ضغطًا كبيرًا يحرق ثلاثة أرطال من الأجنحة في طبقة واحدة في المقلاة المطلوبة مقاس 12 بوصة، ولكن تم تنشيط الأمر برمته بالفلفل الحار والبصل الأخضر وبذور السمسم، وخرج بشكل رائع.
لقد قمت أيضًا بإعداد بانشان – الأطباق الصغيرة أو الأطباق الجانبية التي تصاحب الوجبة – من السبانخ المتبلة مع غوتشوجانغ والثوم وزيت السمسم، بالإضافة إلى جرعة مفاجئة من مايسيل تشيونغ، وأعطى شراب مستخلص البرقوق الطبق عمقًا حلوًا لاذعًا يهز براعم التذوق لديك بلطف. خرج لطيف من النافذة مع صلصة السلطة الخاصة بهم، والتي تحتوي على صلصة السمك، وشراب البرقوق، وزيت السمسم، والخل الأبيض، والثوم فوق الخضر. إلى جانب الأجنحة والمخللات والبانشان، كان العشاء ناجحًا. إذا كنت طباخًا مغامرًا وتتطلع إلى التعمق في الطعام الكوري، فابدأ هنا.
