إن سلطة Jell-O المتواضعة وسلفها اللذيذ، الحساء، تهز المطابخ الأمريكية بل وتحظى بإحياء لامع ورائع.
بدأ Aspic في الأصل في مطابخ العصور الوسطى كوسيلة لحفظ اللحوم باستخدام المرق الغني بالكولاجين والذي تحول إلى هلام لذيذ. تطورت لاحقًا لتصبح رمزًا للمكانة الأمريكية في منتصف القرن، وذلك بفضل قوالب Jell-O الباستيل.
ولكن بحلول سبعينيات القرن العشرين، أصبحت هذه الوصفة قديمة الطراز، وأصبح يُذكر في الغالب أنها مزيج غريب من المايونيز والزيتون والنقانق المعلقة في الجيلاتين المتذبذب.
وقالت جيسيكا راندهاوا، رئيسة الطهاة في كاليفورنيا وصاحبة مدونة الطعام The Forked Spoon، لـ Fox News Digital: “في الخمسينيات من القرن الماضي، كانت أطباق الجيلاتين تشير إلى الحداثة والوفرة ولمحة من المكانة المرتبطة بالتبريد والراحة”.
وقالت: “اليوم، أرى أطباق الجيلاتين باعتبارها حداثة ومصدرًا للحنين إلى الماضي، ولكنها أيضًا بمثابة جسر للعودة إلى المخزون الغني بالكولاجين والدهون المصنعة والطهي بدون زيوت البذور”.
وقالت إن الانبهار الحالي بالسلاطات وسلطات الجيلي يعكس إحياء مرق العظام محلي الصنع والطهي باستخدام شحم البقر.
وقالت: “إنها عودة إلى الملمس والتوفير وتقنيات المكونات الكاملة”.
في موضوع حديث على موقع subreddit r/Old_Recipes، تذكر المستخدمون وجبات العشاء العائلية التي تحتوي على هذا الطبق.
كتب أحد مستخدمي موقع Reddit: “جدتي لأبي كانت تصنع هذا لكل وجبة في العطلة”. “كان طبقها يحتوي أيضًا على البازلاء الخضراء. لقد كان طبقًا شائعًا. أتذكر أنني كنت أنظر إليه دائمًا وأعتقد أنه كان مثيرًا للاهتمام – لكنني لن أجربه أبدًا.”
قال شخص آخر: “لقد كرهت ذلك”. وأضاف الفرد: “كان علي أن آكله”.
لكن بعض المعلقين تذكروا ذلك باعتزاز.
وكتب مستخدم آخر: “أحببت أمي”. “لقد صنعتها باستخدام عصير V8، ولحم البقر، والقليل من رسيستيرشاير ومجموعة متنوعة من الخضروات الخضراء: الكوسة المفرومة، والبصل الأخضر، والفلفل الأخضر، والكرفس.”
الآن، يقوم الطهاة المنزليون بإحياء هذا الاتجاه على وسائل التواصل الاجتماعي. إنهم يتشاركون سلطات Jell-O المرصعة بالأعشاب من الفصيلة الخبازية والفواكه، ومبتكرات الهلام اللذيذة المليئة بالطماطم ولحم السلطعون والمحار والزيتون وحتى لسان اللحم البقري – غالبًا ما تكون مغطاة بالخردل أو تقدم جنبًا إلى جنب مع البسكويت.
الطهاة يعيدونها أيضًا.
وفي لندن، أعاد الشيف ماثيو رايل تصور الوصفة الفرنسية التقليدية oeuf en gelée – البيض في الحساء – مع مرق غني وبيض مسلوق، كما ذكرت صحيفة نيويورك تايمز مؤخرا. أصبح هذا الطبق شائعًا جدًا لدرجة أن مطعمه يبيع قمصانًا مزخرفة بالعبارة الفرنسية.
بالنسبة للبعض، يعتبر إحياء الأسبك أمرًا عمليًا بقدر ما هو حنين إلى الماضي.
وقال الشيف الأسترالي كريس يويل للمنفذ إن الأطباق الشبيهة بالهلام تستخدم قطعًا رخيصة الثمن وغنية بالكولاجين والتي قد تضيع لولا ذلك.
إصداراته الحديثة، التي تشبه المنحوتات الزجاجية التي تعرض الخضار والموس، تعمل أيضًا بمثابة ما يسميه “مسرح الطاولة”، وهو ما قد يفسر سبب نجاح الأطباق أيضًا على وسائل التواصل الاجتماعي.
بينما يعيد جيل الألفية والجيل X اكتشاف “طعام الجدة” مثل رغيف اللحم والطواجن والبريد العشوائي، فقد أتاحت موجة الحنين المجال لـ “فن الطعام” القائم على الجيلاتين والذي أصبح شائعًا عبر TikTok وInstagram وPinterest.
لقد استغلت الإبداعات المتلألئة المزينة بالزهور الصالحة للأكل سحرًا متزايدًا، خاصة فيما يتعلق بالملمس. وقال يويل لصحيفة التايمز: “في الغرب، القوام الوحيد الذي نحبه حقًا هو المقرمش والطري والسلس والمقرمش”. “جيلي هو نوع من تجربة مخيفة بالنسبة لنا.”
يمكن للأطباق المليئة بالكولاجين أن تحمل أيضًا فوائد صحية للبشرة والمفاصل. هذه الوجبات المتبقية شائعة في الطبخ الفرنسي وأوروبا الشرقية، مثل أقدام الخنازير البولندية أو الخولوديت الروسية، وحتى تظهر في فطائر الحساء الصينية، وفقًا لـ Tasting Table.
وقالت راندهاوا إن تحضير الحساء مدرج في قائمة مهامها وسيكون الاستخدام الأمثل لوصفة مرق العظام الشهيرة.
قالت: “أود أن أبنيه من مرق العظام المتبل بشكل عميق والهلام الطبيعي وأعامله كقماش لذيذ يحبس النكهة بدلاً من قنبلة سكر مثل Jell-O”.
وأضاف راندهاوا: “بالنسبة لي، يعتبر الهليون اليوم بمثابة نكهة وملمس متساويين، مع ما يكفي من المشهد للشعور بالتميز”. “أود أن أستخدم مرق العظام المصفى كقاعدة، وأضيف بعض خل التفاح أو الحمضيات لإضفاء السطوع، والخضروات المقرمشة وبعض المأكولات البحرية المعلقة للتباين.”
حتى Jell-O لا يترك هذا الاتجاه يفلت من الماضي.
للاحتفال بالذكرى السنوية الـ 125 لتأسيسها، تطلق الشركة نسخة محدودة من قوالب عيد الشكر “لا شكرًا” التي تحول أطعمة العطلات الأساسية مثل براعم بروكسل وصلصة التوت البري وفطيرة البقان إلى حلويات ملونة وهشة.
لا تستفيد حملة اللسان في الخد من إحياء الطعام القديم فحسب، بل أيضًا في اتجاه “الطعام المرح” لعام 2025، وفقًا لـ Food & Wine.
