“هل هو موسم النقاش الأكثر سخونة على مائدة العشاء: فطيرة التفاح أم اليقطين؟”
على الرغم من أنه قد لا يكون هناك أي شيء أمريكي تمامًا مثل فطيرة التفاح، إلا أنه بالنسبة لقطعة صغيرة من العام، يتم التخلص من الحلوى الكلاسيكية بنجمة موسمية تتميز بالقرع البرتقالي.
في شركة Hoosier Mama Pie في شيكاغو، تعد فطيرة التفاح هي الأكثر مبيعًا معظم أيام العام.
وقالت الطاهية والمالكة باولا هاني لشبكة فوكس نيوز ديجيتال: “إنها الفطيرة الوحيدة التي نخبزها خارج الموسم، لأنه سيكون هناك أعمال شغب إذا لم يكن لدينا فطيرة تفاح”.
ولكن في عيد الشكر، تنقلب الطاولات لفترة وجيزة ويأخذ اليقطين الكعكة، كما يقول هاني، مؤلف كتاب الطبخ القادم، “كتاب هوسير ماما لخبز الإفطار”.
قالت: “فطيرة اليقطين تفوق مبيعات التفاح في عيد الشكر بنسبة 2 إلى 1 تقريبًا”. “في هذه المساحة الصغيرة من الزمن، يريد الناس اليقطين.”
وتجد الدراسات الاستقصائية الوطنية الأخيرة الشيء نفسه.
أظهر استطلاع أجرته شركة YouGov لحوالي 10000 أمريكي العام الماضي أن 29% يفضلون فطيرة اليقطين في عيد الشكر، تليها التفاحة، والتي كانت اختيار 20% من المشاركين. وجاءت فطيرة البقان في المركز الثالث بنسبة 14% من الأصوات، تليها البطاطا الحلوة والشوكولاتة بنسبة 10%.
تؤكد بيانات Instacart أن فطيرة اليقطين لا تزال هي المفضلة لقضاء العطلات في أمريكا بلا منازع، مع ارتفاع الطلبيات بأكثر من 2600٪ في اليوم السابق لعيد الشكر، وهو ما يفوق بكثير أي نكهة أخرى، وفقًا لتقرير صدر هذا الشهر.
كما وجدت البيانات، التي استندت إلى 2024 طلبًا من خدمة البقالة والتوصيل عبر الإنترنت، أنه في حين أن فطيرة التفاح تحافظ على قوتها على مدار العام، فإن جوز البقان والبطاطا الحلوة والكرز ترتفع في عيد الشكر. وكشفت أيضًا أن الجنوب يميل نحو البطاطا الحلوة وجوز البقان، وأن أجزاء من الغرب الأوسط تفضل الحرير الفرنسي المصنوع من الشوكولاتة.
وأشار هاني إلى أن حوالي 90% من القرع المعلب في البلاد يزرع في ولاية إلينوي. لذلك، بالنسبة لسكان شيكاغو، “هناك القليل من الفخر المحلي في كل شريحة”، على حد قولها.
قال جيسون سميث، رئيس الطهاة ومؤلف كتب الطبخ وشخصية شبكة الغذاء من ولاية كنتاكي والذي فاز ببطولة الشبكة للخبز في عام 2016 وتغلب على بوبي فلاي هذا العام، إن فطيرة اليقطين لا تتعلق بالنكهة الفعلية بقدر ما تتعلق بالحنين والتقاليد.
وقال سميث لشبكة فوكس نيوز ديجيتال: “معظم الناس لا يحبون قوام فطيرة اليقطين”. “ولكن يجب أن يكون على البوفيه وإلا فإن شيئًا ما لا يبدو صحيحًا. … إنه ليس عيد شكر بدونه.”
لكن هاني يجد أن اليقطين له معجبيه المخلصين أيضًا.
وقالت: “سيطلب الناس فطيرة اليقطين في يوليو”. “أي شيء يحتوي على اليقطين يتم بيعه. نحن نصنع فطائر اليقطين، ونصنع خبز اليقطين، ونصنع كعكات اليقطين، والناس يصابون بالجنون.”
وقالت إنها متعددة الاستخدامات. تقوم شركة Hoosier Mama Pie بضرب اليقطين لعمل فطيرة من الشيفون، وتمزجه مع الزنجبيل لصنع كعكة الجبن، وتخلطه مع الشوكولاتة لإضفاء لمسة على فطيرة الشطرنج، بل وتدمجه مع التفاح للحصول على فطيرة تفاح هولندية بالكريمة الحامضة مع الجوز.
شهد سميث أيضًا تزايد شعبية عمليات المزج مثل فطيرة البقان واليقطين وتفاح الكراميل.
إذا كنت تخبز في المنزل، يقول سميث إن أفضل الفطائر تحتوي على قشرة مخبوزة بشكل صحيح، وإذا كانت تفاحة، فيجب أن تكون الفاكهة مطبوخة طرية ولكن لا تزال تحتوي على القليل من “القضمة”، في حين يجب أن يكون اليقطين طريًا وكريميًا، تقريبًا “يشبه كعكة الجبن”.
يوصي هاني بإعداد عجينة الفطيرة قبل يوم أو يومين وخبز القشرة لإبقائها مقرمشة. وتنصح بتبريد فطائر اليقطين ببطء لمنع تشققها، أو إخفاء الشقوق باستخدام قطع العجين المزخرفة، أو إصلاحها بسكين مغموس في الماء الساخن بمجرد أن تبرد الفطيرة.
وأضافت أنه حتى الفطيرة التي يتم شراؤها من المتجر يمكن أن يكون طعمها محلي الصنع مع الكريمة المخفوقة الطازجة مع لمسة من خلاصة الفانيليا وربما بعض توابل فطيرة اليقطين.
على الرغم من أنها تحب فطيرة البطاطا الحلوة سرًا، إلا أن هاني ستجلب اليقطين والتفاح إلى احتفال عائلتها.
قالت: “عليك دائمًا أن تحصل على كليهما”.
وبالنسبة لسميث، لم يتم استبعاد أي شيء. وعندما سُئل عما إذا كانت مائدة الحلوى الخاصة به ستتكون من فطيرة هذا العام، قال: “يا رب، عزيزتي، يس!”
قال: “تتكون تشكيلة الحلوى الخاصة بي دائمًا من عدة فطائر”. “فطيرة البطاطس الحلوة بالقرفة، وفطيرة البقان المقدد، وفطيرة موس الشوكولاتة الثلاثية، وفطيرة اليقطين بالجبن الكريمي… وكعكة التفاح – تقليد جنوبي قديم.”
