انتظر – ماذا فتحة؟
استعدوا يا نيويورك – وفقًا للخبراء، لم تعد أفضل أنواع الخبز مسلوقة ومخبوزة في Big Apple، ولكن في تكساس.
جاءت الصدمة التي أصابت سمعة جوثام كعاصمة رائدة للكربوهيدرات بفضل لجنة من الحكام في مهرجان BagelFest لعام 2025، الذي أقيم في CitiField في كوينز خلال عطلة نهاية الأسبوع – حيث حصلت Starship Bagels، وهي شركة مبتدئة من Fort Worth، على أعلى مرتبة الشرف على العشرات من العظماء المحليين.
والأمر الأكثر إذلالًا هو أن جائزة اختيار الجمهور في الحدث الصالح للأكل – الذي حضره الآلاف من سكان نيويورك – ذهبت إلى Baltik’s Bagel في ريتشموند بولاية فيرجينيا، على بعد خمس ساعات بالسيارة من أقرب الأحياء الخمسة.
أخبر Brooklynite Sam Silverman، الذي أسس المهرجان قبل ست سنوات، صحيفة The Post أنه متمسك بالحكم المذهل – وأن الوقت قد حان لمتاجر مدينة نيويورك للراحة على أمجادها لرفع مستوى لعبتها وإثبات خطأ المحترفين وحاضري المهرجان.
وقال سيلفرمان، 33 عاماً: “أعتقد أن (صانعي الخبز في نيويورك) بحاجة إلى أن يكونوا أكثر قدرة على المنافسة”، مشيراً إلى أن الكثير من المطاعم المحلية تعتقد أنها لا تحتاج حتى إلى حضور الحدث للدفاع عن شرفها. “تحتاج متاجر الخبز في جميع أنحاء المدينة ولونغ آيلاند ونيوجيرسي إلى تكثيف جهودها ووضع منتجاتها تحت الاختبار. دعونا نتغلب عليها!”
وأوضح سيلفرمان: “أعتقد أن الكثير منهم ينظرون إلى الأمر وكأن لديهم ما يخسرونه أكثر مما يكسبونه – بمعنى أنه إذا كنت متجرًا لبيع الخبز في نيويورك وفزت بجائزة أفضل خبز، فمن المتوقع منك ذلك”. “ولكن إذا لم تفعل ذلك، فالأمر مثل ما هي الصفقة، لماذا لم تفز؟”
وسارع إلى الإشارة إلى أن أحد مطاعمه المحلية المفضلة، وهي وايتستون، يوتوبيا بيجلز، ومقرها كوينز، تمكنت من الحصول على الجائزة الكبرى في العام الماضي.
يأتي هذا الطفيف المفاجئ وسط تحول حديث في مشهد نيويورك، حيث يتمكن الوافدون الجدد المتهورون مثل أبولو بيجل من رسم خطوط طويلة لخبز الخبز الخفيف المصنوع من العجين المخمر، وهو أسلوب انتشر في السنوات الأخيرة في مدن مثل لوس أنجلوس.
بدأ BagelFest في عام 2019 كتجمع شبه صغير في بوشويك، نيويورك، على الرغم من أن سيلفرمان قال إنه طرح الفكرة لأول مرة في عام 2017 عندما أدرك أن مدينة نيويورك لم تستضيف مهرجانًا من هذا النوع من قبل.
اجتمع ما يقرب من 300 من محبي وجبة الإفطار الأساسية في العام الأول للاحتفال بحبهم اللذيذ وتقديرهم للخبز بجميع أنواعه، بفضل عمل سيلفرمان وخطيبته وأصدقائه آنذاك.
منذ ذلك الحين، تحول اللقاء إلى معرض تجاري واستهلاكي شامل. هذا العام، انضم حوالي 2000 من الحضور معًا للمشاركة في صنع مشروباتهم المفضلة من الكربوهيدرات والحكم عليها وتناولها.
يتم تبادل الوصفات التي تتراوح من الوصفات التقليدية المفضلة إلى الدورات الجديدة على الكلاسيكيات في الحدث أثناء العروض التوضيحية والتذوقات الحية. يتم أيضًا تضمين دروس صنع الخبز وحلقات نقاش مع كبار قادة الصناعة وفرص التواصل.
بالإضافة إلى ذلك، قال سيلفرمان، إن التجمع يدفع إلى توسيع وتمويل كل من متاجر الخبز القائمة والناشئة التي يتم منحها كل عام بعضًا من أهم إنجازات BagelFest.
وأوضح Greenpointer أن “(في عام 2021) كانت المرة الأولى التي نقيم فيها مسابقة أفضل كعك”. “لمفاجأة الجميع، تغلبت شركة صغيرة مبتدئة من ويستبورت بولاية كونيتيكت على كل هذه المتاجر الراسخة بالفعل. لقد كانت PopUp Bagels.”
PopUp، وهو متجر آخر استغنى عن التقاليد وجلب نوعًا جديدًا من تجربة الخبز إلى المدينة مؤخرًا، واصل منذ ذلك الحين بناء قاعدة عبادة وتوسع إلى عشرات المواقع في جميع أنحاء البلاد.
شارك مايك فارلي، أحد أعضاء لجنة تحكيم المنافسة منذ فترة طويلة ومنشئ موقع EverythingisEverything.NYC، وهو موقع إلكتروني تمكن من تسجيل أكثر من 200 تقييم لمتجر الخبز المحلي – Utopia هو أحد المواقع المفضلة لديه أيضًا – أنه يشعر أن الوجود المتزايد للخبز غير المحلي في BagelFest هو أمر جيد لمشهد الخبز في مدينة نيويورك.
قال فارلي لصحيفة The Washington Post إن الغرباء لديهم عقلية معينة: “أنا لا أحاول أن أكون كعكاً من نيويورك. بل أحاول أن أضيف المزيد إلى المحادثة”.
وتابع فارلي: “أعتقد أن المضي قدمًا، إنه أمر رائع حقًا بالنسبة لمدينة نيويورك، لأن الأمر لا يتعلق فقط بـ “أوه، لدي هذا الأسلوب”. “الأمر في مدينة نيويورك هو أنه إذا كان بإمكانك تحقيق النجاح هنا، فيمكنك تحقيقه في أي مكان ولأي شيء. والخبز ليس استثناءً”.
أفضل 5 متاجر للخبز التقليدي في مدينة نيويورك تستحق عجينتك
ليس عليك الذهاب إلى تكساس للحصول على خبز رائع – إليك خمسة من أفضل محلات الخبز في مدينة نيويورك التي يمكنك زيارتها (أو إعادة زيارتها!) في الوقت الحالي:
1) كعك بو – مبتدئ في أبتاون والذي تجاوز الكثير من المنافسات الكلاسيكية.
2) كعك اليوتوبيا – كان الفائز في مسابقة BagelFest في العام الماضي مفضلاً لدى وايتستون تمامًا لأولئك الذين يعرفونه، وأصبح من كبار الشخصيات المحلية، وله متاجر في مانهاتن ولونغ آيلاند سيتي. اطلب خبز يوتوبيا على Goldbelly.
3) تومبكينز سكوير باجل – مكان عصري مفضل في وسط المدينة يحترم التقاليد المحلية. كان موجودًا قبل أن يبدأ جنون الخبز الأخير. اطلب كعك تومبكينز سكوير من جولدبيلي.
4) نوش واسع — إضافة أخرى جديدة نسبيًا تمكنت من الحفاظ على المظهر الكلاسيكي؛ أربعة مواقع في مانهاتن ظلت مشغولة بالسكان المحليين والزوار على حد سواء.
5) Ess-A-Bagel – غالبًا ما تصادف أو تفوت، ولكن عندما تكون في وضع التشغيل، لا يوجد سوى عدد قليل أفضل من هذا المكان الرئيسي في وسط المدينة مع مواقع متعددة الآن. الفائز الأول في مدينة نيويورك في BagelFest لهذا العام. اطلب Ess-A-Bagel على Goldbelly.
تقارير إضافية من قبل ديفيد لاندسل
